Crème de citron (crème au citron)

procédure

Crème de citron, recette originale

Préparer le lait caillé de citron est simple: ne vous laissez pas inhiber par l’idée que votre citron kurde peut être déchiré dans la cuisson ou qu’il peut rester trop liquide parce que c’est une recette facile et sans pièges. Placez dans un bol les œufs et le jaune d'oeuf (Vous avez pesé les?), une pincée de sel et les battre avec une fourchette jusqu'à ce que untie. Vous ne devriez pas faire une omelette, il suffit de les mélanger. Laver les citrons soigneusement, qui doit nécessairement être organique, frais et non transformés, car vous devez utiliser le jus ou le zeste.

Râper le zeste des citrons pour obtenir 20 grammes, en faisant attention de ne pas râper la partie blanche aussi de citrons, ce qui rendrait le caillé de citron amer. Ajouter le zeste de citron à l'œuf.

Placer dans un beurre coupé en dés de casserole, le sucre en poudre et le jus de citron. Mettez la casserole sur le feu et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement fluidifié. Verser le mélange de beurre sur les œufs, sucre et citron, à filo, pianissimo et en remuant constamment avec un fouet, pour obtenir un liquide jaune homogène et.

Maintenant vient l'étape que tout le monde craint et, Au lieu de cela, il doit y avoir moindre inquiétude: Vous avez besoin de faire cuire le mélange obtenu dans un bain d'eau, c’est-à-dire mettre la casserole à l’intérieur d’une casserole avec de l’eau bouillante. La seule chose à laquelle vous devez faire attention, c’est que l’eau ne touche pas le fond de la casserole, sinon les œufs peuvent cailler. Rappelez-vous que la cuisson dans un bain d'eau est une cuisson à induction, la vapeur qui se forme dans le pot contenant de l'eau bouillante chauffe la casserole dans laquelle vous faites cuire le caillé de citron. Cuire le caillé de citron dans un bain d'eau, en remuant constamment, pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le caillé de citron est pas poli, intense et dense jaune (rappelez-vous que le caillé de citron avec refroidissement devient de plus en plus dense).

Verser le lait caillé de citron dans des bocaux et laissez-le refroidir. Le caillé de citron est préservée, hermétiquement fermé, Réfrigérer pendant 7-10 jours au plus.