Sizilianische eingelegte Oliven

Sizilianische eingelegte Oliven

Sizilianische eingelegte Oliven, mit der Warnung, dass sie süchtig machen und Sie nicht mehr darauf verzichten können. Die Zeit ist perfekt: im Oktober diejenigen, die das Glück haben, etwas Olivenbaum ernten seine Früchte, aber oft (zumindest im Süden) Oliven finden sie auch in Gemüsehändlern und Supermärkten. Natürlich müssen Sie sicherstellen, dass es sich um frische Früchte handelt, gesund und organisch. Wenn Sie bereits versucht haben, SICILIAN Olive SCHIACCIATE, ein viel schnelleres, aber auf jeden Fall leckeres Rezept, Sie müssen unbedingt auch die eingelegten vorbereiten, eine einfache Konserve, die Sie das ganze Jahr über begleiten wird.

Der Olivenbaum ist eine Pflanze alter Ursprünge und seine Frucht, die Oliven, begleiteten Menschen und seine Fütterung seit Jahrhunderten. Und wenn es wahr ist, dass natives Olivenöl extra eines der gesündesten Produkte ist, Flaggschiff aller Mittelmeeranrainerstaaten, Oliven existieren nicht nur, um frant zu sein und dem Öl Leben einzuleben, aber auch in anderen Zubereitungen verwendet werden.

Sizilianische eingelegte Oliven

 

Eingelegte Oliven, Variationen und Vorschläge

Eingelegte Oliven sind eine Zubereitung, die alle Regionen des Südlichen Zentrums vereint. Mit kleinen Variationen von einem zum anderen in der Menge an Salz, in der Zeit der Konservierung und der Verwendung von Gewürzen und Kräutern, um sie zu würzen. Sizilien und Kalabrien haben sehr ähnliche Traditionen: Knoblauch, Chili und wilder Fenchel sind essentiell. Einige fügen ein paar Lorbeerblätter oder eine Zitronenschale hinzu, die den alleinigen Zweck hat, die Oliven klarer zu halten. In Apulien und Sardinien sind sie spartanischer: das Hauptaroma ist das von wildem Fenchel. In Kampanien bevorzugen sie Lorbeer.

Einige kleine Beobachtungen: kochendes Wasser und Salz ist nicht unbedingt notwendig, es dient nur dazu, das Salz bis zur Perfektion aufzulösen. Sie können das Salz auch direkt in kaltem Wasser auflösen, indem Sie, bis es gut aufgelöst ist.

Einige setzen Oliven für ein paar Tage in Wasser (7-14 Tage) bevor Sie einen Picker auswählen, um sie süßer zu machen und die Lagerzeiten zu verkürzen. Das haben wir in der Familie noch nie getan, und auch mein Schwiegervater, der sardisch ist,: wenn die Sole gut gemacht ist und geben Sie den Oliven die richtige Zeit zum Ausruhen, sie werden nicht lieben. Andererseits, Ich erinnere Sie daran, dass bitter und würzig sind zwei der Markenzeichen einer Qualität extra natives Olivenöl und, dann, die gleiche Note in den Oliven ist ein Qualitätsindex.

Versuchen Sie nicht, die eingelegten Oliven vor 5-6 Monaten zu probieren: diese Oliven haben den Wert, sich für eine sehr lange Zeit zu lagern, auch Jahre. Dann, wenn Sie sie Jahr für Jahr vorbereiten, wie ich es tue, Sie haben immer Ihre eingelegten Oliven bereit, verwendet zu werden.

 

Wie verwendet man eingelegte Oliven

Die häufigste Verwendung von eingelegten Oliven ist als Aperitif-Snack (die klassischen Spritz-Chips und Oliven erzählen Ihnen etwas?), in Sardegna, Puglia, Kalabrien und Sizilien gibt es kein Mittagessen, das nicht unter den Vorspeisen seine Schüssel mit eingelegten Oliven oder mit Öl gewürzt haben. In der Küche , Sizilien, aber nicht nur, eingelegte Oliven werden in vielen Rezepten verwendet. Unverzichtbar in der Auberginen-Caponata, in GOOTTA FISCHSAUCE (Hier wird die VIDEO-REZEPT mit dem Schwertfisch), in der einfachen FISH IN A PAN MIT OLIVEN TOMATEN UND CAPERS, in Reissalatund so weiter. Kurz gesagt, Möglichkeiten, sie zu konsumieren, werden nicht verpasst. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

Sizilianische eingelegte Oliven

SICILIAN PICKLED OLIVEN

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PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • 2 Kilogramm frisch geerntete Oliven
  • 2 Wasser
  • 90 Gramm Salz pro Liter Wasser
  • Knoblauch, soviel als nötig
  • Chili, soviel als nötig
  • Wildem Fenchel, soviel als nötig
  • ein paar Stücke Zitronenschale

VERFAHREN

Sizilianische eingelegte Oliven sind leicht zuzubereiten. Nach dem Waschen der Oliven und Beseitigung der nicht perfekt intakten, Sie müssen nur das Wasser und Salz in einen Topf legen , ein kleines Stück Zitronenschale dazugeben und zum Kochen bringen. Dadurch wird das Salz perfekt schmelzen. Lassen Sie die Wasser- und Salzlösung vor der Verwendung vollständig abkühlen.

Wenn die Sole abkühlt, sterilisiert die Gläser: kochen sie, zusammen mit den Deckeln, in einem großen Topf für 30 Minuten. Dann, legen Sie sie auf ein sauberes Tuch zum Trocknen.

In jedes Glas ein wenig legen’ Oliven, Eine oder zwei Knoblauchzehen mit der Schale und ein paar Chilischoten hinzufügen (Kalabrische eingelegte Oliven, sehr ähnlich zu den sizilianischen, im Überfluss mit Chili). Komplett mit dem Rest der Oliven. Die Oliven müssen fast den Rand des Glases erreichen. Wenn du willst, Sie können auch ein paar Lorbeerblätter oder ein Stück Zitronenschale nach Geschmack hinzufügen.

Sizilianische eingelegte Oliven

An dieser Stelle, Nehmen Sie die Zweige von wilden Fenchel und braave sie machen eine Art Scheibe die gleiche Größe wie das Glas, in dem Sie die Oliven lagern. Legen Sie die wilde Fenchelkrone in das Glas, um die Oliven zu bedecken, fest drücken nach unten. Dann, Gießen Sie die Salzlake mit Wasser und Salz auf die Oliven, bis sie vollständig bedeckt sind. Und’ es ist wichtig, dass die wilde Fenchelscheibe die Oliven gut in die Sole eingetaucht hält. Schließen Sie hermetisch und lagern Sie die sizilianischen eingelegten Oliven an einem dunklen Ort, kühl und trocken.

An diesem Punkt ist die einzige Zutat, die Sie brauchen, Zeit: die Oliven werden in ca. 5-6 Monaten fertig sein: während dieser Zeit, sie verlieren die bittere Note, während sie das Gemüse behalten. Eingelegte Oliven werden lange konserviert, sogar ein Jahr, also keine Sorge, wenn Sie viel davon vorbereitet haben. Servieren Sie sie auf dem Tisch mit Vorspeisen, wie man mit Vorspeisen neckt, zusammen mit gebratenem Fleisch in der sardischen Art und. Sie werden sehen, dass Sie nächstes Jahr noch mehr vorbereiten werden. Bon appétit!

 

Sizilianische eingelegte Oliven
Sizilianische eingelegte Oliven

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