Critiques: Illuminati Votre pizza. A Rome, le vit de haute qualité dans une pizzeria

expérimental, Créative, le suivi des études de marché, fier et rusé. Pier Daniele Seu est l'un de ces pizzas responsables qui quittent leur marque. Romano, des origines lointaines de la Sardaigne, ouvre “Illuminati Votre pizza” Rome en mars 2018, Après l'expérience au gazomètre et le marché central à Rome, où il a encore signé les pizzas. La pizzeria est situé dans le quartier Trastevere, à quelques pas de Porta Portese, et pas loin de la très intéressant e 0steria Fernanda de David du duc. Seu pizza Illuminati a cinq grandes fenêtres qui donnent sur la rue Bargoni. Quatre-vingt-dix couverts environ divisé parmi les 10 au comptoir, où vous pouvez manger de façon informelle devant la cuisine, et les 80 couverts dans la chambre. Les meubles sont des tons neutres et jouent entre le noir, blanc et gris, illuminée des finitions d'or du compteur, qui comprennent le dôme four, construit par la Toscane “Valoriani”, qui fournit le temps de Pier Daniele Seu matériel pour ses pizzas. Les tables sont petites et proches et l'environnement malheureusement assez bruyant, malgré plusieurs interventions pour l'installation de panneaux insonorisants.

votre pizzeria, sauce à pizza

“Dans la pizza nous faisons confiance’

Pier Daniele Seu est l'un des plus établi dans la scène de la pizza romaine. Et qui lui rend visite doit toujours attendre le plus élevé. Son était un chemin qui l'a conduit à améliorer constamment grâce à l'étude et la relation avec les grands maîtres de la pizza italienne. Pour ceux qui goûtent les pizzas Seu sa devise, “dans la pizza nous faisons confiance”, Il est largement respecté, compte tenu de la grande variété de propositions qui sont en constante évolution, la créativité et l'attention en nappage jamais ennuyeux aux besoins des végétaliens et végétariens. Pour la dégustation, d'une manière inhabituelle et digne de la note, Il est proposé une combinaison de pain et de l'huile. Le pain est de Gabriele Bonci (comme multisemi), qui est servi chaud, combiné avec un choix d'huiles d'olive vierge extra de la région Lazio.

Aliments frits

L'espace aussi romain traditionnel fried, avec différentes propositions supplì: classique romain (qui est toujours en papier); fromage et le poivre; sauce langoustine; puttanesca (le tout en 2,5 et 3,5 euros). Nous avons particulièrement aimé les petits pains de riz avec du beurre et le parmesan, accompagné d'un coulis de tomates fraîches et pesto à la base du plat. Le riz al dente et bien crémé, crème coeur. Tous les aliments frits sont panés dans “Panko” (frites typiques mie de pain blanc cuisine japonaise), et ils sont croquants et non grasse. Le menu aussi bourré de fleurs de courgette (3,5 euros), Croquettes de pommes de terre et les pâtes de style napolitain frittata (euro 3), le filet de morue et parmigianina (euro 4). Nous avons essayé les croustilles (croustillantes et pas grasses), servi dans du papier au four à pain. un défaut, comme toujours dans ces cas, les pommes de terre en feuille sur le fond de la perte de croustillance. Parmi les hors-d'œuvre, même “frymezzini”, une pizza Illuminati Seu idée originale: morceaux de sandwich,, assaisonné de diverses manières selon la tradition romaine, panés et frits.

