Le Carnaval struffoli

Struffoli en Campanie, pignoccata dans la Sicile occidentale, pignolata à l'est et la Calabre, Pinos en Sardaigne, cicerchiata Abruzzes et Ombrie. Les recettes de desserts vent de carnaval, avec des variations lexicales, dans toute la péninsule. Les struffoli sont l'une des recettes les plus connues: Ils préparent traditionnel pour Noël et Carnaval. Je me souviens, J'étais petit, les boulangeries Messina ont été remplies de pyramides de pignolata frites, comme nous chiamiano, miel dégoulinant. Dans Messina puis il y a une version particulière de pignolata, appel “jeune fille Pignolata” qui est cuit au four et recouvert d'un glaçage au citron épais et chocolat. Même si les changements de nom, la recette de struffoli est toujours plus ou moins la même: une pâte à base de farine pauvre, oeufs, sucre peu ou pas, écorces d'agrumes, lard et un coup d'alcool, qui est coupé en morceaux, puis frit et assaisonné avec du miel et d'autres écorces d'agrumes. La recette est simple struffoli, mais il y a quelques petites attentions à suivre: d'abord, struffoli ne pas exister sans SAINDOUX. Ne pensez-vous même à le remplacer avec du beurre ou de l'huile. Encore, utilisation abondante de AGRUMES COUENNE, ce qui donne la couleur et le parfum à struffoli. Ne supprimez pas Liqueur, Nous devons donner la pâte légère et de garder plus croustillant struffoli: vous pouvez utiliser la liqueur que vous préférez, si l'alcool s'évapore pendant la cuisson et même le goût. La liqueur de struffoli est anisé, mais je l'ai utilisé le marasquin, mais vous pouvez utiliser Sorcière, Limoncello, Anisetta, Rum un Cointreau, comme favoris. Lors de la préparation des morceaux de pâte de struffoli à frire, rappelez-vous que dans la cuisine triple, afin de prendre les petites pièces, en effet très faible, à moins que vous voulez retrouver avec des boulettes de viande struffoli grande. Frire dans l'huile d'arachide ou de tournesol oléique, toujours avec un thermomètre vous indiquant les 165-170 degrés nécessaires et changer l'huile dans le milieu de la friture. Attendre au moins 6 heures avant l'échantillonnage struffoli: je ne plaisante pas, est le temps minimum nécessaire pour prendre la bonne texture croustillante, et parce que le miel, d'abord cristallisée, collant dos. Sinon, comment pourriez-vous lécher les doigts? Et rappelez-vous que, avec les doses qui fera, vous ferez un struffoli de montagne. Maintenant, nous avons juste besoin d'avoir un regard sur tout mon CARNAVAL RECIPES et bonne journée!

struffoli CARNAVAL (recette facile)

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PORTIONS: 10 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 600 grammes de farine 00
  • 5 grammes de sel
  • 40 grammes de sucre
  • saindoux 100 g
  • 30 millilitres d'alcool, environ deux cuillères à soupe (Marasquin, Anisetta, sorcière, Limoncello, Rhum, Cointreau)
  • 32 g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes de œufs moyen, mais pesateli)
  • 300 grammes de œufs entiers (environ 6 oeufs de taille)
  • le zeste de 2 citrons et les oranges deux biologique
  • huile d’arachide pour la friture, juste assez
  • POUR Glaçage struffoli:
  • 300 grammes de miel d'orange ou de fleurs sauvages
  • sucre coloré
  • le zeste d’une Orange bio
  • orange et cédrat mixtes confites, juste assez

PROCÉDURE

le struffoli


La recette est simple struffoli. Une fois que vous avez lu et relu les recommandations du début de l'article, vous pouvez préparer la pâte: versez la farine sur la surface de travail, mettre au centre les jaunes, les boissons alcoolisées, Sel, sucre, le zeste d'agrumes et de lard. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit grossier et ajouter un oeuf à la fois, pétrir fermement jusqu'à ce qu'une pâte molle mais non collante. Je recommande légèrement battu chaque œuf avant de l'ajouter à la pâte, de sorte que les œufs progressivement: si la pâte est trop molle, vous pourriez ne pas avoir à terminer tous les six œufs.

Lorsque vous obtenez un mélange homogène, Faites-pain: envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes (meilleure heure) à température ambiante. Après le temps de repos, diviser la pâte en morceaux et de créer des bâtonnets. Couper les bâtonnets en petits morceaux et placez-les sur une planche à découper ou un chiffon farinée. Je recommande, seront pôles plus minces et plus petits seront les meilleurs morceaux seront struffoli. Essayez d'obtenir des morceaux réguliers, la même taille.

Chauffer l'huile d'arachide dans un pot à bords hauts (J’ai utiliser un wok) et, quand il est arrivé à une température de 165-170 degrés (toujours de bons conseils pour investir dans un thermomètre de cuisson) struffoli plonger un peu à la fois avec une écumoire. Lorsque struffoli passera à la surface, les déplacer avec une écumoire pour brunir uniformément. De toute évidence, plus struffoli seront petits et avant doreranno. Egoutter struffoli et les déposer sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Une fois frit tous struffoli, mettre un grand pot de miel, râpé le zeste d'orange et orange confite et coupé en cubes cédrat très petits. Chauffer le miel et, Lorsqu’il est chaud, ajouter struffoli, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément revêtus avec du miel.

Verser le struffoli encore chaud sur une assiette de service, de manière à former une pyramide et décorer avec du sucre coloré. Et’ important d'être rapide à faire cela parce que le sucre se tenir à struffoli que si les biscuits sont encore miel chaud et collant. Essayez d'attendre au moins six heures avant de les manger. Bon appétit!

CONSEILS

Vous pouvez enregistrer struffoli déjà ICED jusqu'à 3-4 jours dans un endroit sec, bien ventilé. La pâte peut facilement geler pendant la nuit crue et dégeler au réfrigérateur avant de l'utiliser.

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4 commentaires

Antonio Palombi 8 Février 2019 à 17:34

Je fais aussi les en les mettant sur une feuille de citron.

Réponse
Ada Parisi 11 Février 2019 à 10:27

Mais quelle bonne idée. Si jamais vous aviez des feuilles fraîches de citron et organique ici à Rome certainement essayer. Merci pour la suggestion et bienvenue, ADA

Réponse
Elisabetta Corbetta 8 Février 2019 à 08:38

Je les aime, je l'ai mangé à Noël
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 8 Février 2019 à 12:26

En Sicile, ils sont utilisés pour le carnaval! Un câlin, ADA

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