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Pizza sucrée aux fraises et ricotta

Un dessert surprenant et raffiné

par Ada Parisi
5 min lu
Pizza dolce fragole e ricotta

Pizza sucrée aux fraises et ricotta: un dessert à tous égards mais à servir à la fin d’un repas. Peut-être à la fin d’un “pizzata” avec des amis basés sur l’un de mes nombreux recettes de pizza rondes ou cuites au four. Et’ depuis le printemps dernier que cette recette attend patiemment dans le tiroir pour être partagée. Et’ fruit de mes expériences et de celles de Gianluca autour de la pâte pour Pizza au levain long et nous en sommes très fiers. Voyez à quel point il est simple de se préparer mais impressionnant dans le vidéo recette étape par étape sur ma chaîne YouTube.

Pizza sucrée, frit ou cuit au four

Depuis quelques années, de nombreux pizzaïolos ont des types de pizza sucrée sur leurs menus.. Souvent, il s’agit de pizza frite, principalement avec du Nutella ou de la crème de pistache. Mais certains font une vraie pizza ronde sur laquelle ils dessinent un dessert. Un pour tous? Pier Daniele Seu de Votre Illuminati Pizza, dont la pizza sucrée a été récompensée il y a quelques années par Gambero Rosso.

Et, puisque nous sommes au printemps, la conséquence logique était de faire une pizza sucrée aux fraises, une crème de ricotta de mouton, chocolat noir fondu et amandes et noix de pécan hachées. Vous avez déjà jeté un coup d’œil à tous mes GATEAUX AVEC FRAISES? La pâte est la longue maturation ou le levain habituel que vous devriez connaître maintenant. Puisque nous voulions créer un disque identique à celui de la pizza normale, avec une corniche dorée et un disque fin, nous avons brossé le centre de la pizza avec de l’eau, puis l’avons saupoudrée de cassonade.

Une fois au four, le sucre s’est caramélisé créant un disque croquant et sucré. De toute évidence, la garniture de pizza est complètement crue. Le disque cuit au four et est assaisonné après. Pour préparer la pizza sucrée, vous pouvez vous faire plaisir et utiliser d’autres types de fruits tels que des bananes ou des cerises. Ou la crème anglaise, Chocolat, crème fouettée ou même crème glacée. En bref, est une palette sur laquelle dessiner votre dessert. Et maintenant j’ai souhaiter vous bonne journée!

Fraises à pizza sucrées et ricotta

Pizza dolce fragole e ricotta

PIZZA SUCRÉE AUX FRAISES ET RICOTTA

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

Portions pour 4 pizzas rondes

POUR LA PÂTE:

600 grammes de farine de type 00

1 gramme de levure de bière sèche (ou 2,5 grammes de frais ou 30 grammes de levain)

10 grammes de sel

400 millilitres d'eau minérale naturelle

POUR LE DRESSING:

4 cuillères à soupe de cassonade

fraises fraîches, juste assez

300 grammes de fromage ricotta (une vaccine)

de la poudre de vanille Bourbon ou un extrait, juste assez

100 grammes de sucre en poudre

100 grammes de chocolat noir

amandes ou noix de pécan ou noisettes, juste assez

menthe fraîche, juste assez

procédure

Fraises à pizza sucrées et ricotta

Pour la pâte à pizza avec levure de bière sèche. Dans un grand bol ou dans un mélangeur planétaire, mettez la farine, la levure sèche, 380 ml d'eau et commencent à pétrir. On dissout le sel dans 20 ml d'eau restante. Ajouter l’eau et le sel à la pâte. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit élastique, même et lisse. Si vous utilisez la machine de malaxage , une fois la pâte terminée je vous suggère de travailler à la fin quand même un peu la pâte à la main, sur une huile de surface légèrement huilée.

Pour la pâte à pizza au levain ou à la levure de bière fraîche. Si vous avez décidé d’utiliser de la levure de bière fraîche ou du levain pour préparer une pizza, vous devez d’abord les dissoudre dans l’eau, puis les ajouter à la pâte et procéder au traitement, l’ajout de sel après avoir d’abord travaillé la masse grossièrement.

la pâte de couverture avec un chiffon humide. Départ pour une demi-heure. Travailler pour même une minute la pâte et le mettre dans un bol en plastique. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Laissez ensuite la pâte recouverte de film pendant une heure à température ambiante. Enfin, divisez-le en 5 pains de 250 grammes. Je mettais des pains dans une plaque à pâtisserie, préalablement saupoudré de semoule de blé dur, bien espacés les uns des autres. Couvrir avec un film transparent pour les aliments. Laisser lever dans le four avec une petite lumière allumée (à une température comprise entre 25 et 28 degrés) jusqu'à ce que la pâte aura triplé leur volume (environ 5-7 heures).

Préchauffer le four à la température maximale (Statique à 230 degrés). Tandis que les pains s’élèvent, fraises propres, retirez le pétiole et coupez-les en deux, puis en quartiers. Pour le fromage à la crème, travailler la ricotta avec du sucre glace et de la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie et hacher les amandes, noix de pécan ou noisettes.

Comme vous pouvez le voir dans le vidéo recette étape par étape sur ma chaîne YouTube, à ce stade, vous devez rouler la pâte sur une surface de travail saupoudrée de semoule du bout des doigts. Vous devez obtenir un disque mince et un bord prononcé. Badigeonner le disque d’eau et saupoudrer de cassonade: cela servira à la fois à ne pas gonfler le disque pendant la cuisson, à la fois pour le rendre sucré et croquant, légèrement caramélisé.

Cuire au four et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit dorée, avec une corniche gonflée et bien développée. À ce stade, il vous suffit de garnir la pizza comme vous le voyez dans le vidéo recette étape par étape. Étaler la ricotta dans de petites touffes à l’aide d’un sac à pâtisserie, décoré de fraises fraîches, saupoudrer de chocolat fondu et saupoudrer le gâteau d’amandes ou de noix hachées. Un peu de menthe fraîche et de sucre glace pour compléter et profiter immédiatement de votre pizza sucrée aux fraises et ricotta. Bon appétit!

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