Haus » Sizilianische zerkleinerte Oliven

Sizilianische zerkleinerte Oliven

durch Ada Parisi
21448 Ansichten 5 Min. lesen

Sizilianische zerkleinerte Oliven: heute es Rezept riecht nach Herbst, Sizilien und südliche Länder. Ein Must-Gericht während der Olivenernte (in Sizilien bereits im September, aber auch in anderen Regionen im Oktober oder sogar November). Das Rezept der zerquetschten Oliven ist eine Tradition unserer schönen Süditalien und, Bis vor ein paar Jahren, jede Familie bereitete zu Hause sowohl zerkleinerte Oliven als auch OLIVEN IN BRINE mit Eichel, Knoblauch und Chili. Heute, Leider, Oliven bevorzugen Sie sie im Supermarkt kaufen, aber Ich mag diesen schönen Ritus der Erinnerung weiter. Die Herstellung von zerkleinerten Oliven und Saison (cunzate in Sizilianisch) es ist einfach, aber man muss folgen Sie ein paar kleinen Tricks.

Meine Tipps

Und’ wichtig die Oliven mit dem Batticar richtig brechen, um so mehr intakt wie möglich zu verlassen, indem, zur gleichen Zeit, der Kern. Noch, Wenn Rüstzeiten sind kurz und die von Null Koch, Sie müssen die Zeiten der Mazeration von Oliven in Wasser: können von mindestens 5 bis maximal 12-15 Tagen reichen je nach Art der Oliven, der Grad der Reifung und ihre Größe. Es dauert eine Weile,’ von ‚gesunden Menschenverstand’ zu verstehen, wenn die Oliven süß genug sind, dass es gewürzt werden kann: Meine Mutter versteht schon aus dem Blickfeld, Wasser, das ölige und zähflüssig wird. Ich habe sie nach Geschmack, und stellen Sie sicher, dass sie Süßigkeiten lieben geworden.

Wenn die Würze, in der Familie verwenden wir Sellerie, Karotte, Knoblauch und Chili. Wenn wir verwenden, um die Oliven September, Stattdessen verwenden wir die Karotte roten Paprika, aber mit den Oliven im Oktober, Wenn der Pfeffer ist nicht mehr in der Saison, Wir verwenden nur die Möhren (das, sein hart, haben den Vorteil, gekocht widerstehen und mehrere Tage im Kühlschrank knusprig). In einigen Teilen von Sizilien zerdrückt Oliven mit einem wenig gewürzt’ durch Oregano, andere mit Weinessig. Wenn Sie lieben Sizilien, haben einen Blick auf alle meine SICILIAN REZEPTE und ich wünsche Ihnen guten Tag!

SICILIAN Olive SCHIACCIATE

Teile: 8 Vorbereitung: Kochen:
Nährwertangaben: 250 Kalorien 20 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 Gestimmt )

Zutaten

ein Pfund grüner Oliven

Salz, soviel als nötig

3-4 Knoblauchzehen

eine Chilischote

Sellerie, soviel als nötig

Karotten oder Paprika, soviel als nötig (und nach der Saison)

Olivenöl extra vergine, soviel als nötig

gemahlener schwarzer Pfeffer, soviel als nötig

Verfahren

Das Rezept von zerkleinerten Oliven Sizilianische ist, mehr als ein Rezept, eine Übung in Geduld. Zuerst müssen Sie die Oliven gut unter fließendem Wasser waschen.

Dann, Sie müssen die Oliven mit einem Fleischklopfer zerquetschen, Brechen der Pulpe in zwei, so dass der Kern leicht entfernt werden kann. Dieser Vorgang, das scheint einfach, Es ist eigentlich ziemlich kompliziert, weil Sie kalibrieren müssen auch die Kraft benötigt, um die Luft zu sprengen: Wenn Sie die Oliven getroffen zu hart, in einen Brei zu verwandeln. Wenn Sie ein wenig Kraft, nicht in der Lage sein, die Oliven sauber zu zerschlagen. Ich schlage vor, Sie dies tun mit den Küchenhandschuhe, weil die Finger die Oliven Handhabung schwarz werden.

Erschwerend kommt mehr süße Oliven, Sie haben sie in einer großen Schüssel setzen und es mit Wasser füllen, so dass die Oliven sie fallen. Sie müssen das Wasser auf oliven drei Vole pro Tag jeden Tag ändern. Und, bevor er wieder in sauberem Wasser eingetaucht, Sie müssen die Oliven gut unter fließendem Wasser waschen. Sie werden sehen, dass, wie die Tage vergehen, das Wasser, in das die Oliven getaucht sind, wird schleimig und ölig und die Oliven erweichen, indem sie ihre Farbe ändern.

