poulpe grillés avec des haricots et des pommes de terre en purée

procédure

Faire bouillir le poulpe dans l’eau avec un morceau d’oignon, une des carottes, une des feuilles de Laurier et de céleri: Je l’ai mis dans l’eau froide et j’ai cuire au four environ 45 minutes après l’ébullition. Puis laissez-le reposer dans son eau de cuisson jusqu'à ce que.

Faire cuire les haricots avec les bits restants de carottes, oignons et le céleri dans de l’eau non salé et, Lors de la cuisson (environ 50 à 60 minutes parce qu’ils doivent obtenir assez molle) Assaisonner avec le sel. Égoutter les haricots et les légumes, mettre de côté l’eau de cuisson, et passez-les au mixer ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra et beaucoup de l’eau de cuisson comment qu’il faut pour obtenir une crème de la densité que vous préférez. Vous pouvez rendre plus fluide, comme s’il s’agissait d’un zuppetta, ou plus dense comme sauce. Le choix est vôtre. Ajuster le sel et le poivre à la fin.

Faire bouillir les pommes de terre à l’eau salée, Les éplucher, réduire en purée avec le presse-purée. Mettez-les dans une casserole avec le beurre à feu doux, Assaisonner avec sel et poivre et ajouter autant de lait que nécessaire pour obtenir une surface lisse, homogène et appriciated, puis saupoudrez de pecorino.

Nettoyez le persil en retirant les tiges et les feuilles mélanger avec un peu d'huile d'olive extra vierge. jusqu'à ce que vous obtenez un composé vert clair. Quand le poulpe sera froid, couper les huit tentacules et enduits d’huile, puis rôti sur le gril au chaud en remuant chaque côté jusqu'à ce que la surface devienne croustillante.

Mettre sur le fond de la casserole une cuillère à soupe de crème de haricots blancs, Posez deux tentacules de poulpe grillés et former aux côtés de la quenelle deux Octopus de terre en purée et pecorino (prendre une cuillerée du mélange avec une cuillère et, à l’aide d’une autre cuillère en un mouvement rotatif formé la quenelle). Assaisonner le tout d’huile de persil et de quelques cristaux de sel de Maldon et servir. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous avons essayé de faire correspondre cette recette une bière de blé. Nous avons choisi le Ouvrir le blanc, la brasserie Baladin dans Piozzo (Wedge): doux et mousse dense, senteurs des notes d’agrumes et de coriandre, bon équilibre de l’amer (houblon et racine de gentiane) avec le goût des haricots et la saveur des pommes de terre au fromage. Au total, c’est une agréable sensation de bière fraîcheur capable de restaurer qui le rendent approprié comme un simple apéritif.