Crème de citron, ou une crème de citron pécheresse et délicieux que les Britanniques ont inventé pour nous donner la possibilité de petits déjeuners sans fin au nom de la bonté. La crème de citron est dense, Il a une couleur jaune intense et un arôme merveilleux. De plus,, Il est tout à fait sûre que nous ne pensons pas que d'une livre de beurre et de sucre nécessaire à la préparation: Mais ne vous y trompez, caillé de citron est en calories et une cuillère barbouillé sur un biscuit ou biscottes vous mettre en paix avec calories jusqu'au dîner. L'utilisation, mais je préfère le caillé de citron est un autre: ajouté à la crème anglaise, crème fouettée, mascarpone, est parfait pour le remplissage des crêpes, gâteaux, tiramisu ou rouleaux ou avide de garniture délicieuses crèmes. seul, Il est l'ingrédient principal du merveilleux TARTE AU CITRON, ou une tarte farcie à la crème de citron et recouvert de meringue italienne. C'est la deuxième recette de caillé de citron que vous trouverez ici sur le site, car il y a quelques années, il a préparé caillé de citron selon recette par Luca Montersino. La principale différence est en quantité beaucoup plus de deux jus de citron ou de l'oeuf: Ceci est plus tarte crème de citron (il y a aussi moins de sucre) et honnêtement, je préfère. Cela étant dit, rappelez-vous juste que le caillé de citron n'est pas un bourrage: Il est une crème périssable qui contient des oeufs (même si pasteurisés) et le beurre, puis stocké dans le réfrigérateur et consommé dans les 7, maximum 10 jours. Comme il est très facile à préparer, Ne faites pas de doses trop libérales, car vous risquez de ne pas avoir le temps de finir. Rappelez-vous que les citrons vous devez utiliser un non traité, parce que vous avez besoin du jus, à la fois le zeste. Je préfère la variété Interdonato (Messina) et à Amalfi. Et maintenant, je vous souhaite une bonne journée comme toujours!
CRÈME DE CITRON (recette anglaise)
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INGRÉDIENTS
- 200 grammes de beurre de haute qualité
- 150 ml de jus de citron organique
- 20 grammes de zeste de citron organique
- 200 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre supplémentaire ou glaçage
- une grosse pincée de sel
- 120 grammes de œufs entiers (environ deux gros œufs, mais pesatele)
- 20 g de jaunes d'oeufs (environ un jaune d'un gros œuf, mais peser)
PROCÉDURE
Crème de citron, recette originale
Préparer le lait caillé de citron est simple: ne pas être entravée par l'idée que votre lait caillé de citron peut déchirer pendant la cuisson, ou il peut être trop fluide, car il est une recette facile et sans pièges. Placez dans un bol les œufs et le jaune d'oeuf (Vous avez pesé les?), une pincée de sel et les battre avec une fourchette jusqu'à ce que untie. Vous ne devriez pas faire une omelette, il suffit de les mélanger. Laver les citrons soigneusement, qui doit nécessairement être organique, frais et non transformés, car vous devez utiliser le jus ou le zeste.
Râper le zeste des citrons pour obtenir 20 grammes, en faisant attention de ne pas râper la partie blanche aussi de citrons, ce qui rendrait le caillé de citron amer. Ajouter le zeste de citron à l'œuf.
Placer dans un beurre coupé en dés de casserole, le sucre en poudre et le jus de citron. Mettez la casserole sur le feu et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement fluidifié. Verser le mélange de beurre sur les œufs, sucre et citron, à filo, pianissimo et en remuant constamment avec un fouet, pour obtenir un liquide jaune homogène et.
Maintenant vient l'étape que tout le monde craint et, Au lieu de cela, il doit y avoir moindre inquiétude: Vous avez besoin de faire cuire le mélange obtenu dans un bain d'eau, ou mettre le pot dans un pot d'eau bouillante. La seule chose que vous devez faire attention, Il est que l'eau ne touche pas le fond de la casserole, sinon les œufs peuvent cailler. Rappelez-vous que la cuisson dans un bain d'eau est une cuisson à induction, la vapeur qui se forme dans le pot contenant de l'eau bouillante chauffe la casserole dans laquelle vous faites cuire le caillé de citron. Cuire le caillé de citron dans un bain d'eau, en remuant constamment, pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le caillé de citron est pas poli, intense et dense jaune (rappelez-vous que le caillé de citron avec refroidissement devient de plus en plus dense).
Verser le lait caillé de citron dans des bocaux et laissez-le refroidir. Le caillé de citron est préservée, hermétiquement fermé, Réfrigérer pendant 7-10 jours au plus.
CONSEILS
Utilisez le caillé de citron sur les biscuits, du pain ou des biscuits, fissures bourrés de lait caillé de citron et fruits frais. Vous pouvez l'utiliser pour remplir des coquilles de pâtisserie ou de remplir des gâteaux, seul ou mélangé à la crème, mascarpone et crème anglaise.
4 commentaires
ohhhhh le fantastico !!!
Je voulais toujours faire le caillé de citron!!…Je vais 0,100%’
Merci Ada
Alexandre
Merci Alessandro, et puisque vous êtes déjà un expert dans la cuisine en essayant de faire avec le caillé de citron tarte au citron meringuée, il est fou. Un baiser, ADA
J'adore citron, Il est une magnifique recette.
Merci
Un gros bisou
Puis essayer, un minimum d'effort et un rendement maximal. Un câlin, ADA