Timbale de macaroni en croûte

Timbale de macaroni en croûte. La recette est fatigante et un peu’ long, mais tout vaut la peine. En sa faveur, le fait que la plupart des ingrédients peuvent être préparés la veille et que la timbale elle-même peut être facilement préparée des heures à l'avance. Et’ somptueux…riche, parfumé, parfumé…adapté pour des occasions spéciales réel pour les clients qui veulent vous couper le souffle. Sont indispensables une bonne Sauce bolognaise, les boulettes de viande frites et béchamel. Nous vous donnons les recettes du tout et puis la timbale réel. Ne laissez pas la longueur de la procédure, car il est plus facile à faire que d'expliquer. Les doses sont pour un anneau de moule à charnière de 24 cm.

Ingrédients pour la sauce:

• • 300 grammes de mélange de café moulu (au sol une fois) de boeuf, veau et porc
  • 500 ml de purée de tomates
  • 100 ml de purée de tomates
  • moitié de jus de carotte, un oignon, une tige de céleri
  • deux feuilles de Laurier, deux clous de girofle
  • huile, sel et poivre au goût
  • un verre de vin blanc

pour les boulettes de viande

• • 100 grammes de viande de porc hachée mélangée, veau et boeuf
  • un oeuf
  • 30 grammes de parmesan râpé
  • une tranche de pain trempée dans du lait et égouttée
  • une pincée de persil haché
  • sel et poivre au goût
  • chapelure pour eux
  • huile de graines pour la friture

pour le béchamel

• 500 ml de lait entier à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de farine 00
• 30 grammes de beurre
• 50 grammes de parmesan râpé
• une pincée de noix de muscade
• une pincée de sel

pour timbales

• deux disques de pâte feuilletée (OK celle de compteur de réfrigérateur de supermarché)
• 400 grammes de rigatoni
• la sauce à la viande, la béchamel et les boulettes de viande préparées à l’avance
• 150 grammes de caciocavallo coupé en dés ou de provolone épicé
• 100 grammes de petits pois bouillis
• 3 œufs durs
• 60 grammes de parmesan râpé

Pour le ragù. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Mettez-les dans une grande casserole avec 6 cuillères à soupe d’huile et laissez-les sécher à feu doux. Ajouter le plan au sol, soffriggendolo bien avant d’ajouter la cuillerée suivante. Déglacer sur feu vif avec le vin blanc et laisser pour évaporer la partie de l’alcool. Ajouter le concentré de tomate, le passé, le Laurier, Les clous de girofle. Assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures.

Pour les boulettes de viande. Dans un grand bol, mélanger la viande, le pain, le persil, Parmesan et les œufs jusqu'à ce que vous ont une texture ferme mais doux. Assaisonner de sel et de poivre. Faire des boules rondes et très petites entreprises. Trempez-les dans la chapelure et les faire frire en immersion dans l’huile chaude dans une poêle jusqu'à ce qu’elles soient dorées uniformément.

Pour la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu très doux. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre lentement la farine, en remuant avec une cuillère en bois et en prenant soin de ne pas pour créer des grumeaux. Ajouter de l’éclat, toujours en train de remuer, le lait, amenant à absorber dans le roux avant de mettre l’autre. Lorsque le roux sera lisse et crémeux, ajouter le reste du lait. Remettez la casserole sur le feu, Assaisonner de sel et cuire à feu doux, en remuant constamment pour éviter la béchamel s’en tiendra au fond, jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et se voilent la cuillère. Ajouter, déclencher, une pincée de muscade et parmesan.

Composition de la timbale. Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée pour la moitié du temps de cuisson indiqué sur l’emballage. En attendant, Enduire la base de l’anneau de moule à charnière avec un disque de pâte feuilletée, laissant tout papier dans la boîte et bien sûr par livre ennuyeux et parcourir à l’anneau de la casserole. Beurrer avec soin l’anneau central, la seule partie qui n’est pas couverts de pâte. Préchauffer le four à 200 degrés ventilé. Égoutter les pâtes et la robe avec la sauce et le fromage Parmesan. Mettre la moitié de la pâte à l’intérieur du gâteau Pan. Répartis sur les œufs, en tranches, le caciocavallo, les pois, les boulettes de viande. Couvrir avec le reste des pâtes. Top la béchamel par cuillerées et recouvrir avec l’autre disque de pâte, Cette fois-ci, sans le papier ciré, piercing à nouveau, le centre à l’anneau. Rangez soigneusement le bord de la pâte à l’intérieur du moule en prenant soin que les pâtes sont tous accessibles à la parcourir. Badigeonner le dessus de la tarte avec le jaune d’oeuf et cuire au four pendant 20 minutes environ, tant que la pâte ne sera pas gonflés et dorés. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Ouvrir l’anneau et soulevez très délicatement la timbale à l’aide de papier sulfurisé. Placez-le sur un plat de service et retirer le papier ciré.

Le "plus": compte tenu de la longue liste des ingrédients de la recette, allant de viande au fromage, mérite un rouge qui peut être bu tout au long du repas, et donc aussi avec un second potentiel de viande. Le Cesanese del Piglio (Vin sec Lazio, corsé, légèrement tannique) convient à nos.