Gebratene Kabeljau alla romana, und damit im Teigmantel. Nachdem erklärt, wie man COD’ FRIED NEAPOLITAN, war es notwendig, eine Hommage an die Stadt zu machen, wo ich wohne: so heute lasse ich euch das Rezept für in Teig Kabeljau gebraten aber. Ich bin sicher, dass in viel von Italien in Weihnachtsmenü Es wird der eine oder andere auf Basis Rezept-Video sein. Und wenn Sie wollen einige alternative Gericht probieren, haben einen Blick auf alle meine REZEPTE MIT COD’.
Es ist ein Rezept typisch römische Küche und Lazio in jedem Restaurant und eine Pizzeria in der Hauptstadt. Und das Filet vom Kabeljau im Teig ist eine klassische Straße Essen, die, die in Trastevere oder Campo de 'Fiori verkauft. theoretisch, wenn Sie bestellen den gebratenen Kabeljau römischen Restaurant, Sie sollen ein fleischiges Kabeljaufilet umwickelt in einem trockenen, dünnem Teig genießen. Aber zu oft statt Kabeljau gibt es sehr wenig, während der Teig ist viel und sehr fettig. Im Hause, dass, wechselt die Musik: kauft ein schönes Filet Kabeljau bereits getränkt, Entfernen Sie die Haut, Schnitt in dicke Filets mindestens 3 cm.
Der Teig für die gebratenen Kabeljau alla romana
Für den Teig würde ich diese Basis vorschlagen, die neutral und einfach zuzubereiten: eiskaltes Sprudelwasser und Mehl. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wollen, Sie können das Wasser mit einem Bier ersetzen (mehr oder weniger intensiv, je nach Ihrem Geschmack) immer Eis. Es gibt einige Arten von Teigen, die mit Mehl und Eiweiß Whipped Egg gemacht werden, und andere mit Wein und einer Prise Hefe. Ich mag den Teig ist so neutral wie möglich, den Geschmack von Fisch zu verbessern (Gemüse oder wenn Sie es vorziehen). Der Teig sollte nie zur Ruhe kommen, Sobald Sie den Fisch zubereitet wird gut eingetaucht und sofort gebraten.
Im Gegensatz zu einfach bemehlten und gebratenen Kabeljau, Hier können Sie ein wenig Salz hinzufügen (sehr wenig, Ich empfehle) der Teig. merken, ob Sie den Kabeljau bereits kaufen getränkte, ob sie ammolliate Hause (Sie müssen es in kaltem Wasser für 3 Tage halten, das Wasser dreimal täglich wechselnden), der Fisch wird immer ein Salzrest sein. Ich mag den Teig eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen, aber es ist ein persönlicher Geschmack.
Das Öl, die man zu verwenden und wie es zu benutzen
Als für das Öl zum Braten, Ich wiederhole, was ich Ihnen schon erklärt das Rezept COD’ FRIED NEAPOLITAN. Können Sie: Natives Olivenöl, Erdnußöl oder Sonnenblumenöl mit hohem Öl. Verwenden Sie kein Pflanzenöl gemischt oder einfach Sonnenblumenöl, weil sie einen Rauchpunkt ist nicht geeignet zum Braten hat. Denken Sie daran, dass ein guter Braten sowohl abhängig von der Art des verwendeten Öls, sowohl aus dem Gefäß (besser zu braten in vielen Öl, in ‚tauchen‘), sowohl vor allem durch Temperatur. Ich werde nie müde den Kauf eines Koch Thermometer empfehlen: Die ideale Temperatur für eine trockene Frittieren, knackig und gesund sind zwischen 165 und 170 Grad.
Ich empfehle, während die bemehlten Kabeljau gebraten wird, ist gut zu kalt oder beheizt, Es ist eine Todsünde kalt im Teig zu essen: der Teig ist schlaff und das Gericht verliert seinen Charme. Sie haben es zu genießen heiß, frisch gebraten. Ich wünsche Ihnen guten Tag.
COD ‚BATTER IN ROMAN (einfaches Rezept)
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ZUTATEN
- 800 Gramm Kabeljau in einem Stück
- 100 Gramm Mehl 00
- eiskaltes Sprudelwasser, soviel als nötig
- eine Prise Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer (Optional)
- Erdnuss-Öl, High-Oleic Sonnenblumen oder natives Olivenöl, soviel als nötig
VERFAHREN
Gesalzener Kabeljau in Teig Roman gebraten
Entfernen Sie die Haut des Kabeljaus, dann geschnitten in dicke Filets etwa 3 cm. Wenn Sie gefrorene Kabeljau verwenden, Sie müssen decongelarlo zuerst im Kühlschrank über Nacht und dann in Stücke geschnitten.
Jede Art von Kabeljau verwenden, erinnern die Stücke gut mit Papiertüchern tätscheln, so dass sie vollkommen trocken sind. Andernfalls wird der Teig weich und Braten viele Skizzen, weil überschüssiges Wasser in die Fische steigen.
Für den Teig, das Mehl in eine Schüssel geben, eine kleine Prise Salz und schwarzen Pfeffer, wenn Sie möchten, Dann gießen Sie in einem kleinen’ eiskaltes Sprudelwasser, Rühren schnell mit einer Hand wischt. Fügen Sie Wasser ein wenig in einer Zeit,: der Teig sollte so dick sein und glatt, Keine Klumpen, wie abgebildet.
Vorheizen reichlich Ölsaaten Erdnuss (oder High-Oleic Sonnenblumen oder natives Olivenöl) in einer Pfanne mit hohen Rändern (Ich empfehle einen Wok braten). Wenn die Öltemperatur wird bei 165 Grad, Tauchen Sie ein Filet vom Kabeljau im Teigmantel, hält es mit einer Zange und es so drehen, daß sie gleichmäßig mit Teig überzogen wird,. Setzen Sie sanft in heißem Öl Kabeljau: der Teig sofort anschwellen. Kochen ist sehr kurz, aber darauf achten, dass der Kabeljau ist golden, nicht zu hell und nicht zu verbrennen.
Legen Sie die Kabeljaufilets auf Küchenkrepp, um überschüssiges Öl zu entfernen und sofort servieren, weil die gebratene Kabeljau alla romana Sie heiß essen. Mit Händen. Ich wünsche dir einen schönen Tag!
