Pommes et porc, match parfait. Alors pourquoi ne pas essayer de faire correspondre la longe de porc avec le coing? Un fruit de saison qui nous donne, en plus de grandes émotions en douceur avec le COTOGNATA- (même en RECETTE VIDÉO) ou avec le CONFITURE DE POMMES DE COING, aussi savoureux deuxième cours. J’ai choisi le porc parce que je l’aime particulièrement en combinaison avec les pommes. Et donc j’ai tout de suite pensé que vous pourriez vous marier très bien, même avec du coing, qui sont plus fermes et aigres. En fait, le résultat est extraordinaire.
J’avais déjà fait le PORC AUX POMMES ET POMMES DE TERRE Et le LONGE FARCIE À LA PURÉE DE POMME, mais les noms de famille prennent ce plat à un autre niveau. Avec un goût plus fort et plus complexe, aussi grâce au jus d’orange et au parfum balsamique du romarin.
La recette est très simple et ne comprend que deux étapes. Une précoture du coing dans la poêle aux épices, Un peu’ de beurre et de vin blanc, puis la cuisson du porc dans une poêle. Les pommes sont ajoutées au porc à la fin de la cuisson et une partie est lissée pour obtenir une délicieuse sauce. J’ai clôturé la longe de porc avec du romarin et des tranches d’orange (comme dans LONGE D’ORANGE AUX FIGUES SÉCHÉES ET CHÂTAIGNES) et j’ai ajouté du jus d’orange et du vin en cuisine.
Comme toujours, pour s’assurer que vous faites cuire la viande de façon optimale (le cochon, s’il est trop cuit, devient sec et arrêté), Je vous suggère d’acheter le célèbre thermomètre de cuisine, outil essentiel. Enregistrer la recette de longe de porc avec coing, car il pourrait également être utile en vue des vacances. Dans l’espoir de passer au moins la soirée de Noël en famille: nous allons bien nous comporter. Il est évident que je vous recommande de jeter un oeil à tout mon AVEC PORC RECETTES . Et je vous souhaite une bonne jour née.
LONGE DE PORC AVEC COING
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INGRÉDIENTS
- 1 kilo de longe de porc en un seul morceau
- un oignon rouge
- 5 coings
- un demi-verre de Marsala sec
- 2 oranges organiques
- Romarin frais, juste assez
- huile d’olive extra vierge, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- 300 millilitres de vin blanc
- 100 millilitres de bouillon de légumes
- une noix de beurre
- une pincée de cannelle
- une cuillère à café de sucre
PROCÉDURE
Couper la moitié d’une orange en tranches pas trop fines, presser le reste et réserver. Saler la longe de porc en la frottant avec du sel et du poivre de chaque côté, mettre sur le dessus les tranches d’orange et deux brins de romarin, puis l’attacher avec la ficelle de cuisine. Pour voir comment vous attachez un morceau de viande, regarder le RECETTE VIDÉO de PORC AU LAIT, où vous pouvez voir la phase de ligature bien.
Coing propre: Je vous suggère de bien les laver, puis coupé en deux, puis en quartiers. Retirer la peau, enlever les graines et la partie intérieure qui est dure et fibreuse, puis couper la coupe en tranches pas trop fines et les tremper pendant quelques minutes dans de l’eau froide avec du jus de citron. Mettre dans une casserole un peu d’huile et une noix de beurre, chauffer et ajouter le coing. Faire dorer le coing à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter du sel, poivre et une pincée de cannelle, puis le sucre et mélanger avec Marsala. Laisser l’alcool s’estomper, puis couvrir et cuire jusqu’à ce que les noms de famille sont doux, mais toujours ferme. Goûtez pour voir si vous n’avez pas besoin d’ajouter plus de sel ou une pincée de sucre pour obtenir le bon équilibre des saveurs.
Hachez finement l’oignon. Dans une autre casserole, longe de porc brune à l’huile d’olive extra vierge, le retourner de chaque côté de sorte qu’il s’avère être bien doré. Ajouter à l’oignon, faire dorer quelques secondes et ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser l’alcool s’estomper, puis ajouter le jus d’orange. Après environ 30 minutes, ajouter le coing dans la poêle et poursuivre la cuisson. Pour les temps de cuisson, comme toujours, je recommande l’utilisation de la mythiquethermomètre de cuisine. Mettez-le au centre de la longe: la température atteindra 55 degrés au cœur, signe d’une viande rosée et juteuse.
Lorsque la longe est cuit, enlever de la casserole et envelopper dans une feuille d'aluminium, pour qu’il reste chaud. Mélanger une petite partie de coing avec un petit bouillon de légumes chaud, de sorte que vous obtenez une sauce fluide. Couper la longe de porc en fines tranches et servir avec la sauce et le coing. Bon appétit!
