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Die italienische Olivenöl: eine hervorragende Leistung zu verteidigen und zu fördern

Olivenöl, Getreide und Wein. Seit Tausenden von Jahren, Mittelmeer-Kultur ist auf diesen drei Elementen basiert, die drei Säulen der Landwirtschaft und die Mittelmeer-Diät, UNESCO immateriellen Erbes. Im Vergleich zu den beiden anderen, das Öl wird jedoch als jüngerer Bruder angesehen. Tatsächlich, Kommunikation und Massenmedien (aus dem Web-TV) Sie sind reich an Informationen über Korn, Mehle, Nudeln, Brot und Pizza; Sie sind noch reich an Details und Informationen über Wein, auf seine grundlegende Rolle in der italienischen Wirtschaft (im Wert von rund einer Stelle des Bruttoinlandsproduktes). Die italienische Olivenöl, Stattdessen, Es wird zu wenig diskutiert. Und es ist ein Fehler,.

In den letzten und den letzten Jahren, Jedoch, hat es ein wachsendes Interesse in Olivenöl gewesen. Weil sowohl die Ernährung und Diät haben ein zentrales Thema in Italien worden und ganz Europa, und weil die Verbraucher sind vorsichtiger als je zuvor auf die gesundheitlichen Eigenschaften von Lebensmitteln. Olivenöl ist eines der Nahrungsmittel, die auf diese Funktionen am besten geeignet sind. Und, heute, Kreative sizilianische Website will ein Fenster auf dem Öl des italienischen Olivenöl öffnen, einen Beitrag zur Kommunikation auf diesem italienischen seine hervorragende Küche ausgezeichnet und südeuropäischen zu machen. Konkrete Unterstützung auch für das Dossier für die Kandidatur der "Olivenkultur des Mittelmeers"” als UNESCO immaterielle Erbes. Und mehr über Olivenöl wissen auch unseren Artikel über lesen OLIVENÖL, BEWERTUNGEN UND UNTERSCHIEDE: WARUM’ NICHT’ ALLE GLEICH.

Alte Olivenbäume im Salento – Foto Credits Unaprol

Der Olivenbaum, Kleinasien in der Mitte des Mittelmeers

Von Kleinasien nach Griechenland und, dann, Italien. Die Geschichte von Olivenöl ist sehr alt, und wir müssen das griechische Volk und, später, diejenigen, etruskische und römische, die Tatsache, dass heute unser Angebot dieses außergewöhnliche Produkt der Erde kann sich rühmen. Im Altertum, Der Olivenbaum ist wahrscheinlich nicht durch das Volk der Assyrer bekannt und Babylonier, während es den Ägyptern und Armenier bereits bekannt. Der Olivenbaum (Olea europaea) dass wir heute kennen, ist das Ergebnis einer Reihe von Kreuzen und Versuche Domestizierung betrieben sull'olivastro Wilde. Diese Pflanze hat Gesellschaft für die Menschen seit Tausenden von Jahren. Es könnte sein,, Einigen Quellen zufolge, der erste Anlage domesticates Mann, Zeugnis einer engen Beziehung und tief.

Historische Quellen sagen, dass es auf Syrien ist der eigentlichen Anbau der Olive zu beginnen, um die wilden Oliven Zähmung (6.000 vor Jahren), aber es war die Griechen die erste Baum in großem Maßstab zu kultivieren, folgende genaue Regeln Agrar. Für den Phöniziern über Verbreitung in Nordafrika zu haben und Südspanien. Die Karthager führten die ersten Implantate. Denn es wäre für Römer sein, Stattdessen, das Verdienst der Verarbeitungsmethoden verwenden, die nahe an modern: Aber es ist wahrscheinlich, dass die Griechen ähnliche Techniken wurden unter Verwendung von, wie Quetschen mit dem Schneckenpressen erhalten. Wenn Sie wissen wollen, wie es heute zu tun, natives Olivenöl extra, unsere VIDEO ON Ölproduktion in MENFI, in Sizilien.

