La pizza de cette semaine est végétarienne et savoureuse: pizza aux fleurs de citrouille au pecorino et crème de pois. Ici aussi, la pâte de base est celle de la Pizza au levain long mais ils changent les farines. Comme vous le voyez, la pâte a une couleur plus foncée, parce qu’à l’intérieur il y a de la farine aux 7 céréales, qui contient également des graines comme le sésame, citrouille, Tournesol. Le mélange est avec la farine double zéro. La pâte est alvéolée et moelleuse, mais aussi parfumé.
La vinaigrette cette fois est à base de mozzarella, Fleurs de courgettes, pecorino sarde Dop soit râpé, soit en flocons. Et un pesto de pois qui n’est rien d’autre que le mien pesto de pois parfait pour assaisonner les pâtes ou les bruschettes. La pizza aux fleurs de citrouille au pecorino et à la crème de pois est une pizza blanche, ou sans la tomate. La base ne cuit qu’avec la mozzarella, qui doit être bien sec. Si vous préférez, vous pouvez utiliser scamorza frais ou même asiago frais. Et’ important que le fromage ne libère pas beaucoup de liquide: si vous utilisez la mozzarella, coupez-la la veille et laissez-la au réfrigérateur dans une passoire.
Cette pizza fait également partie des recettes de pizzas et de pains plats qui publie une fois par semaine sur Instagram avec un mémoire tutoriel vidéo étape par étape. Comme toujours pour le procédé de la pâte, je vous renvoie à la recette de la Pizza au levain long: au lieu de la farine de type 1 et de la semoule, J’ai utilisé de la farine 00 et de la farine aux sept céréales et trouvé les doses dans la recette. La méthode de la pâte et les temps de repos. restent les mêmes et je vous rappelle que 1 gramme de levure de bière sèche équivaut à une cuillère à café satinée et faible. Maintenant, je vous donne quelques conseils pratiques, que vous trouverez dans toutes mes recettes de pizza.
Maturation et levain de la pâte à pizza
Une fois que la pâte a été préparée, couvrez-le sur pellicule alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant 24 heures à 4 degrés. Ensuite, laissez-le pendant une heure à température ambiante. Enfin, divisez-le en pains de 250 grammes par un. Mettre les pains dans un grand récipient en plastique bien espacé et recouvert de film adhésif. Laisser lever dans le four avec une petite lumière allumée (à une température comprise entre 25 et 28 degrés) pendant 5-7 heures.
Rédaction du pain à pizza
En ce qui concerne la rédaction du pain, vous pouvez simplement regarder le didacticiel vidéo: vous n’avez qu’à vous rappeler de ne jamais écraser la corniche avec vos doigts.
Cuisson de pizza: en plaque ou sur pierre réfractaire
Si vous avez un four avec pierre réfractaire à placer sur le fond et une pelle à pizza la chaleur du four à la base de la pizza atteint environ 300 degrés. La cuisson de la pizza se fait ainsi en 4-5 minutes au total.. Si vous étendre la pizza dans la plaque à pâtisserie à la place, vous devez graisser la plaque à pâtisserie avec peu d’huile d’olive extra vierge. La pizza aux fleurs de citrouille au pecorino et à la crème de pois ne contient pas de tomate: vous devez ensuite faire une cuisson avec le fromage seul d’abord, puis une seconde avec les fleurs de citrouille et le pecorino râpé. Le pecorino aux flocons et la crème de pois les mettre à la fin, sans un passage supplémentaire au four . La vraie pizza a une grande corniche et un disque très mince: si vous voulez une pâte plus élevée, la bonne recette est celle de la pizza maison en plaque à pâtisserie. Bonne Journee!
