Malloreddus alla campidanese. Aujourd'hui, je vous laisse une recette de Sardaigne, En effet, un des piliers de la cuisine traditionnelle de la Sardaigne, résumant la culture pastorale de & #8217; Island en passant par les tomates (traditionnellement, vous utilisez celles des plaines de Serramanna), la saucisse, puis élevage de porcs l & #8217;, Safran qui est dans la zone située entre les villes de San Gavino, Turri et son meilleur sardo expression et pecorino, fierté de la Sardaigne. Et’ un plat simple, Rustic, agriculteur, rassemblant le meilleur de Medio Campidano, le terrain plat entre en Italie et Villacidro où pâturages, élevage de porcs l & #8217; et la culture du safran sont une longue tradition. La recette veut tomates fraîches doivent être utilisés, mais bien sûr, quand ils ne sont pas dans la saison, j’utilise PELEES, donc vous pouvez râper à la main, pour donner cette touche rustique, qui est caractéristique dans cette recette. En ce qui concerne la saucisse, choisissez celui qui a à sa base le fenouil. Enfin, sur le front de fromage, J’utilise un “Pecorino sardo Dop” Au cours du mélange, mais alors toujours plein de recette avec du fromage “Fiore sardo Dop” assaisonné, le plat ce qui donne une odeur de fumée, ce qui en fait spécial.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400 GR de malloreddus
- 600 grammes de tomates sur le type “Rome” ou tomates pelées (hors saison)
- 300 grammes de saucisse de fenouil
- une gousse d’ail
- 15 grammes (une cuillère à café) pâte de tomate
- une échalote ou un morceau d’oignon doré
- basilic frais
- trois grillées et en poudre de safran
- Sel, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- Pecorino sardo Dop, juste assez
- Fiore sardo fromage Dop âgés (fromage de brebis), juste assez
Si les tomates sont fraîches, lavez bien, Clip de courbes de croix, Plongez-les dans l’eau bouillante et pelez-les puis. Coupez-les en deux et enlevez les graines et les margines l & #8217;. Réduire le stracciandoli de tomates hachées à la main. Si vous utilisez les tomates pelées, utiliser les tomates pelées entières et non la pulpe (en Sardaigne, en utilisant principalement la variété “Rome”), afin que vous pouvez déchirer les tomates à la main et donner le plat cette atmosphère rustique qui est essentiel.
Gratuit de la saucisse de la carcasse et couper en petits morceaux. Hachez finement l’oignon. Faire sécher et réduire le safran en poudre. Sécher les fils de safran, Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant deux ou trois minutes à environ 80° c. Réduire en poudre au safran, Placer les stigmates séchés de fleurs entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser le dos d’une cuillère pour écraser délicatement les stigmates.
Dorer les saucisses dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge d & #8217;, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les saucisses n’aura pas changé couleur. Ajouter la sauce tomate, haché les oignons et l ail entier #8217 & ;. Dorer légèrement les légumes à feu moyen.
Ajouter les tomates, les tomates fraîches ou en conserve et le basilic. Ajouter le sel et cuire à couvert, legerement huilee, pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ne sera pas être comblée. Dissoudre le safran dans l’eau chaude. Mi-cuisson, Ajouter que le safran dissous dans l’eau à la sauce tomate.
Faire cuire les malloreddus dans l’eau salée abondante, Égoutter les spaghettis « al dente », garder un peu’ de l’eau de cuisson. Faire sauter les malloreddus avec sauce saucisse. Eteignez le feu. Ajouter en remuant un peu’ fromage râpé Pecorino sardo Dop. Laissez pour reposer pendant une minute. Saupoudrer le plat avec une généreuse portion de Fiore sardo âgé de Dop, Cela donnera à cette recette une note agréable affumicata. Bon appétit!
Le "plus": Avec une recette de saveurs intenses comme malloreddus alla campidanese, Nous avons choisi un vin sarde, de la province de Cagliari, produit dans la campagne de Settimo San Pietro de & #8217; entreprise Ferruccio Deiana. Le vin est un “Doc Monica di Sardegna”, On l’appelle “Silène” et est fabriqué à partir de raisins “Cannonau”. Et’ un vin avec le bon corps, par les fruits mûrs avec des notes végétales, la bouche est doux et savoureux.
