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Pizza dans une poêle à messine

par Ada Parisi
5 min lu
Pizza in teglia alla messinese

Pizza dans une poêle à messine, recette facile à préparer le samedi soir pour en profiter calmement avec vos amis. Et’ une variante plus simple de l' FOCACCIA ALLA MESSINESE, recette typique de Messine. Les différences sont à la fois dans les ingrédients, à la fois dans le traitement. Dans la focaccia de Messine, ils servent du saindoux, sucre et vin blanc: c’est une focaccia haute et douce. Comme dans la tradition sicilienne de focaccia et SFINCIONI. Pizza dans une poêle à messine, Au lieu de cela, il a une pâte très simple et est bas et croustillant sur le fond.

Sur ma chaîne YouTube, vous trouverez un très bref DIDACTICIEL VIDÉO pour vous montrer à la fois à quel point il est facile de faire et de rouler la pâte de la pizza dans la poêle de Messine, et comment conderla.

Ça ne change pas, Bien que, l’assaisonnement. Basé sur l’endive bouclée (qui à Messine est appelé 'escarole'), tomates cerises, anchois abondants et surtout tuma frais. Un fromage délicat que maintenant peu utilisent même à Messine parce qu’il est décidément plus cher que le « filandreux » insipide mais bon marché. Difficile à trouver de toute façon en dehors de la Sicile: pour obtenir un résultat similaire, vous pouvez utiliser un Asiago Dop frais.

Je vous laisse la recette avec de la levure de bière sèche et des doses également avec de la levure de bière fraîche et du levain. Pour chaque considération et conseil sur le type et la quantité de levure, maturation, dans le réfrigérateur et les temps de levain, je vous renvoie à la recette du PIZZA DANS LA PLAQUE À PÂTISSERIE MAISON, extrêmement détaillé. Et maintenant je vous souhaite un bon appétit!

Pizza in teglia alla messinese

PIZZA DANS UNE POÊLE MESSINE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.2/5
( 6 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE:

500 grammes de farine de type double zéro (ou type zéro)

280 grammes d’eau oligomineral

3 grammes de levure de bière séchée (ou 80 grammes de levain ou 8 grammes de levure de bière fraîche)

10 grammes de sel

15 grammes d’huile d’olive extra vierge Dop

POUR OCCUPER:

350 grammes de tuma sicilienne fraîche (ou Asiago PdO)

150 grammes de tomates cerises ou datterino

le cœur d’une salade d’endives fraîches

poivre noir moulu, juste assez

12 filets d’anchois dans l’huile

sel, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

Pour la pâte de la pizza dans la poêle, tamiser la farine et la mettre dans un bol ou dans la machine à pétrir. Ajouter l’eau et la levure de bière sèche. Travaillez brièvement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte grossière. Ajouter le sel et l’huile d’olive extra vierge. Pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et consistant comme dans le DIDACTICIEL VIDÉO. Sur la surface de travail légèrement farinée, arrondir la pâte (pirlatura) et couvrez-le d’une pellicule de plastique. Reposez-vous pendant dix minutes. Mettre la pâte dans un bol graisseux d’huile, recouvert d’un film, et laissez-le pendant 12 heures.

Après l’intervalle de repos, retirer le contenant du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant environ trois heures. Doit être visiblement augmenté en volume.

Pendant que la pâte pour la pizza dans la poêle repose, laver l’endive et la sécher soigneusement: ne doit pas rester humide. Ensuite, hachez-le en morceaux pas trop petits et hachez-le avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Couper le fromage et les anchois en petits morceaux.

Renverser la pâte sur le plan de travail. Étendre la pâte pour lui donner une forme rectangulaire, en appuyant du bout des doigts et en l’élargissant comme vous le voyez dans le DIDACTICIEL VIDÉO. Vous devrez obtenir une pâte de la même taille que la plaque à pâtisserie. Graisser une plaque à pâtisserie de la taille de 30 cm par 40 cm avec de l’huile d’olive extra vierge (en particulier sur les bords). Mettre la pâte dans la plaque à pâtisserie, élargir les côtés de sorte qu’ils coïncident avec les bords de la plaque à pâtisserie.

Humidifiez la pâte avec un peu d’eau (utiliser un pinceau) et couvrir la pizza avec une pellicule de plastique, le laisser reposer pendant au moins une heure à température ambiante. Dans ce cas également, la pâte doit être visiblement augmentée en volume.

Préchauffer le four à 200 degrés statiques et placer les morceaux d’anchois sur la focaccia, fromage, endive (pour qu’il recouvre bien le fromage) et les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Cuire environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que la scarole et les tomates cerises soient légèrement fanées. Servir immédiatement! Bon appétit!

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2 commentaires

MARIA LETIZIA CROCE 26 octobre 2021 - 12:39

Excellentes recettes,Je vais les essayer

Réponse
Ada Parisi 27 octobre 2021 - 11:16

Merci beaucoup. Bonne Journee, ADA

Réponse

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