Bonté légère: coing cuit au four avec de la crème anglaise est un dessert délicieux, sans gluten et avec peu de sucre. Ils sentent les épices et le citron, sont accompagnés d’une délicieuse crème anglaise, sans farine, fait uniquement avec des jaunes, sucre et zeste de citron. Le contraste entre les noms de famille chauds et la crème froide est merveilleux.
Les noms de famille sont un fruit compliqué à utiliser. Le brut ne peut pas être consommé en raison de l’acidité et de la présence de tanins, ils sont très difficiles à couper, avoir des graines dures et fibreuses et intérieur. Mais une fois cuit, révéler toute leur bonté: levez la main qui n’a jamais essayé le COTOGNATA- ou le CONFITURE DE POMMES DE COING, à étaler sur le pain pour le petit déjeuner. Et sur ma chaîne YouTube aussi RECETTE VIDÉO du nom de famille étape par étape.
Pour préparer le coing cuit au four avec de la crème anglaise, vous devez d’abord blanchir le coing, puis terminer la cuisson avec des épices, le vin (à vous le choix entre Marsala, Porto ou liqueur passito), sucre et eau. Les quinces doivent être tendres mais pas démystifiés, ils doivent garder la forme. Le goût sucré mais toujours aigre, parce que la douceur de la crème anglaise va augmenter cette légère acidité et le goût des épices sera très bien marié à l’odeur du citron. Si vous préférez, vous pouvez aromatiser la crème anglaise avec une baie de vanille au lieu de citron.
LA VARIANTE PAN
Si vous n’avez pas envie d’allumer le feu, vous pouvez également préparer le coing dans la casserole: dans ce cas, vous n’avez pas à les blanchir. Vous devez les faire dorer dans la poêle avec peu de beurre, de sorte qu’ils deviennent légèrement dorés, puis ajouter l’eau pour couvrir, Marsala, sucre et épices. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le coing soit tendre et caramélisé. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!
Coing cuit au four à la crème anglaise
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INGRÉDIENTS
- 3 coing
- 100 grammes de sucre en poudre
- eau, juste assez
- 2 clous de girofle
- Baies d’anis 2 étoiles
- cannelle en poudre ou un bâton de cannelle
- jus de citron, juste assez
- 60 millilitres di Marsala, Port ou liqueur passito
- un peu de gheriglio noix
- CRÈME ANGLAIS:
- 2 jaunes de œuf
- 25 grammes de sucre
- zeste de citron, juste assez
- 165 millilitres de lait entier
PROCÉDURE
Préparer un bol avec de l’eau et du jus de citron, où mettre des pommes coing que vous les nettoyer, afin qu’ils ne noircissent pas. Laver les coings, les couper en quatre (Il faut un certain temps’ de la force), puis pelez-les et coupez-les en quartiers: si les noms de famille sont de taille moyenne, il suffit de couper chaque trimestre en deux coins, sinon, dans trois. Une fois que vous avez coupé la cuttonce en quartiers, enlever la partie centrale qui contient les graines et c’est dur et fibreux. Rangez les quartiers dans l’eau acidulée avec du jus de citron.
Blanchir le coing dans l’eau pendant 10 minutes. Égoutter et préchauffer le four à 180 degrés statiques.
Disposer le coing dans un tiroir à pâtisserie. Verser de l’eau presque pour couvrir le clou de girofle de coing (ne les noient pas, coings devraient émerger juste du liquide. Ajouter le Marsala ou le Port. Saupoudrer de sucre, cannelle, ajouter l’anis étoilé et les clous de girofle. Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les noms de famille soient tendres et que le fond de cuisson épaissi.
CRÈME ANGLAIS: fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange mousseux et homogène. Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron râpé. Eteignez le feu, filtrer le lait pour enlever le zeste de citron et verser le rinçage sur les œufs en fouettant jusqu’à ce que le. Verser le mélange dans la casserole et cuire dans un bain-marie, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème ne navigue pas’ la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la crème doit être retirée du feu lorsqu’elle atteint une température de 80 degrés, sinon l’œuf représentera. Conserver la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle serve.
Servir le coing chaud en les plaçant sur la crème anglaise froide, décoration avec quelques gheriglio noix.
CONSEILS
Si vous n’avez pas envie d’allumer le feu, vous pouvez également préparer le coing dans la casserole: dans ce cas, vous n’avez pas à les blanchir. Vous devez les faire dorer dans la poêle avec peu de beurre, de sorte qu’ils deviennent légèrement dorés, puis ajouter l’eau pour couvrir, Marsala, sucre et épices. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le coing soit tendre et caramélisé.
