Come preparare in casa la pizza con fiori di zucca, alici e stracchino: un grande classico italiano
Pizza fiori di zucca alici e stracchino: l’impasto è molto simile a quello della mia ricetta della pizza a lunga lievitazione, una garanzia. Cambia il tipo di farina, perché a secondo del tipo di condimento scelgo le farine che a mio parere si abbinano meglio. Il condimento invece è stagionale e prende ispirazione da una pizza molto amata a Roma. I fiori di zucca freschissimi, lo stracchino cremoso rigorosamente a crudo e le alici si sposano con una base pizza margherita. Avrete visto che in home page sul sito c’è uno spazio riservato alle ricette di pizze e focacce: chi mi segue su Instagram sa che ne invento una a settimana. Variando impasto e condimento. Da ora queste pizze le troverete anche qui, in uno speciale che vi aiuterà a trovare nuove idee e ispirazione per la vostra pizza del sabato sera. O del lunedì!
Veniamo al sodo: gli ingredienti li trovate nel box sotto, mentre per il procedimento dell’impasto vi rimando alla ricetta della pizza a lunga lievitazione: al posto della farina tipo 1 e semola, per preparare la pizza fiori di zucca alici e stracchino ho usato una semplice farina doppio zero (00). Non cambia però il metodo dell’impasto e non cambiano i tempi di riposo. Vi ricordo che 1 grammo di lievito di birra secco è pari a un cucchiaino da caffè raso e scarso, non abbondate con il lievito altrimenti non riuscirete a rispettare i tempi di maturazione e lievitazione dell’impasto.
Maturazione e lievitazione dell’impasto per la pizza
Una volta preparato l’impasto, dovete coprirlo con pellicola per alimenti e lasciare maturare in frigorifero per 24 ore a 4 gradi. Trascorso il tempo di maturazione, lasciate l’impasto coperto da pellicola per un’ora a temperatura ambiente. Poi, dividere l’impasto in panetti da 250 grammi l’uno. Mettere i panetti in un contenitore in plastica ampio o in una teglia, precedentemente spolverizzata di farine, ben distanziati, e coperti con la pellicola trasparente per alimenti. Lasciare lievitare in forno con lucina accesa (a una temperatura tra 25 e 28 gradi) fino a che i panetti non avranno triplicato il loro volume (circa 5-7 ore).
Stesura del panetto della pizza
La stesura del panetto della pizza non è difficile, dovete solo ricordare che il disco deve essere sottile e il cornicione invece più spesso. Cospargete il piano di lavoro con semola rimacinata e stendete l’impasto allargandolo dal centro verso i bordi, lasciando circa 1 centimetro e mezzo o 2 di bordo sul quale non dovrete MAI mettere le dita. Guardate questo brevissimo video tutorial di 30 secondi sulla pizza fiori di zucca stracchino e alici che trovate sul mio profilo Instagram.
Cottura della pizza: in teglia o su pietra refrattaria
Io ho un forno con una funzione specifica per la cottura delle pizze e, inoltre, ha in dotazione una grande pietra refrattaria da posizionare sul fondo e una pala per pizza: con la pietra refrattaria il calore condotto dal forno alla base della pizza arriva a circa 300 gradi. In questo modo la cottura della pizza avviene complessivamente in 4-5 minuti. Se invece stendete la pizza in teglia, dovete ungere la teglia con poco olio extravergine di oliva. Vi suggerisco di fare una precottura del disco con il pomodoro per 5-7 minuti. Poi, in un secondo momento, aggiungere il condimento e completare la cottura per altri 5 minuti circa. Ovviamente, i tempi della cottura in teglia dipendono dall’altezza della vostra pizza: se non la stendete molto sottile, potreste doverla cuocere qualche minuto in più. Ricordate che, se volete un impasto più alto, la ricetta giusta è quella della pizza in teglia fatta in casa. E ora vi auguro buona giornata!
