encornets farcis à la tomate sauce sicilienne

procédure

Avant de commencer à préparer les encornets farcis à la tomate sauce, regardez attentivement RECETTE VIDÉO dans lequel je vais vous expliquer comment nettoyer parfaitement et la façon de remplir et fermer les calmars de la manière correcte.

Pour la sauce: mettre dans une grande casserole d'un fil 5 d'huile d'olive extra vierge, piment et une gousse d'ail en chemise (avec la pelure et légèrement écrasées) et laisser cuire à feu doux. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, ajouter la purée de tomates, quelques feuilles de basilic et assaisonner de sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, poi togliere l'aglio e il peperoncino.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille uniforme. Faire frire les pommes de terre dans une autre casserole, toujours dans l'huile d'olive extra vierge, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter la sauce tomate et laisser cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer la seiche: tritare a pezzetti le code e finemente l'aglio e un po' di prezzemolo. Faire sauter les queues de calmars, con l'aglio e il prezzemolo, dans un peu d'huile d'olive extra vierge. Faire revenir pendant 5 minutes, puis mettre la queue dans un bol, Ajouter la mie de pain, persil ou de basilic haché, l'aglio e i capperi tritati e il pecorino grattugiato. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter juste assez d’huile afin que la pâte est encore granuleuse mais doux.

Remplir avec ce mélange le calmar, si nécessaire à l'aide d'une cuillère, comme vous le voyez dans VIDÉO RECETTE: attention à ne pas les remplir trop autrement pourrait se fissurer pendant la cuisson, où les plateaux en laissant un espace d'environ 1 cm du bord avant. Fermez les extrémités de calmars avec un cure-dent et les mettre dans la sauce. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.

Faire cuire les calamars à la sauce tomate (avec le couvercle) pendant 15-20 minutes et quand ils sont cuits, déclencher, ajouter à la sauce quelques feuilles plus basilic. Servir les calmars avec leur sauce et les pommes de terre, en les accompagnant avec des tranches de maison toasté. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: avec ce plat riche en poissons suggèrent un vin mousseux, le Rosamaro, un mousseux brut produit par la cave fermes aberkane, situé dans les Pouilles. Un vin qui a sa base à 100 % Negroamaro raisin, Poids léger, avec des notes de fruits blancs et fruits rouges, très délicate et frizzante.