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Olives marinées siciliennes

par Ada Parisi
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Olive in salamoia alla siciliana

Olives marinées siciliennes, avec l’avertissement qu’ils sont addictifs et vous ne pouvez pas faire sans elle plus. La période est parfaite: en Octobre ceux qui ont la chance d’avoir un peu d’olivier récolte ses fruits, mais souvent (au moins dans le Sud) les olives se trouvent également dans les épiceries vertes et les supermarchés. Bien entendu, vous devez vérifier qu’il s’agit de fruits frais, sain et biologique. Si vous avez déjà essayé SICILIAN Olive SCHIACCIATE, une recette beaucoup plus rapide mais certainement délicieuse, vous devez absolument préparer même les marinés, une simple réserve qui vous accompagnera tout au long de l’année.

L’olivier est une plante d’origine ancienne et son fruit, les olives, l’homme accompagné et son alimentation pendant des siècles. Et s’il est vrai que l’huile d’olive extra vierge est l’un des produits les plus sains, phare de tous les pays riverains de la Méditerranée, olives n’existent pas seulement pour être frant et donner vie à l’huile, mais aussi à utiliser dans d’autres préparations.

Olives marinées siciliennes

 

Olives marinées, variations et suggestions

Les olives marinées sont une préparation qui unit toutes les régions du Centre-Sud. Avec de petites variations de l’un à l’autre dans la quantité de sel, en temps de conservation et l’utilisation d’épices et d’herbes pour les aromatiser. La Sicile et la Calabre ont des traditions très similaires: ail, piment et fenois sauvage sont indispensables. Certains ajoutent quelques feuilles de laurier ou un zeste de citron, qui a le seul but de garder les olives plus claires. Dans les Pouilles et la Sardaigne, ils sont plus spartiates: l’arôme principal est celui du fenouil sauvage. En Campanie, ils préfèrent le laurier.

Quelques petites observations: là ébullition d’eau et de sel n’est pas indispensable, il sert juste à dissoudre le sel à la perfection. Vous pouvez également dissoudre le sel directement dans l’eau froide en remuant bien, jusqu’à ce qu’il soit bien dissous.

Certains mettent des olives dans l’eau pendant quelques jours (7 à 14 jours) avant de choisir un cueilleur, afin de les rendre plus doux et de raccourcir les temps de stockage. Nous n’avons jamais fait ça dans la famille, et mon beau-père, qui est sarde, non plus.: si la saumure est bien faite et donner aux olives le bon moment pour se reposer, ils n’aimeront pas. D'un autre côté, Je vous rappelle que l’amertume et l’épicé sont deux des caractéristiques d’une huile d’olive extra vierge de qualité et, puis, la même note dans les olives est un indice de qualité.

N’essayez pas de goûter les olives marinées avant 5-6 mois: ces olives ont la valeur de se stocker pendant très longtemps, même des an nées. Puis, si vous les préparez année après année, comme je le fais, vous aurez toujours vos olives marinées prêtes à être utilisées.

Comment utiliser les olives marinées

L’utilisation la plus courante des olives en saumure est comme snack pour l’apéritif (le classique Spritz chips et olives vous dit quelque chose?), en Sardaigne, Puglia, Calabre et Sicile il n’y a pas de déjeuner qui n’a pas parmi les entrées son bol d’olives marinées ou assaisonné avec de l’huile. Dans la cuisine , La Sicile, mais pas seulement, olives marinées sont utilisés dans beaucoup de recettes. Incontournable dans le aubergine caponata, dans SAUCE DE POISSON GOOTTA (Ici, le RECETTE VIDÉO avec l’espadon), dans le simple POISSON DANS UNE CASSEROLE AVEC DES TOMATES OLIVES ET DES CÂPRES, dans les salades de riz et ainsi de suite. En bref, occasions de les consommer ne seront pas manquées. Bonne Journee!

Olives marinées siciliennes

Olive in salamoia alla siciliana

OLIVES MARINÉES SICILIENNES

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

2 kilogrammes d’olives fraîchement récoltées

2 eau

90 grammes de sel par litre d’eau

ail, juste assez

Piment, juste assez

Fenouil sauvage, juste assez

quelques morceaux de zeste de citron

procédure

Les olives marinées siciliennes sont faciles à préparer. Après avoir lavé les olives et éliminé celles qui ne sont pas parfaitement intactes, il suffit de mettre l’eau et le sel dans une casserole , ajouter un petit morceau de zeste de citron et porter à ébullition. Cela fera fondre le sel parfaitement. Laissez refroidir complètement la solution d’eau et de sel avant de l’utiliser.

Comme la saumure refroidit, stérilisé les pots: les faire bouillir, avec les couvercles, dans un grand pot pendant 30 minutes. Puis, les mettre sur un chiffon propre pour sécher.

Insérez un peu d’olives dans chaque pot, ajouter une ou deux gousses d’ail avec la peau et un couple de piments (Olives marinées calabraises, très similaire aux siciliens, abonde de piment). Complet avec le reste des olives. Les olives doivent atteindre presque le bord du bocal. Si vous préférez, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier ou un morceau de zeste de citron au goût.

Olives marinées siciliennes

À ce stade, prendre les brins de fenouil sauvage et les braave faire une sorte de disque de la même taille que le pot dans lequel vous allez stocker les olives. Placer la couronne de fenouil sauvage dans le bocal pour couvrir les olives, appuyant fermement. Puis, verser la saumure d’eau et le sel sur les olives jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes. Il est important que le disque de fenois sauvage garde les olives bien immergées dans la saumure. Fermez hermétiquement et rangez les olives marinées siciliennes dans un endroit sombre, frais et sec.

A ce stade, le seul ingrédient dont vous avez besoin est le temps: les olives seront prêtes dans environ 5-6 mois: pendant ce temps, ils perdront la note amère tout en gardant le légume. Les olives marinées sont conservées pendant une longue période, même un an, donc ne vous inquiétez pas si vous avez préparé beaucoup de celui-ci. Servez-les sur la table avec des hors-d’œuvre, comment taquiner avec des hors-d’œuvre, avec de la viande rôtie à la manière sarde et l’utiliser pour cuire. Vous verrez que vous en préparerez encore plus l’année prochaine. Bon appétit!

 

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