Fregula aux fruits de mer

Enfin, j'arrive à publier une recette que j'avais faite cet été et promis à ceux qui me suivent sur Instagram: fregula aux fruits de mer. En août, j'avais posté la photo du plat et promis que je le referais et que je publierais la recette sur le site. Cela fait plus de deux mois, mais à la fin, j'ai réussi.

La fregula sarde

La fregula est une pâte sarde typique (Et dans cette vidé o dont je parle FREGULA SARDE et je vais aussi vous montrer comment le faire) et est généralement cuit SOUP AVEC CLAMS ou il est fait incasada, c'est-à-dire, garni de sauce à la saucisse et cuit au four), mais je l'ai mangé plusieurs fois, même aux fruits de mer, avec moules et palourdes, tomates cerises fraîches et séchées et une pincée de safran. À ce plat, j'ai aussi ajouté des crevettes et des calmars, pour une soupe fregula plus riche et plus savoureuse.

Traditionnellement, soupe de fruits de mer servi fregula légèrement soupy. Dans ce cas, vous pouvez décider vous-même comment vous le préférez: sec comme un risotto sur les rochers, ou plus bouillonnant et plus lent comme une soupe. La préparation de ce plat n'est pas difficile mais c'est certainement un peu’ long et vous voulez un peu de patience, parce que vous allez devoir préparer la bande dessinée de crevettes, moules et palourdes ouvertes, nettoyer et cuire les crevettes et les calmars (ici un DIDACTICIEL VIDÉO sur la façon de nettoyer les calmars).

Je vous assure, Bien que, que ça vaut le coup parce que la soupe fregula aux fruits de mer vous séduira. Et’ un plat original et une belle alternative au risotto habituel ou aux pâtes habituelles aux palourdes, aussi pour les vacances de Noel. À ce stade, Je vous recommande juste de jeter un oeil à tous mes RECIPES AVEC SARDINIAN FREGULA, ma RECETTES SARDINIENNES et, juste pour commencer à préparer, ma RECIPES POUR CHRISTMAS. dernière chose, vous aimez le plat que j'ai utilisé? Et’ décoré d'une costardella, poissons bleus typiques de la Sicile, et il est fait à la main par un très bon décorateur en céramique: jetez un oeil à sa boutique Terres solaires parce qu'il fait des choses merveilleuses. Bonne Journee!

SOUPE FREGULA AUX FRUITS DE MER (Recette sarde)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 320 grammes de fregula sarde de petite ou moyenne taille
  • 1 sachet de safran
  • 500 grammes de palourdes veraci déjà purgé
  • 500 g de moules
  • 400 grammes de calmars
  • 400 grammes de crevettes nassa
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 5-6 tomates cerises (en saison)
  • 6 tomates séchées en sel ou en huile
  • 2 gousses d’ail
  • persil frais haché, juste assez
  • vin blanc sec, juste assez
  • un morceau de céleri
  • un petit morceau de carotte
  • un morceau d’oignon
  • sel et poivre, juste assez

PROCÉDURE

Soupe de fregula aux fruits de mer

Pour la soupe de fregula sarde aux fruits de mer, vous devez préparer la bande dessinée de crevettes d'abord, Ouvrez les moules et les palourdes et nettoyez les calmars. Il ne s'agit pas d'opérations difficiles, mais il faut un certain temps’ de la patience.

LE CLAMS

Laver les palourdes déjà purgés sous l'eau courante. Faire dorer deux tiges de persil et une gousse d'ail dans une casserole, puis ajouter et palourdes. Couvrez et faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que les palourdes sont ouvertes. Eteignez le feu, mettre les palourdes de côté et filtrer l'eau de cuisson. Couvrir les palourdes et l'eau de palourdes avec du film alimentaire et laisser refroidir. Quand les palourdes sont froides, les retirer des coquilles.

Moules

Moules propres. Retirez le lin et nettoyez les vannes à l'intérieur d'un couteau pour les nettoyer des impuretés. Faire frire dans une poêle de persil et d'ail et procéder comme vous l'avez fait pour les palourdes. Couvrir et cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les moules sont ouvertes. Retirer du feu, filtrer l'eau de cuisson et la mettre dans un bol. Couvrir les moules et l'eau de film alimentaire et laisser refroidir. Quand les moules sont froides, les retirer des coquilles.

Je CALAMARI

Nettoyer le calmar que je vais vous montrer dans le DIDACTICIEL VIDÉO sur la recette de la SQUID STUFFED AVEC GRAVY. Couper le calmar en petits morceaux. Faire dorer une gousse d'ail dans de l'huile d'olive extra vierge, rejoindre le calmar et faire sauter à feu vif. Saler et mélanger avec du vin blanc. Quand le vin est évaporé, mettre de côté les calmars, recouvert d'un film plastique.

Le GAMBERI et le FUMETTO

Nettoyer les crevettes. Misérable les crevettes à feu vif dans une casserole légèrement râpée et réserver. Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et de carotte brune, céleri et oignon, coupés en gros morceaux. Ajouter les têtes de crevettes et les caraloves et griller à feu vif, écraser les têtes jusqu'à ce que le liquide contenu à l'intérieur s'échappe. Mélanger avec une goutte de vin blanc et ajouter 2 verres d'eau chaude. Cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été réduit d'un tiers. Filtrer et réserver.

Hacher le persil, peler les tomates cerises et les couper en petits morceaux (si les tomates cerises sont de saison), hacher les tomates séchées (ou sous-terrestre). Mettre l'eau des palourdes dans un pot, moules et crevettes comique et ajouter plus d'eau jusqu'à ce que vous arrivez à environ un litre de liquide et de chaleur. Lorsque le liquide est chaud, ajouter du safran et le dissoudre. Faire frire la fregula dans de l'huile d'olive extra vierge. Ajouter les tomates séchées hachées et un peu de persil, puis Deglaze avec le vin blanc. Lorsque l’alcool est évaporé, ajouter les tomates hachées et commencer à cuire la fregula en combinant progressivement le bouillon de poisson chaud dans lequel vous avez fondu le safran. À mi-cuisson, goût et assaisonner de sel. Amener la fregula à la cuisson: vous décidez de la densité de soupe aux fruits de mer fregula. J'aime crémeuse et avec un peu’ de bouillon, mais pas trop. Lorsque fregula est cuit et la densité que vous voulez, ajouter calmars, moules, palourdes, crevettes et un peu’ persil. Servire la minestra di fregula ai frutti di mare completando il piatto con olio extravergine di oliva e un po’ poivre noir moulu. Bon appétit!

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2 commentaires

Daniela Le 31 octobre 2019 à 10:18

Salut, anche io uso lo stesso procedimento, mais, quando cucino del pesce lesso , tipo spigola, conservo sempre il brodo (aromatizzato con i classici odori) dans le congélateur, e lo uso per allungare la fregula, perchè normalmente il fumetto e l’acqua dei molluschi non sono sufficienti. Uso una fregula artigianale, vraiment bon, fatta da un pastificio di Villasor e da poco ho provato una fregola al nero di seppia, sempre artigianale, regalatami dallo chef di “Accueil Marmida”, che tu conosci: C’était délicieux! Salut

Réponse
Ada Parisi 3 Novembre 2019 à 23:54

Bonjour Daniela, fai benissimo. Un accueil chaleureux, ADA

Réponse

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