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Tige de salade de poisson de Sicile

par Ada Parisi
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Tige de salade de poisson de Sicile, en dialecte Messina est “« Nsalata de stoccu”: est un recette typique d’été sicilienne ainsi que l’un des plats les plus représentatifs de ma ville, Messina, où le poisson épée est très populaire, ainsi que la morue. Le poisson d'épée a une grande tradition dans la cuisine est dans la province de Messine, à la fois en Calabre, en particulier dans le domaine de la Mammola. A Mammola, entre autres choses, l'épée est également un brevet, à savoir un produit alimentaire traditionnel.

Qu’est-ce que le poisson-stocco et comment il est cuit en Sicile

Le poisson stocco ou le stockcafisso autre chose n’est que le cabillaud nordique (Gadus morhua), qui vient séché (contrairement à la morue qui est salé). Le plus gros producteur est la Norvège, elle exporte partout dans le monde stockfish de haute qualité. Avant d'être utilisé dans la cuisine, le poisson épée est ensuite réhydratée, en Sicile dire qui doit être “trempé” et conservés dans l'eau pendant 3 jours, bien sûr, en changeant l'eau tous les jours. Lire la suite lire mon article POISSONS STOCCO ET BACCALA', DIFFÉRENCES ET 14 FAÇONS DE LES CUISINER.

La salade de fruits de mer Messina Stocco est un plat traditionnel, ainsi que la FISH STOCCO un ghiotta et vous pouvez préparer à la fois le poisson cru rapière (qui a ensuite cru ne se voit pas qui est séché) à la fois la rapière blanchies pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Et’ important que le poisson d'épée est élevée et charnue et, Il est que la première se lever si elles lessiate, le nettoyer à la perfection par les morceaux d'os ou de la peau.

Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par la morue salée, légèrement blanchies (et de préparer aussi une partie de mon autre COD AVEC RECETTES’ Si vous le souhaitez). La salade Messina Stocco est simple à préparer. Il faut un peu d'ingrédients de haute qualité: tomates Pachino IGP, céleri, pommes de terre, olives noires, câpres ou Salina IGP et l'oignon IGP. Origan donnera la touche finale à cette salade savoureuse et délicieux été. Ne pas oublier de jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES! Bonne Journee!

SALADE DE POISSON STOCCO messinese (Recette sicilienne)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

1 kilogramme de poisson stocco déjà trempé

1 coeur de céleri

olives noires en saumure, juste assez

350 grammes de tomates IGP Pachino

2 oignons rouges frais PGI ou deux échalotes

sel et poivre, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

origan, juste assez

400 grammes de pommes de terre bouillies

IGP câpres salées, juste assez

jus de citron bio, juste assez

procédure


salade de poisson Messina Stocco

La préparation de la salade de poisson stocco à la sicilienne est très simple. Trois jours avant que vous devez mettre le poisson épée tremper dans l'eau froide (Il doit être complètement couvert) et vous devez vous rappeler de changer l’eau tous les jours. Quand l'épée sera trempée, porter à ébullition beaucoup d'eau légèrement salée pour le stockfish 5 minutes. Égouttez le poisson épée et le laisser refroidir. Lorsque le poisson épée sera froid, diviser en morceaux et enlever soigneusement les morceaux d'os ou de la peau. Je vous suggère de le faire en utilisant vos mains, de sorte que vous pouvez sentir le contact de la présence d'os.

Je recommande de lessécher les pommes de terre au moins deux heures avant de préparer la salade de poisson stocco, afin qu'ils soient bien froid: De cette façon, ils seront fermes et être en mesure de les couper avec précision. Si les pommes de terre sont coupées pendant qu'ils sont encore chauds crumble.

Lavez les tomates et les couper en deux. Retirer le noyau et couper les olives. Pelez l'oignon ou l'échalote et les couper en fines tranches. Nettoyer le céleri enlever les fils et les couper en tranches. Dessaler câpres dans l'eau pendant 15 minutes.

Mettre dans un grand bol ou une assiette de pommes de terre apporté, tomates, les morceaux de stockfish, Câpres, les olives, le céleri et les rondelles d'oignon. Assaisonner la salade de poisson stocco alla siciliana d’une huile d’olive extra vierge copieuse, Sel, le poivre et l'origan noir fraîchement moulu. ajouter, si vous aimez une note un peu acidulée, un peu de jus de citron. Mélanger délicatement la salade de poisson stocco, recouvrir d'une pellicule plastique au toucher alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour que les saveurs peuvent se fondre parfaitement. N’oubliez pas de ramener la salade de poisson stocco à température ambiante avant de servir. Bon appétit!

Remarque

CORRESPONDANCE: Un parfum de fraises et de cerises, un goût frais, sarriette, rafraîchissant avec des notes de fruits rouges claires. Nous avons choisi un rosé issu de raisins Sangiovese, produit en Toscane à partir de vignes Meleto à Gaiole in Chianti. Le vin est appelé "Borgaio", récolte 2017, et nous suggérons marqueur à une température comprise entre 8 et 10 degrés.

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