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Sizilianische zerkleinerte Oliven

Rezept Heute riecht nach Herbst, Sizilien in südlichen Ländern: zerdrückt Oliven Sizilianische. Ein Must-Gericht während der Olivenernte (in Sizilien bereits im September, aber auch in anderen Regionen im Oktober oder sogar November). Das Rezept der zerquetschten Oliven ist eine Tradition unserer schönen Süditalien und, Bis vor ein paar Jahren, Jede Familie wurde zu Hause vorbereitet und zerdrückt Oliven und diejenigen, die in Salzlake. Heute, Leider, Oliven bevorzugen Sie sie im Supermarkt kaufen, aber Ich mag diesen schönen Ritus der Erinnerung weiter. Die Herstellung von zerkleinerten Oliven und Saison (cunzate in Sizilianisch) es ist einfach, aber sie haben ein paar Tipps zu folgen,.

Meine Tipps

Und’ wichtig, die Oliven mit einem Fleischklopfer auf die richtige Weise zu brechen, um so mehr intakt wie möglich zu verlassen, indem, zur gleichen Zeit, der Kern. Noch, Wenn Rüstzeiten sind kurz und die von Null Koch, Wir haben die Zeit der Mazeration von Oliven in Wasser betrachten: Sie können von einem Minimum von 5 bis maximal 12 bis 15 Tage variieren, je nach Art der Oliven, der Grad der Reifung und ihre Größe. Es dauert eine Weile,’ von ‚gesunden Menschenverstand’ zu verstehen, wenn die Oliven süß genug sind, dass es gewürzt werden kann: Meine Mutter versteht schon aus dem Blickfeld, Wasser, das ölige und zähflüssig wird. Ich habe sie nach Geschmack, und stellen Sie sicher, dass sie Süßigkeiten lieben geworden.

Wenn die Sauce, Familie Verwendung Sellerie, Karotte, Knoblauch und Chili. Wenn wir verwenden, um die Oliven September, Stattdessen verwenden wir die Karotte roten Paprika, aber mit den Oliven im Oktober, Wenn der Pfeffer ist nicht mehr in der Saison, Wir verwenden nur die Möhren (das, sein hart, haben den Vorteil, gekocht widerstehen und mehrere Tage im Kühlschrank knusprig). In einigen Teilen von Sizilien zerdrückt Oliven mit einem wenig gewürzt’ Oregano, andere mit Weinessig. Wenn Sie lieben Sizilien, haben einen Blick auf alle meine SICILIAN REZEPTE und ich wünsche Ihnen guten Tag!

SICILIAN Olive SCHIACCIATE

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PORTIONS: 8 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • ein Pfund grüner Oliven
  • Salz, soviel als nötig
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • eine Chilischote
  • Sellerie, soviel als nötig
  • Karotten oder Paprika, soviel als nötig (und nach der Saison)
  • Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
  • gemahlener schwarzer Pfeffer, soviel als nötig

VERFAHREN

Das Rezept von zerkleinerten Oliven Sizilianische ist, mehr als ein Rezept, eine Übung in Geduld. Zuerst müssen Sie die Oliven unter fließendem Wasser waschen.

Dann, Sie müssen die Oliven mit einem Fleischklopfer zerquetschen, Brechen der Pulpe in zwei, so dass der Kern leicht entfernt werden kann. Dieser Vorgang, das scheint einfach, Es ist eigentlich ziemlich kompliziert, weil Sie kalibrieren müssen auch die Kraft benötigt, um die Luft zu sprengen: Wenn Sie die Oliven getroffen zu hart, in einen Brei zu verwandeln. Wenn Sie ein wenig Kraft, nicht in der Lage sein, die Oliven sauber zu zerschlagen. Ich schlage vor, Sie dies tun mit den Küchenhandschuhe, weil die Finger die Oliven Handhabung schwarz werden.

