Fregula ai frutti di mare: finalmente riesco a pubblicare una delle mie preferite ricette tipiche sarde, che avevo fatto questa estate e promesso a chi mi segue su Instagram. La cucina sarda è ricca e variegata e ne sono innamorata. La conosco bene perché il mio compagno e sardo e io mi considero quasi una sarda di adozione.
La fregula sarda
La fregula è una pasta tipica sarda (e in questo video vi parlo della FREGULA SARDA e vi faccio anche vedere come si fa) e solitamente viene cucinata a MINESTRA CON LE VONGOLE. Oppure si fa “incasada”, ovvero condita con ragù di salsiccia e messa in forno come si fa con i MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE. Ma l’ho mangiata diverse volte anche ai frutti di mare, con cozze e vongole, pomodorini freschi e secchi e un pizzico di zafferano. A questo piatto io ho aggiunto anche i gamberi e i calamari, per una minestra di fregula più ricca e saporita.
Tradizionalmente, la minestra di fregula ai frutti di mare si serve leggermente brodosa. In questo caso, potete decidere voi come la preferite: asciutta come un risotto allo scoglio, oppure più brodosa e lenta proprio come una minestra. La preparazione di questa ricetta tipica sarda non è difficile ma è sicuramente un po’ lunga e vi vuole una certa pazienza, perché dovrete preparare il fumetto di gamberi, aprire le cozze e le vongole, pulire e cuocere gamberi e calamari (qui un VIDEO TUTORIAL su come si puliscono i calamari).
Vi assicuro, però, che ne vale la pena perché la minestra di fregula ai frutti di mare vi conquisterà. E’ un piatto originale e una bella alternativa al solito risotto o alla solita pasta con le vongole, anche per le feste di Natale. A questo punto, vi raccomando solo di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LA FREGULA SARDA, come la FREGULA CON CARCIOFI E ZAFFERANO (vegana) alle mie RICETTE SARDE e, tanto per iniziare a prepararvi, alle mie RICETTE PER NATALE. Buona giornata!
2 commenti
Ciao, anche io uso lo stesso procedimento, ma, quando cucino del pesce lesso , tipo spigola, conservo sempre il brodo (aromatizzato con i classici odori) nel freezer, e lo uso per allungare la fregula, perchè normalmente il fumetto e l’acqua dei molluschi non sono sufficienti. Uso una fregula artigianale, veramente buona, fatta da un pastificio di Villasor e da poco ho provato una fregola al nero di seppia, sempre artigianale, regalatami dallo chef di “Casa Marmida”, che tu conosci: era buonissima! Ciao
Ciao Daniela, fai benissimo. Un caro saluto, Ada