Italienisch Olivgrün

Der Olivenbaum in der Römerzeit

Die lateinischen Autoren, die mit der Landwirtschaft beschäftigt haben (Catone, Columella, Plinius) zahlreiche Olivenkonservierungstechniken erlebt. Die schwarzen Oliven konserviert, grüne Oliven gesalzen, zerdrückt Oliven und in Öl setzen. Die Oliven waren eine Vorspeise und ein feines Essen in der Zeit der Römer, wie durch den Dichter und Geschichtsschreiber bewiesen, Marcus Valerius Martial, im ersten Jahrhundert lebte.

Columella beschreibt sehr ausführlich die sogenannten „Römischen Brecher“: eine starre Basis mit Mauerwerk über einen zylinderförmigen Stein, Brech Oliven, Dank der Stärke eines Esels, der sich dreht. Beispiele für andere Arten von Pressen, Stattdessen, wie sie basierend auf der Verwendung des Strahlt, Sie wurden auf Kreta und den Kykladen-Inseln gefunden.

Der Fall des Weströmischen Reiches, im fünften Jahrhundert, Es verursacht einen starken Rückgang des Ölhandel und eine fortschreitende Aufgabe von Kulturpflanzen. Das Ölgeschäft zieht wieder nach dem Jahr Tausend Dank die Republiken Venedig und Genua im Mittelmeer für den Handel. Seine Verwendung in dieser Zeit wurde vor allem auf die Beleuchtung und die Herstellung von Seife verbunden. Grazie zu spanischen Siedler, die Ölaufstriche auch in Nord- und Südamerika, während die Holländer exportieren nach Südafrika.

Im Mittelalter, eine wichtige Rolle bei den Oliven Verbreitung (sowie des Weinbaus) Ich habe die Klostergemeinschaften gespielt, die die Rückgewinnung zahlreicher Sumpfgebiete begann, verwandelte sich dann in Weinberge und Olivenhaine. Während der Renaissance, Olivenanbau eines seiner Momente der entscheidenden Entwicklung gelebt, wenn die Medici-Dynastie, in Florenz, beschlossen, mit denen frei hügeligem Gelände zu gewähren, die Olivenbäume pflegen verpflichtete sich zu. Die Früchte dieser vorausschauenden Politik sind noch sichtbar in dem Öl von hoher Qualität, die die Region Toskana produziert.

Botanica: der Olivenbaum (Olea Europaea)

Vom botanischen Sicht, Der Olivenbaum gehört zur Familie Dicotiledonee, Oleaceae Gruppe und wächst nur in warmem Klima, gemäßigt und warm (Hasse Feuchtigkeit und die Kälte), bevorzugt in kalkreichen und steinigen Böden. Der Mittelmeerraum ist sein Zuhause. Der Baum kann auf fast 15 Meter erreichen hohe, Es hat einen verdrehten Stamm und oft innen hohl. Die ersten Früchte kommen nach etwa 10 Jahren der Pflanzenwelt, dass umgreift vierzigsten Jahr Periode erhöhter Produktivität. Der Olivenbaum ist ein langlebiger Baum, oft jahrhundertealten und tausendjährig in einigen Fällen. Der Olivenbaum ist ‚der ewige Baum‘ genannt, weil es spontan Regenerat erkrankte oder beschädigte Teile fähig. Auch wenn es aussieht tot, von der Basis des Rumpfes (ceppaia) der Olivenbaum in der Lage, wieder zu blühen.

