Soupe de fregula aux palourdes

procédure

Fregula aux palourdes

Pour préparer le fregula aux palourdes doivent d'abord, comme avec tous les plats à base de palourdes, fruits de mer saigner. Mettez les palourdes dans un bol avec de l'eau légèrement salée pendant quelques heures.

Rincer les palourdes plusieurs fois sous l’eau courante, puis les mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques tiges de persil. Faire cuire les palourdes à feu vif, couvertures, ne pas ouvrir jusqu'à. Comme les palourdes ouvertes, retirer la casserole. Je recommande: ne pas essayer de forcer les palourdes qui restent fermés, parce qu'ils sont la mort et contiennent souvent du sable. Ils vont lancer. Conserver et filtrer l’eau de cuisson des palourdes dans une passoire à maille serrée. Retirer des palourdes de coquilles, laissant la coquille avec une douzaine que vous utiliserez pour décorer les plats (si vous détestez les coquilles dans les plats que vous pouvez éviter, mais j'aime manger juste fregula qui se cache dans les palourdes entières).

Dans une casserole, mettre une gousse d'ail, un petit morceau de piment si vous voulez et huile d’olive extra vierge: faire sauter à feu doux jusqu’à ce que l’ail soit doré, puis l'enlever et le poivron rouge. Ajouter l’oignon finement haché et une cuillère à soupe d’eau chaude à l’huile: faire sauter pendant environ 5 minutes à feu doux, en remuant souvent. Hacher les tomates séchées en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle, puis ajouter fregula et rôtir pendant quelques minutes comme vous le faites avec le risotto.

Ajouter l’eau de cuisson des palourdes et du bouillon chaud à la fregula. Apportez la fregula de cuisson: la soupe devrait être assez sec, avec un peu de douceur mais pas trop de bouillon. Dans les dernières minutes, ajouter les palourdes fregula, et ceux qui ont la coquille et ceux sans, et le persil finement haché. Si les tomates sont en saison, vous pouvez combiner deux ou trois tomates de type camone privé de la peau et les graines et couper en lanières. Il est généralement pas nécessaire d'ajuster la fregula aux palourdes de sel, parce que la saveur des palourdes et tomates séchées est assez, mais pour être sûr d’essayer. Servir le fregula aux palourdes dans le plat holsters garnishing avec un filet d'olive extra vierge, poivre noir moulu frais et un peu de persil haché.

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Fregola sarde avec soupe de palourdes