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Frische Oliven: Wie man sie lagert und kocht

Drei unumgängliche sizilianische Rezepte

durch Ada Parisi
5 Min. lesen
Olive schiacciate con carote, sedano e peperoncino, ricetta tradizionale siciliana

Oktober ist der Monat der frischen Oliven und heute werde ich erklären, wie man sie konserviert und kocht. Wenn Sie Glück haben oder die Gewohnheit haben, jedes Jahr eine Tüte frischer Oliven zu kaufen, Sie werden wissen, dass Sie beide frisch essen können (nach sachgemäßer Behandlung), oder behalten Sie sie. Zuallererst verweise ich Sie auf unseren Artikel über’Olivenöl extra vergine in dem wir allgemein über den Olivenbaum sprechen (Ursprünge, Botanica, Typen und Unterschiede).

Grundsätzlich gibt es 3 Möglichkeiten, frische Oliven lange zu halten und sie dann das ganze Jahr über genießen zu können: gesalzen, in Sole oder in Öl. Als guter Sizilianer habe ich eine klare Vorliebe für Oliven in Salzlake, mit Knoblauch aromatisiert, Chili und wilder Eichel. Aber ich werde auch erklären, was die anderen Methoden der Konservierung sind.

Wie man Oliven in Salzlake lagert

Sizilianische eingelegte Oliven

SICILIAN PICKLED OLIVEN: Meiner Meinung nach ist es der beste und sicherste Weg, Oliven zu konservieren. Eine in ganz Süditalien verbreitete Methode mit Unterschieden in der Aromatisierung. In Sizilien Knoblauch, Chili und Fenchel sind unvermeidlich. Aber Sie können Lorbeerblatt oder eine Zitronenschale hinzufügen. Im Rezept von Oliven in Salzlake Ich werde im Detail erklären, wie man wählt, Frische Oliven auf diese Weise aufbereiten und konservieren. Sie können sie nach mindestens 5-6 Monaten genießen, aber das Warten lohnt sich.

Zwei unumgängliche Rezepte mit Oliven

Ausgehend von den Oliven in Salzlake können Sie die köstlichen GEFÜLLTE OLIVEN MIT MESSINESE, gefüllt mit einem leckeren Pecorino-Teig, Semmelbrösel und Gurken. Ich schlage vor, Sie, wenn Sie sie vorbereiten möchten, eine Sorte von großem Kaliber wie die Nocellara del Belice oder die Bella di Cerignola zu wählen.

Wenn Sie nicht die Zeit oder Geduld haben, Oliven in Salzlake zuzubereiten, Sie können sie auch frisch verwenden, drastische Verkürzung der Zeit. Ich schlage das Rezept der OLIVE SIZILIEN ZERKLEINERT. Sie müssen sie nur in Wasser einweichen, um sie zu versüßen, Zerkleinern und dann mit nativem Olivenöl extra würzen, Salz und frisches Gemüse: Genießen Sie sie so, auf einer Scheibe warmem hausgemachtem Brot. Das ist lecker.

Wie man Oliven in Salz und in Öl lagert

OLIVEN IN SALZ: Der Prozess ist sehr einfach, Waschen Sie die Oliven einfach gut und lagern Sie sie in Glasbehältern, abwechselnd in Olivenschichten und grobem Salz. Sie müssen gut drücken und darauf achten, dass die letzte Schicht Salz ist. Sie können auch ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Die Methode ähnelt der des GETROCKNETE TOMATEN UNTER SALZ. Und’ Es ist wichtig, ab und zu die Flüssigkeit zu entfernen, die die Oliven in das Glas abgeben, weil das Salz, das sie dehydriert, den Austritt von Wasser begünstigt. Nach etwa einem Monat sind die Oliven fertig, Sie werden es bemerken, weil sie an Volumen verloren haben und schrumpfen werden. Vor dem Verzehr, Sie müssen sie gut im Wasser waschen und nach Belieben würzen.

OLIVEN IN ÖL: wenn Sie nicht alle Oliven konsumieren möchten, die Sie in Salz gelegt haben, Sie können sie in Öl speichern. Um die Oliven in Öl herzustellen, müssen Sie daher zuerst die Oliven in Salz und, nach ca. 20 Tagen Lagerung in Salz, Sie können sie perfekt waschen und trocknen und in Gläsern voller Olivenöl oder nativem Olivenöl extra verschließen. Sie können sie nach Belieben würzen (Knoblauch, Laurel, Chili, Rinde von Orange oder Zitrone, Wildem Fenchel, Fenchelsamen usw.). Denken Sie daran, dass Oliven immer in Öl eingetaucht werden müssen: Sie benötigen eine Kunststoffpresse.

 

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