Arten von Olivenöl

Die europäische Verordnung (1989/2003) klassifiziert die Arten von Olivenöl, das kann auf den Markt gebracht werden,:

  • OLIVENÖL, erhalten wird, indem durch mechanisches oder physikalisches Verfahren ohne chemische Manipulation und mit freiem Ölsäuregehalt von nicht mehr als 0 der Oliven Press,8%.
  • Natives Olivenöl, wie extra virgin wird durch Zerkleinern der Oliven durch mechanisches oder physikalisches Verfahren ohne chemische Manipulation und mit einem Gehalt an freien Fettsäuren Öl nicht mehr als 2% erhalten. Und’ eine geringere Qualität natives Olivenöl extra.
  • OLIVENÖL , Es ist eine Mischung von nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl. Die maximale freie Ölsäure 1%.
  • OLIVENTRESTER, Es besteht aus Ölen durch Verarbeitung Oliventrester erhalten (die festen Rückstände aus der Verarbeitung von Oliven: schälen, Zellstoff- und Kern zerdrückt) und Öle, die direkt aus Oliven hergestellt werden. Maximale freie Ölsäure beträgt 1%.
  • Es kann jedoch nicht OIL lampante kommerzialisieren, ein Öl, das organoleptischen Mängel präsentiert ernst, eine Acidität größer als 2%. Dieses Öl jedoch, zu chemischen Veredelungsverfahren unterworfen, Einmal verfeinert und gemischt natives Olivenöl, wird OLIVENÖL, das kann vermarktet und konsumiert werden.

Der Olivenanbau Zahlen in Italien

In der italienischen Halbinsel, Bereiche, dass in der Antike für den Anbau von Oliven sind Taranto zu den wichtigsten angegeben wurde (in Apulien), Sibari (in Kalabrien), Venafro (in der Region Molise, sehr berühmte Römerzeit), die Gebiete von Sabina (Lazio Rom), Piceno (Marken) und Ligurien. Heute, Der Olivenbaum ist fast in ganz Italien angebaut und die Welt der Oliven es besteht aus mehr als 820.000 Betrieben, 4.500 aktive Ölmühlen und mehr als eine Million Hektar Ackerland.

weitgehend (etwa 60%), Italienische Unternehmen, die Olivenöl produzieren, sind mittlere bis kleine und familiengeführte. Ein weiterer Teil, etwa 40%, Es besteht aus Unternehmen organisiert, strukturiert, mehr spezialisiert und marktorientierte. Puglia, Calabria, Sizilien, Lazio und der Toskana sind die wichtigsten Regionen aus der Sicht der Produktion. Die hohe Zahl der Mühlen auf italienisches Gebiet (in Spanien sind rund 1.600) Garantien für Fräsarbeiten von sehr schnellen Oliven, oft innerhalb von 24 Stunden nach der Entnahme (Drücken). Und dies ist eine grundlegende Voraussetzung für die Qualität von Olivenöl.

ein uralter Olivenbaum in Brancati Masseria in Ostuni in Apulien

Ostuni, Puglia – tausendjährig Olivenfarm in Brancati

Italien der zweitgrößte Produzent und größten Verbraucher

Die weltweite Produktion von Olivenöl ist im Mittelmeer Becken konzentriert. Italien kann jedoch behaupten, die Unterscheidung des ersten Land der Welt für den Verbrauch von Olivenöl. Und es ist der zweite Hersteller (15% des Öls produziert) nach Spanien (45%), vor Griechenland, Türkei und Tunesien. zusammen, Diese fünf Länder entfallen etwa 60% der Weltproduktion, Das ist im Durchschnitt 3.000 Tonnen. Im Laufe der letzten zehn Jahre, Jedoch, Italien hat sich dramatisch reduzieren die Mengen Öl gesehen, um mehr als 40 Prozent.

Die italienische Produktion von Olivenöl, dass, Es entspricht nicht den nationalen Bedarf. Wir produzieren nicht genug von italienischer Olivenöl für unsere Bedürfnisse und, dann, unser Land hat Öl außerhalb seiner Grenzen zu kaufen. Beachten Sie, dass, mit Weltverbrauch von Fetten im Vergleich, Olivenöl macht etwa 5%. Und dies ist ein Hinweis darauf, wie sich der Markt in Menge wachsen.