Erschwerend kommt mehr süße Oliven, Sie haben sie in einer großen Schüssel setzen und es mit Wasser füllen, so dass die Oliven sie fallen. Sie haben das Wasser in drei Wühlmaus Oliven am Tag jeden Tag ändern. Und, bevor er wieder in sauberem Wasser eingetaucht, Sie müssen die Oliven gut unter fließendem Wasser abspülen. Sie werden sehen, dass, wie die Tage vergehen, das Wasser, in dem die Oliven rutschig und ölig und Oliven werden wird erweicht Farbwechsel eingetaucht. Und’ unmöglich zu sagen, ob es Tage dauern wird 5-7-10, denn dies ist abhängig von der Größe der Oliven, der Grad der Reifung und die Art der Oliven (Sorte). Ab dem fünften Tag, Ich schlage vor, Sie versuchen, ein wenig Olivenöl zu sehen, ob es süß oder bitter ist noch. Wenn das Öl bitter, weiterhin mit dem Spülwasser.

Wenn die Oliven sind bereit, gründlich abspülen und pat bis zur Perfektion, so sind sie trocken. Setzen Sie die Oliven in eine Schüssel geben, Sellerie in Ringe schneiden hinzufügen, Bits von Karotten oder Paprika (in der Saison), Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Chili (ganz oder in dünnen Scheiben, je nach Geschmack), Knoblauch in Scheiben geschnitten. Saison die zerkleinerten Oliven sizilianischen Stil mit viel Olivenöl extra vergine, mit Plastikfolie abdecken und kochen im Kühlschrank mindestens einen Tag für. Genießen Sie Ihre Oliven mit einem Stück selbstgebackenem Brot, Dienen als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Bon appétit!

Sizilianische zerkleinerte Oliven

Ratschläge,

In einigen Gegenden Siziliens die zerkleinerten Oliven Sizilianische sind mit dem getrockneten Oregano duftend, in anderen Bereichen gewürzt mit einem Löffel von Weinessig. Sie können höchstens eine Woche lang im Kühlschrank die zerkleinerten Oliven halten, von für Lebensmittel in Kontakt Film bedeckt.

Sizilianische zerkleinerte Oliven

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5 Kommentare

gianni 9. November 2019 bei 10:06

als Kind, Ich erinnere mich, dass meine Schwester, Bauer Mann, es gab einen Lehmglas, innen mit ganzen grünen Oliven, grüne Tomate, Chili usw.. wurden, sind Wasser und Essig. Wann hatten wir frisches Brot, mit den Händen nahmen wir die Oliven: Es war Party!. Sie wissen, was sie tun? können Sie das Rezept schreiben?.
Vielen Dank.

Antwort
Ada Parisi 10. November 2019 bei 21:35

Hallo! Sicherlich gab es jedoch auch das Salz! Ich glaube, sie ganze Oliven mit Knoblauch Lorbeer grünen Tomaten Paprika gebeizt, Fenchel und ein wenig’ der Essig. Wenn jedoch die Vorbereitung nicht sofort essen, aber nach ein paar Monaten, weil sie die bitter verpassen.

Antwort
Donatella 8. November 2019 bei 10:50

Guten Morgen, Ich würde gerne wissen, ob will nach Saison mit in Öl gelagert werden, vielleicht durch die Gläser siedende
Danke

Antwort
Ada Parisi 8. November 2019 bei 22:23

Hallo Donatella, Sie können die Gläser kochen, setzt Olivenpressen sie gut und Füllung mit Öl, um nicht Luft im Innern verlassen. Ich bekenne, dass ich nicht liebe Konserve gebeizt Dinge, weil ich immer Angst habe, dass die Luft bleibt im Innern. ADA

Antwort
Alexander 8. November 2019 bei 09:57

Hallo Ada

Ich liebe Oliven ! pultroppo qua non possibbile kaufen und relativ kühl … Ich weiß, es wird nicht das gleiche sein, aber ich werde mit hohen Qualität Oliven in Gläsern ..maglio nichts versuchen, ha ha ha
dank Ada shortly'll die Rezepte sehen das Menü für Weihnachten wählen ….. Beacon die Cassata in der Glas-Safementa, weil zu fabelhaft und jeder fragte mich neue 🙂

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