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Pizza aux fleurs de citrouille au pecorino et pois

par Ada Parisi
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Pizza fiori di zucca, piselli e pecorino

La pizza de cette semaine est végétarienne et savoureuse: pizza aux fleurs de citrouille au pecorino et crème de pois. Ici aussi, la pâte de base est celle de la Pizza au levain long mais ils changent les farines. Comme vous le voyez, la pâte a une couleur plus foncée, parce qu’à l’intérieur il y a de la farine aux 7 céréales, qui contient également des graines comme le sésame, citrouille, Tournesol. Le mélange est avec la farine double zéro. La pâte est alvéolée et moelleuse, mais aussi parfumé.

La vinaigrette cette fois est à base de mozzarella, Fleurs de courgettes, pecorino sarde Dop soit râpé, soit en flocons. Et un pesto de pois qui n’est rien d’autre que le mien pesto de pois parfait pour assaisonner les pâtes ou les bruschettes. La pizza aux fleurs de citrouille au pecorino et à la crème de pois est une pizza blanche, ou sans la tomate. La base ne cuit qu’avec la mozzarella, qui doit être bien sec. Si vous préférez, vous pouvez utiliser scamorza frais ou même asiago frais. Et’ important que le fromage ne libère pas beaucoup de liquide: si vous utilisez la mozzarella, coupez-la la veille et laissez-la au réfrigérateur dans une passoire.

Cette pizza fait également partie des recettes de pizzas et de pains plats qui publie une fois par semaine sur Instagram avec un mémoire tutoriel vidéo étape par étape. Comme toujours pour le procédé de la pâte, je vous renvoie à la recette de la Pizza au levain long: au lieu de la farine de type 1 et de la semoule, J’ai utilisé de la farine 00 et de la farine aux sept céréales et trouvé les doses dans la recette. La méthode de la pâte et les temps de repos. restent les mêmes et je vous rappelle que 1 gramme de levure de bière sèche équivaut à une cuillère à café satinée et faible. Maintenant, je vous donne quelques conseils pratiques, que vous trouverez dans toutes mes recettes de pizza.

Pizza de fleurs de citrouille, pois et pecorino

Maturation et levain de la pâte à pizza

Une fois que la pâte a été préparée, couvrez-le sur pellicule alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant 24 heures à 4 degrés. Ensuite, laissez-le pendant une heure à température ambiante. Enfin, divisez-le en pains de 250 grammes par un. Mettre les pains dans un grand récipient en plastique bien espacé et recouvert de film adhésif. Laisser lever dans le four avec une petite lumière allumée (à une température comprise entre 25 et 28 degrés) pendant 5-7 heures.

Rédaction du pain à pizza

En ce qui concerne la rédaction du pain, vous pouvez simplement regarder le didacticiel vidéo: vous n’avez qu’à vous rappeler de ne jamais écraser la corniche avec vos doigts.

Cuisson de pizza: en plaque ou sur pierre réfractaire

Si vous avez un four avec pierre réfractaire à placer sur le fond et une pelle à pizza la chaleur du four à la base de la pizza atteint environ 300 degrés. La cuisson de la pizza se fait ainsi en 4-5 minutes au total.. Si vous étendre la pizza dans la plaque à pâtisserie à la place, vous devez graisser la plaque à pâtisserie avec peu d’huile d’olive extra vierge. La pizza aux fleurs de citrouille au pecorino et à la crème de pois ne contient pas de tomate: vous devez ensuite faire une cuisson avec le fromage seul d’abord, puis une seconde avec les fleurs de citrouille et le pecorino râpé. Le pecorino aux flocons et la crème de pois les mettre à la fin, sans un passage supplémentaire au four . La vraie pizza a une grande corniche et un disque très mince: si vous voulez une pâte plus élevée, la bonne recette est celle de la pizza maison en plaque à pâtisserie. Bonne Journee!

Pizza fiori di zucca, piselli e pecorino

PIZZA AUX FLEURS DE CITROUILLE AU PECORINO ET POIS

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

POUR LA PÂTE
400 grammes de farine aux 7 céréales
200 grammes de farine double zéro
1 gramme de levure de bière sèche (ou 2,5 grammes de frais ou 30 grammes de levain)
10 grammes de sel
400 millilitres d'eau minérale naturelle
POUR LE DRESSING
le mien pesto de pois maison
16-30 fleurs de citrouille fraîches
250 grammes de mozzarella fleur de lait
pecorino sarde Dop râpé et écaillé, juste assez
poivre noir moulu
Sel, juste assez
huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure

Pizza de fleurs de citrouille, pois et pecorino

Tout d’abord, vous devez préparer la pâte en suivant la recette de pizza à long levain mais avec la farine aux sept céréales et avec cette double zéro. Suivez les instructions et, quand les boulangers seront presque prêts pour la cuisson, préchauffer le four à la température maximale possible. Si vous avez la pierre réfractaire, rappelez-vous qu’il doit être inséré dans le four éteint au fond ou aussi près du fond que possible et qu’il doit préchauffer avec le four.

Pour la vinaigrette: trancher la mozzarella plusieurs heures à l’avance (même la veille) et la mettre dans un scolapasta afin qu’elle perde autant de liquide que possible.

Nettoyer les fleurs de citrouille en éliminant les tiges, la partie intérieure et les petites feuilles sur les côtés. La laver et les sécher complètement, puis les ouvrir de manière à les étirer. Râper une partie du pecorino et en jeter une autre partie, dans la quantité que vous préférez. Je vous suggère un pecorino sarde à moitié assaisonné pour qu’il ne soit pas trop salé.

Préparer le pesto de pois et pistache suivre la recette: Je vous assure que cela se fait en 5 minutes et je vous recommande de l’utiliser également pour assaisonner une pâte ou une bruschetta graisse d’huile d’olive extra vierge.

Quand vous aurez posé le disque pour la pizza comme vous le voyez dans ce vidéo de 30 secondes, saupoudrer la pizza de fromage en dés et cuire sur de la pierre réfractaire pendant environ 3 minutes ou dans une plaque à pâtisserie pendant 7-8 minutes au moins. Sortez la pizza du four et les fleurs de citrouille, en les réparant de manière à recouvrer toute la surface du disque, sauf bien sûr les corniches. Arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de pecorino râpé.

Cuire encore 2 minutes sur pierre réfractaire ou 4-5 en plaque. Étendre le pesto de pois sur la pizza (Je recommande de le mettre dans un sac à pâtisserie pour un résultat plus précis), saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et décorer avec les flocons de pecorino. Bon appétit!

Remarque

Si vous voulez sauter le repos de 24 heures au réfrigérateur, la pâte devra reposer dans son bol environ 2 heures à la température ambiante. Ensuite, il doit être divisé en 4 pains de 250 grammes qui devront lever pendant environ 6 heures (et de toute façon jusqu’à ce qu’ils soient visiblement plus que doublés), toujours à une température comprise entre 25 et 28 degrés.

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