Oliven in den Abruzzen, ein Notaresco (Teramo)

Olivenöl Qualität Italienisch

Italien hat auch einen weiteren Europarekord. welche Qualität. Tatsächlich, in Bezug auf das wertvollste Öl, die extra natives Olivenöl, Italien kann die höchste Zahl von Auszeichnungen in der Welt rühmt. Mit 46 Marken anerkannt Stückelung (42 DOP und Igp 4), Italien deckt 40% der zugelassenen Öle in der gesamten Europäischen Union. Griechenland und Spanien haben jeweils 29 Marken. Das Öl DOP und IGP, Jedoch, Es stellt einen sehr kleinen Teil des gesamten Marktes: Es nicht mehr als 3% der Gesamtmenge und 6% des Werts (entsprechend dem Daten Ismea).

Unter den 46 italienischen Namen, das Top-fünf-Konto für 75% der nationalen Produktion: Terra di Bari, Toscano IGP, Val di Mazara, Umbrien, Sicilia IGP. Aber ebenso wichtig sind die Riviera Ligure Bezirke, Hyblaean Berge, Garda, Valli Trapanesi, Sardinien, Dauno und Salernitane Hills.

Meleto Castle – Toskana – Olivenöl

Ein Erbe des Anbaus von 650

Die Sorte ist eine Vielzahl von Agrar eine Pflanzenart. Die italienische Olivenöl ist sehr reiches Erbe. Italien hat eine National Register of Olivensort, die hat etwa 650 verschiedene Arten, jene für Öl und solche, für die Kantine (Oliven werden ganz gegessen oder verarbeitet), von den ältesten zu modernen experimentellen Kreuzungen. Eine biologische Vielfalt, die ihresgleichen sucht und stellt den Reichtum des Erbes italienischen Oliven.

David Behling, Präsident von Unaprol (Italienische Oliven Konsortium), Er erklärte, dass „das Modell des italienischen Olivenanbaus ist die nachhaltigste in der Welt: kleine Produktionen, sehr verschieden von Gebiet zu Gebiet, sogar innerhalb ein und derselben Flächen, um die herum muss Italien ein Produktionsmodell bauen, in der Vielfalt, betonen den Wert ". Im wesentlichen, die italienische Olivenöl „steht für das Gebiet und es ist die Sentinel“. Brecher, leccino, moraiolo, Nocellara des Belice, Coratina, süß, taggiasca. Sie sind einige der wichtigsten Arten der italienischen Oliven, dass führen zu Olivenöle von hohen Qualität und zu den vielfältigsten und variierte.

Puglia – Olivenbäume – Foto Credits Unaprol

Die italienische Olivenöl Zahlen

  • im Jahr 2019 wurde es etwa 230 in Italien hergestellt.000 Tonnen Olivenöl (Confagricoltura schätzt auf Istat und ISMEA)
  • in Italien gibt es 820.000 Betriebe, 4.500 aktive Ölmühlen und mehr als 1 Million Hektar Ackerland
  • sind 538 Sorten von Olivenöl in Italien zu vermessende, von denen etwa 300 sind tatsächlich in Produktion
  • in Italien gibt es 42 Dop, 4 IGP, 76 Presidi Slow Food

Die weltweite Produktion von Öl im Jahr 2018

  • im Mittelmeerraum produziert sie 95% der weltweiten Öl
  • Italien hat 175 hergestellt.000 Tonnen Olivenöl (-59% auf 2.017)
  • Spanien hat 1 hat,8 Millionen Tonnen Olivenöl (+42,5% auf 2017)
  • Griechenland 185.000 Tonnen (-47% auf 2.017)
  • Türkei 165.000 Tonnen (-37% auf 2.017)
  • Tunesien 120.000 Tonnen (-50% auf 2.017)

(Quellen ISMEA, betrachtet, Unaprol, MiBAC, Confagricoltura, Georgofili Academy)

Gianluca Atzeni
L\'olio di oliva italiano: eine hervorragende Leistung zu verteidigen und zu fördern

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