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Pizza fleurs de citrouille ail et chiffon

par Ada Parisi
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Pizza fiori di zucca alici e stracchino

Pizza fleurs de citrouille ail et chiffon: la pâte est très similaire à celle de ma recette de la Pizza au levain long, une garantie. Changer le type de farine, parce que selon le type d’assaisonnement, je choisis les farines qui, à mon avis, se marient le mieux. La vinaigrette est plutôt saisonnière et s’inspire d’une pizza très appréciée à Rome. Les fleurs de citrouille fraîches, le chiffon crémeux strictement cru et les hareux se marient avec une base de pizza margherita. Vous avez vu que sur la page d’accueil du site il y a un espace réservé aux recettes de pizzas et de pains plats: qui me suit sur Instagram sait que j’en invente une par semaine. Pâte et vinaigrette variées. A partir de maintenant, vous trouverez ces pizzas ici aussi, dans un spécial qui vous aidera à trouver de nouvelles idées et d’inspiration pour votre pizza du samedi soir. Ou du lundi!

Nous arrivons au fond des choses: les ingrédients que vous les trouvez dans la boîte ci-dessous, tandis que pour le procédé de la pâte, je vous renvoie à la recette de la Pizza au levain long: au lieu de la farine de type 1 et de la semoule, pour faire la pizza fleurs de citrouille aïle et chiffon j’ai utilisé une farine simple double zéro (00). Mais la méthode de la pâte ne change pas et les temps de repos ne changent pas. Je vous rappelle que 1 gramme de levure de bière sèche équivaut à une cuillère à café en satin et rare, n’abondant pas avec la levure sinon vous ne pourrez pas respecter les temps de maturation et de levain de la pâte.

Maturation et levain de la pâte à pizza

Une fois que la pâte a été préparée, vous devez le couvrir de film alimentaire et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 24 heures à 4 degrés. Après le temps de durcissement, laisser la pâte recouverte de film pendant une heure à température ambiante. Puis, diviser la pâte en pains de 250 grammes par un. Mettre les boulangers dans un grand contenant en plastique ou une plaque à pâtisserie, précédemment saupoudré de farines, bien espacées, et recouverts du film adhésif. Laisser lever dans le four avec une petite lumière allumée (à une température comprise entre 25 et 28 degrés) jusqu'à ce que la pâte aura triplé leur volume (environ 5-7 heures).

Rédaction du pain à pizza

La rédaction du pain à pizza n’est pas difficile, vous n’avez qu’à vous rappeler que le disque doit être mince et la corniche plus épais à la place. Saupoudrer le plan de travail de semoule rimée et étaler la pâte en l’élargissant du centre vers les bords, laissant environ 1 1/2 centimètre ou 2 de bord sur lequel vous n’aurez JAMAIS à mettre vos doigts. Regardez ce très court tutoriel vidéo de 30 secondes sur la pizza fleurs de citrouille chiffon et ails que vous trouverez sur mon profil Instagram.

Cuisson de pizza: en plaque ou sur pierre réfractaire

J’ai un four avec une fonction spécifique pour la cuisson des pizzas et, De plus,, a fourni un grand pierre réfractaire à placer sur le fond et une pelle à pizza: avec la pierre réfractaire la chaleur conduite du four à la base de la pizza arrive à environ 300 degrés. La cuisson de la pizza se fait ainsi en 4-5 minutes au total.. Si vous étendre la pizza dans la plaque à pâtisserie à la place, vous devez graisser la plaque à pâtisserie avec peu d’huile d’olive extra vierge. Je vous suggère de faire une précuision du disque avec la tomate pendant 5-7 minutes. Puis, à une date ultérieure, ajouter la vinaigrette et terminer la cuisson pendant environ 5 minutes environ. De toute évidence, les temps de cuisson en plaque dépendent de la hauteur de votre pizza: si vous ne l’étendez pas très mince, vous devrez peut-être la faire cuire quelques minutes de plus. ne pas oublier, si vous voulez une pâte plus élevée, la bonne recette est celle de la pizza maison en plaque à pâtisserie. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Pizza fleurs de citrouille ail et chiffon

Pizza fiori di zucca alici e stracchino

PIZZA DE FLEURS DE CITROUILLE, ALICI ET STRACCHINO

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE
600 grammes de farine de type 00
1 gramme de levure de bière sèche (ou 2,5 grammes de frais ou 30 grammes de levain)
10 grammes de sel
400 millilitres d'eau minérale naturelle
POUR LE DRESSING
16-30 fleurs de citrouille fraîches
250 grammes de fromage à pâte molle
250 grammes de crème
200 ml de purée de tomates
poivre noir moulu
Sel, juste assez
huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

Pizza fleurs de citrouille ail et chiffon

Après avoir préparé la pâte en suivant la recette de pizza à long levain mais avec la farine double zéro et l’avoir laissé mûrir au réfrigérateur d’abord et lever puis divisé en pains, vous êtes bien en cours pour manger une excellente pizza maison.

Préparons l’assaisonnement: assaisonner la sauce tomate d’huile d’olive extra vierge et de sel au goût. Je vous suggère de l’assaisoniser quelques heures à l’avance afin qu’elle s’ensorcele bien. Si vous préférez faire une pizza blanche à la place, pas de tomate, omettez cette étape.

Trancher la mozzarella et la mettre dans un scolapasta afin qu’elle perde autant de liquide que possible. Je vous recommande également de faire cette opération quelques heures à l’avance. En tout cas, avant d’assaisonner la pizza, il est bon de frotter légèrement la mozzarella ou de la tamponner avec du papier essuie-tout.

Nettoyer les fleurs de citrouille en éliminant les tiges, la partie intérieure et les petites feuilles aiguilles sur les côtés. La laver et les sécher complètement. N’oubliez pas que vous devez préchauffer le four à température maximale avec un avance raisonnable: doit être bien chaud.

Quand vous aurez posé le disque pour la pizza comme vous le voyez dans ce courte vidéo de 30 secondes, ajouter la sauce tomate, en la plaçant au centre et en la jetant avec le dos d’une cuillère sans couvrir la corniche à pizza. Cuire la pizza sur pierre réfractaire pendant environ 3 minutes ou dans une plaque à pâtisserie pendant 7-8 minutes au moins. Vous verrez que les bords gonfleront et changeront de couleur. Retirer la pizza du four et ajouter la mozzarella et les fleurs de citrouille.

Cuire encore 2 minutes sur pierre réfractaire ou 4-5 en plaque. Quand la mozzarella sera fondue et les fleurs de citrouille légèrement flétries, barattage et ajouter le chiffon à arcs sur la pizza chaude. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et arroser d’huile d’olive extra vierge. Servir immédiatement. Bon appétit!

Remarque

Si vous voulez sauter le repos de 24 heures au réfrigérateur, la pâte devra reposer dans son bol environ 2 heures à la température ambiante. Ensuite, il doit être divisé en 4 pains de 250 grammes qui devront lever pendant environ 6 heures (et de toute façon jusqu’à ce qu’ils soient visiblement plus que doublés), toujours à une température comprise entre 25 et 28 degrés.

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