La pâte

Le mélange de la totalité des pizzas Pier Daniele Seu se compose de zéro type de farine et de type à un, eau, Sel, la levure et l'huile d'olive de bière séchée. 70% d'hydratation, à long Insurrection (24 heures pour la maturation de la pâte et 24 heures pour mûrir et levain les panets). Cuisson courte dans un four à bois à 430 degrés Celsius. Le résultat est une pizza que le rebord, gonflé, blister souple mais tendue et exceptionnellement, Il fait référence au bateau à pizza (certains ont même parlé du manchon romain) et le disque traverse la tradition de la pizza italienne. la base, En fait, Il est plus épais, pas de flasque, cohérente à la morsure. La courte cuisson à haute température doit être soigneusement contrôlée, cependant,, aussi par un nettoyage minutieux du four, pour éviter que la suie confère au disque un arrière-goût amer. Toutes les pizzas Illuminati pizza Seu sont assaisonnés avec une pincée de poivre et un peu’ huile d’olive extra vierge, parmi les produits utilisés tomate choisi société italienne Vera, Ponticorvo de fromage mozzarella, le marché aux légumes Cogoni à Testaccio. L'attention à la production artisanale est également démontrée par le choix des huiles d'olive tout Latium, Santoro de salami (Puglia), le Vésuve jaune tomate Piennolo,
provolone Recco.

les pizzas

Le coût des pizzas varie de 7 euros de marinara à 14 euros de pizza Deja Vu (14 euros), un équilibre complexe, très réussie, y compris la mozzarella, scarole ripassata aux pignons de pin, olives, anchois, uvetta, morue, figues et un mélange de cinq épices japonais. À notre avis, la valeur pour l'argent de la pizza à pizza Illuminati Seu est grande.

Toujours appariement réussi entre Bologne et IGP mortadelle base de la pizza. Le “fleurs et MORTAZZA” (12 euros) avec mozzarella, Fleurs de courgettes, coupe avec un couteau mortadelle, creamed cottage cheese, pistaches hachées et le poivre noir est une joie pour le palais. aussi bien “Sauce-Nonna Pina”, avec fleur de lait, fromage provolone, sauce blanche, le basilic et la”zestes d'agrumes de jeu d'orange (12 euros). Nous tenons également à souligner l'engagement créatif de l'avant Pier Daniele Seu de pizzas végétariennes et végétaliennes, avec des combinaisons et des créations jamais prévisibles, comme la série de pizza avec «absolu’ de divers légumes, à partir de tomates courgettes passant par le crucifères, ou le légume traité dans différentes déclinaisons. Aussi intéressant est la pizza végétarienne “Oliver Glowig” avec mozzarella, blue Buffalo, radicchio, framboises et noisettes grillées.

Je dessert

Carte sucrée minimale avec trois propositions gourmandes pour 6 euros et une pizza sucrée (12 euros), recommandé pour deux personnes ou plus. Nous avons essayé le “Banana MOU Choc”: mousse au chocolat, Fudge, sauce caramel, Banana Cream, cacao Marquise, amande chocolat noir, sorbet au chocolat noir et piment. Un beau changement par exemple en accord chocolat et banane classique, avec un jeu intéressant de textures pour un dessert élégant, ceux que vous ne penseriez pas dans une pizzeria. Pour ceux qui veulent continuer la soirée à bavarder et boire un vin de méditation, il ya une proposition pour la petite pâtisserie à 4 euros, en association avec des vins doux comme niveau Passito di Pantelleria “Bukkuram” Marco De Bartoli.

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vin de papier et de service

La carte des vins propose une belle sélection de Champagne et vins mousseux, avec une majoration moyenne et haute notes assez étiquettes, aux côtés d'autres plus recherchés. Il est agréable de voir un peu de papier rose, Parfait en combinaison avec la pizza. entre boissons, Une sélection de bières artisanales sur le robinet (entre 5 et 6 euros) toujours pas suffisamment large pour une pizzeria haut de gamme. Aussi bien attention à repas, avec un choix de vins de dessert, schnaps et spiritueux, amari, esprit, rhum whisky e. Les prix au verre varient de 4 à 10 euros pour un whisky écossais de 16 ans. Le service en salle est réalisée par le compagnon formé et toujours souriant de pizza, Valeria Zuppardi et le personnel, agile et passionné, luit pour la rapidité du service. Illuminati Seu pizza est parmi notre pizzeria préférée à Rome.

(visité en juillet 2018, Février et avril 2019)

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