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Tarte aux couvertures de raisin (Tarte aux raisins)

Une coquille friable renferme une garniture sucrée

par Ada Parisi
5 min lu
Crostata coperta all'uva (Grape pie)

Tarte aux couvertures de raisin (la tarte au raisin américain): un dessert simple et délicieux pour apporter à la table tout le bien des raisins dans un dessert délicieux. La coquille croquante de la pâte à tarte traditionnelle, sans œufs mais avec beaucoup de beurre, contient un remplissage irrésistible. Cette tarte couverte est très facile à faire, regarder le RECETTE VIDÉO et vous vous en rendrez compte immédiatement.

Je vous suggère d’utiliser un noir ou un rouge, simplement pour une question esthétique. J’ai utilisé un raisin rouge cramoisi biologique: vif et doux, est sans pépins (apirène). Un autre excellent choix serait les raisins fraises, avec un goût si particulier: mais il faut faire beaucoup de travail préparatoire, parce qu’il faut enlever les graines de chaque raisin.

Puisque les raisins sont de saison, Je vous invite à lire mon article L’UVA EN CUISINE, où vous trouverez de nombreux cœurs et surtout de nombreuses recettes sucrées et salées, De MOUTARDE SICILIENNE le RAISINS DE FRAISES ÉMIETTÉS en passant par la recette du MOÛT CUIT.

La garniture cuit d’abord dans une casserole avec un peu de beurre, sucre, jus et zeste de citron, cannelle et noix. Puis remis au four, à l’intérieur de la pâte brisée. Si vous avez déjà essayé TARTE AUX POMMES (la tarte aux pommes américaine), vous saurez que la pâte à tarte est extrêmement friable et délicate à travailler, mais d’une bonté exceptionnelle. Si le mettre en page vous semblait problématique, vous pouvez plier sur un classique pâte brisée ou, pour les plus paresseux, pour une pâte feuilletée prête.

J’ai décoré la tarte recouverte de biscuits en forme de feuille faits avec les restes de pâte. Et même les cookies ont été arrachés. Ce dessert est délicieux en soi, mais aussi accompagné de crème glacée ou de crème au yaourt. Et’ un doux accueil pour l’automne maintenant aux portes. Dites-moi ce que vous en pensez. Bonne Journee.

Crostata coperta all'uva (Grape pie)

GÂTEAU AUX RAISINS (TARTE AUX RAISINS)

Portions: 8 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 4.5/5
( 2 Voté )

Ingrédients

  • POUR LA PÂTE:

350 grammes de farine 00

215 grammes de beurre froid

30 grammes de sucre en poudre

60 millilitres d’eau glacée

6 grammes de sel

un jaune d’oeuf, un peu de lait et de sucre granulé pour finir le dessert

  • POUR OCCUPER:

1 kg de raisins biologiques (aussi des raisins fraises)

le jus et le zeste d'un citron bio

cannelle en poudre

80 grammes de sucre en poudre

30 grammes de fécule de maïs

noix à volonté

procédure

Tarte aux couvertures de raisin (Tarte aux raisins)

La tarte recouverte de raisins est vraiment simple à préparer, mais je vous conseille de faire à la fois la garniture et la pâte pour la tarte au moins quelques heures à l’avance, afin de composer le dessert avec les ingrédients bien froids.

Pour la garniture: laver les raisins et les retirer des tiges. S’il s’agit d’un type de raisin sans pépins, il suffira de couper les plus grosses baies en deux et de laisser les autres entières. Si vous avez opté pour un type de raisin avec des graines, vous devez tous les supprimer, ordinaire.

Mettez le beurre dans une grande poêle; une fois fondus, ajouter les raisins, sucre granulé, cannelle et porter à ébullition. Après environ 10 minutes, ajouter le zeste et le jus de citron et les noix grossièrement hachées. Après environ 5 minutes, éteignez le feu et ajoutez la fécule de maïs tamisée, en remuant rapidement. Vous verrez que le liquide de cuisson des raisins va immédiatement épaissir. La fécule de maïs empêchera également la coquille de la pâte brisée de s’humidifier excessivement lorsqu’elle est cuite. Mettez la garniture dans un bol et laissez-la refroidir complètement, mieux si dans le réfrigérateur.

Pour les pâtes à tarte: mettre sur la surface de travail la farine et le beurre froid coupés en cubes. Travaillez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange de grosses miettes, puis ajouter du sucre, sel et eau glacée, plan d’étage (peut ne pas servir tous). Pétrir rapidement et, lorsque la pâte est bien mélangée, diviser en deux parties, enveloppez-le dans une pellicule de plastique et conservez-le au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170 degrés statique Beurre et farine un moule à gâteau avec des bords hauts, enduire le fond et les bords en rouleau à pâtisserie la première moitié de la pâte. Vous n’avez pas besoin de rouler la pâte trop fine, à la fois parce que le remplissage est assez lourd, à la fois parce que cette pâte est difficile à travailler. Versez la garniture de raisin dans la casserole, répartir uniformément et recouvrir du deuxième disque de pâte, toujours déployé avec un rouleau à pâtisserie. Essayez de bien sceller les bords en appuyant avec les broches d’une fourche. Enfin, faire une coupe croisée au centre du gâteau, pour que la vapeur puisse s’échapper.

Mélanger le jaune et le lait dans un bol et badigeonner le gâteau. Ensuite, couvrez le gâteau avec un peu de sucre granulé. Cuire environ 40 minutes. Si la tarte devient trop dorée, couvrir la surface du gâteau avec une feuille de papier d’aluminium et continuer la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir. Bon appétit!

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