Malloreddus alla campidanese

procédure

Si les tomates sont fraîches, lavez bien, Clip de courbes de croix, Plongez-les dans l’eau bouillante et pelez-les puis. Tagliarli a metà ed eliminare i semi e l'acqua di vegetazione. Réduire le stracciandoli de tomates hachées à la main. Si vous utilisez les tomates pelées, utiliser les tomates pelées entières et non la pulpe (en Sardaigne, en utilisant principalement la variété "Rome"), afin que vous pouvez déchirer les tomates à la main et donner le plat cette atmosphère rustique qui est essentiel.

Gratuit de la saucisse de la carcasse et couper en petits morceaux. Hachez finement l’oignon. Faire sécher et réduire le safran en poudre. Sécher les fils de safran, Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant deux ou trois minutes à environ 80° c. Réduire en poudre au safran, Placer les stigmates séchés de fleurs entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser le dos d’une cuillère pour écraser délicatement les stigmates.

Rosolare la salsiccia in un tegame con un filo d'olio extravergine, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les saucisses n’aura pas changé couleur. Ajouter la sauce tomate, la cipolla tritata e l'aglio intero. Dorer légèrement les légumes à feu moyen.

Ajouter les tomates, les tomates fraîches ou en conserve et le basilic. Ajouter le sel et cuire à couvert, legerement huilee, pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ne sera pas être comblée. Dissoudre le safran dans l’eau chaude. Mi-cuisson, Ajouter que le safran dissous dans l’eau à la sauce tomate.

Faire cuire les malloreddus dans l’eau salée abondante, Égoutter les spaghettis « al dente », stocker une partie de l’eau de cuisson. Faire sauter les malloreddus avec sauce saucisse. Eteignez le feu. Mantecare con un po' di formaggio Pecorino sardo Dop grattugiato. Laissez pour reposer pendant une minute. Saupoudrer le plat avec une généreuse portion de Fiore sardo âgé de Dop, Cela donnera à cette recette une note agréable affumicata. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Avec une recette de saveurs intenses comme malloreddus alla campidanese, Nous avons choisi un vin sarde, de la province de Cagliari, prodotto nelle campagne di Settimo San Pietro dall'azienda Ferruccio Deiana. Le vin est un "Doc Monica di Sardegna", On l’appelle "Silène" et est fabriqué à partir de raisins "Cannonau". E' un vino di buon corpo, par les fruits mûrs avec des notes végétales, la bouche est doux et savoureux.