Es ist unmöglich zu verstehen, ob 5-7-10 Tage benötigt werden, denn dies ist abhängig von der Größe der Oliven, der Grad der Reifung und die Art der Oliven (Sorte). Ab dem fünften Tag, Ich schlage vor, Sie versuchen, ein wenig Olivenöl zu sehen, ob es süß oder bitter ist noch. Wenn die Olive bitter ist, weiterhin mit dem Spülwasser.

Wenn die Oliven sind bereit, gründlich abspülen und pat bis zur Perfektion, so sind sie trocken. Setzen Sie die Oliven in eine Schüssel geben, Sellerie in Ringe schneiden hinzufügen, Bits von Karotten oder Paprika (in der Saison), Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Chili (ganz oder in dünnen Scheiben, je nach Geschmack), Knoblauch in Scheiben geschnitten. Saison die zerkleinerten Oliven sizilianischen Stil mit viel Olivenöl extra vergine, mit Plastikfolie abdecken und kochen im Kühlschrank mindestens einen Tag für. Genießen Sie Ihre Oliven mit einem Stück selbstgebackenem Brot, Dienen als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Bon appétit!

Hinweis

In einigen Gegenden Siziliens die zerkleinerten Oliven Sizilianische sind mit dem getrockneten Oregano duftend, in anderen Bereichen gewürzt mit einem Löffel von Weinessig. Sie können höchstens eine Woche lang im Kühlschrank die zerkleinerten Oliven halten, von für Lebensmittel in Kontakt Film bedeckt.

Sie haben dieses Rezept ausprobiert?
Wenn Sie Taggami auf Instagram mochten @sicilianicreativi

Hai gié visto queste ricette?

5 Kommentare

gianni 9. November 2019 - 10:06

als Kind, Ich erinnere mich, dass meine Schwester, Bauer Mann, es gab einen Lehmglas, innen mit ganzen grünen Oliven, grüne Tomate, Chili usw.. wurden, sind Wasser und Essig. Wann hatten wir frisches Brot, mit den Händen nahmen wir die Oliven: Es war Party!. Sie wissen, was sie tun? können Sie das Rezept schreiben?.
Vielen Dank.

Antwort
Ada Parisi 10. November 2019 - 21:35

Hallo! Sicherlich gab es jedoch auch das Salz! Ich glaube, sie ganze Oliven mit Knoblauch Lorbeer grünen Tomaten Paprika gebeizt, Fenchel und ein wenig’ der Essig. Wenn jedoch die Vorbereitung nicht sofort essen, aber nach ein paar Monaten, weil sie die bitter verpassen.

Antwort
Donatella 8. November 2019 - 10:50

Guten Morgen, Ich würde gerne wissen, ob will nach Saison mit in Öl gelagert werden, vielleicht durch die Gläser siedende
Danke

Antwort
Ada Parisi 8. November 2019 - 22:23

Hallo Donatella, Sie können die Gläser kochen, setzt Olivenpressen sie gut und Füllung mit Öl, um nicht Luft im Innern verlassen. Ich bekenne, dass ich nicht liebe Konserve gebeizt Dinge, weil ich immer Angst habe, dass die Luft bleibt im Innern. ADA

Antwort
Alexander 8. November 2019 - 09:57

Hallo Ada

Ich liebe Oliven ! pultroppo qua non possibbile kaufen und relativ kühl … Ich weiß, es wird nicht das gleiche sein, aber ich werde mit hohen Qualität Oliven in Gläsern ..maglio nichts versuchen, ha ha ha
dank Ada shortly'll die Rezepte sehen das Menü für Weihnachten wählen ….. Leuchtturm die Kiste in sicheren Glas, weil fabelhaft und alle das Jahr gefragt do neue :)

Antwort

Hinterlassen Sie einen Kommentar

* Utilizzando questo modulo accetti la memorizzazione e la gestione dei tuoi dati da questo sito web. * Mit der Nutzung dieses Formulars erklären Sie sich mit der Speicherung und Handhabung Ihrer Daten auf dieser Website einverstanden..

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.

Diese Seite verwendet Profiling-Cookies, einschließlich Dritter, um Ihr Surferlebnis zu verbessern. Okay Lesen Sie mehr