Pizza sucrée aux fraises et ricotta

procédure

Pour la pâte à pizza avec levure de bière sèche. Dans un grand bol ou dans un mélangeur planétaire, mettez la farine, la levure sèche, 380 ml d'eau et commencent à pétrir. On dissout le sel dans 20 ml d'eau restante. Ajouter l’eau et le sel à la pâte. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit élastique, même et lisse. Si vous utilisez la machine de malaxage , une fois la pâte terminée je vous suggère de travailler à la fin quand même un peu la pâte à la main, sur une huile de surface légèrement huilée.

Pour la pâte à pizza au levain ou à la levure de bière fraîche. Si vous avez décidé d’utiliser de la levure de bière fraîche ou du levain pour préparer une pizza, vous devez d’abord les dissoudre dans l’eau, puis les ajouter à la pâte et procéder au traitement, l’ajout de sel après avoir d’abord travaillé la masse grossièrement.

la pâte de couverture avec un chiffon humide. Départ pour une demi-heure. Travailler pour même une minute la pâte et le mettre dans un bol en plastique. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Laissez ensuite la pâte recouverte de film pendant une heure à température ambiante. Enfin, divisez-le en 5 pains de 250 grammes. Je mettais des pains dans une plaque à pâtisserie, préalablement saupoudré de semoule de blé dur, bien espacés les uns des autres. Couvrir avec un film transparent pour les aliments. Laisser lever dans le four avec une petite lumière allumée (à une température comprise entre 25 et 28 degrés) jusqu'à ce que la pâte aura triplé leur volume (environ 5-7 heures).

Préchauffer le four à la température maximale (Statique à 230 degrés). Tandis que les pains s’élèvent, fraises propres, retirez le pétiole et coupez-les en deux, puis en quartiers. Pour le fromage à la crème, travailler la ricotta avec du sucre glace et de la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie et hacher les amandes, noix de pécan ou noisettes.

Comme vous pouvez le voir dans le vidéo recette étape par étape sur ma chaîne YouTube, à ce stade, vous devez rouler la pâte sur une surface de travail saupoudrée de semoule du bout des doigts. Vous devez obtenir un disque mince et un bord prononcé. Badigeonner le disque d’eau et saupoudrer de cassonade: cela servira à la fois à ne pas gonfler le disque pendant la cuisson, à la fois pour le rendre sucré et croquant, légèrement caramélisé.

Cuire au four et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit dorée, avec une corniche gonflée et bien développée. À ce stade, il vous suffit de garnir la pizza comme vous le voyez dans le vidéo recette étape par étape. Étaler la ricotta dans de petites touffes à l’aide d’un sac à pâtisserie, décoré de fraises fraîches, saupoudrer de chocolat fondu et saupoudrer le gâteau d’amandes ou de noix hachées. Un peu de menthe fraîche et de sucre glace pour compléter et profiter immédiatement de votre pizza sucrée aux fraises et ricotta. Bon appétit!