procédure

Pour préparer le fregula aux palourdes doivent d'abord, comme avec tous les plats à base de palourdes, fruits de mer saigner. Mettez les palourdes dans un bol avec de l'eau légèrement salée pendant quelques heures.

Rincez les palourdes plusieurs fois sous l'eau courante, puis mettez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques tiges de persil. Faire cuire les palourdes à feu vif, couvertures, ne pas ouvrir jusqu'à. Comme les palourdes ouvertes, retirer la casserole. Écoutez-moi: ne pas essayer de forcer les palourdes qui restent fermés, parce qu'ils sont la mort et contiennent souvent du sable. Ils vont lancer.

Gardez et filtrez l'eau de cuisson des palourdes dans une passoire en mailles dense. Retirer des palourdes de coquilles, laissant la coquille avec une douzaine que vous utiliserez pour décorer les plats (si vous détestez les coquilles dans les plats que vous pouvez éviter, mais j'aime manger juste fregula qui se cache dans les palourdes entières).

Dans une casserole, mettre une gousse d'ail, Un morceau de piment de piment si vous le souhaitez et l'huile d'olive extra vierge: Faire frire à feu doux jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis l'enlever et le poivron rouge. Ajouter l'oignon finement haché à l'huile et une cuillerée d'eau tiède: faire sauter pendant environ 5 minutes à feu doux, en remuant souvent. Hacher les tomates séchées en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle, puis ajouter fregula et rôtir pendant quelques minutes comme vous le faites avec le risotto.

Ajouter l'eau de cuisson des palourdes et le bouillon chaud à la frêne. Apportez la fregula de cuisson: la soupe devrait être assez sec, Avec un peu de douceur mais pas trop brode. Dans les dernières minutes, ajouter les palourdes fregula, et ceux qui ont la coquille et ceux sans, et le persil finement haché. Si les tomates sont en saison, vous pouvez combiner deux ou trois tomates de type camone privé de la peau et les graines et couper en lanières.

Il est généralement pas nécessaire d'ajuster la fregula aux palourdes de sel, parce que la saveur des palourdes et tomates séchées est assez, mais pour être sûr d’essayer. Servir le fregula aux palourdes dans le plat holsters garnishing avec un filet d'olive extra vierge, poivre noir fraîchement moulu et un peu de persil haché.