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La ribollita toscane (recette originale)

La ribollita toscane, recette originale

pas de toscane, mais je peux dire avec humilité que mon grand amour pour la ribollita toscane dans sa recette originale est de longue date. Je goûtais pour la première fois à Florence quand j'avais 16 ans et que la soupe paysanne fait à partir de fèves, légumes et du pain rassis m'a séduit tout de suite. Vous voulez une texture presque crémeuse, Rechercher amère et poivrée extra vierge pour que l'huile parfumée, Recherchez les délicieux légumes que je ne l'avais jamais vu auparavant: le chou frisé.

Les secrets d'un parfait ribollita toscane

Et’ juste le chou (encore mieux s'il est chou frisé) le personnage principal de la recette initiale de la ribollita toscane. Tous les autres légumes peuvent varier selon les saisons, mais le chou doit être. Et à cet égard, je vous recommande de jeter un oeil à tout mon RECETTES AVEC NOIR CHOU, De Risotto NOIR ET CHOU Crescenza et aussi PESTO BRUT ET AMANDES PIGNONS. L'un des meilleurs Mijoter dans ma vie, je mangé à Artimino, le restaurant Da Delfina (Je parle dans mon ROUTE SUR HIDDEN MEADOW). Le chef Carlo Cioni m’a dit que, pour le faire en été, quand il y a des frais cannellini, le chou est prêt portionné congelé. Bien sûr, en été, vous mangez la soupe chaude, mais la campagne toscane apparemment ne peut pas l'aider, même en Août.

Ingrédients

Et’ ce chef toscan si vrai que je l'ai appris les secrets de ribollita: Chou noir, chou, Un peu’ chou, Un peu’ passé ou concentré de tomate (en l'absence de tomates fraîches). Et puis rassis de pain toscan cours, l'une sans sel. ribollita » Le nom’ clairement indique ce qu'il est. Une soupe qui bouillonne et bouillonne, à maintes reprises, pour devenir le plat que nous connaissons aujourd'hui. J'ai vu que dans certaines recettes en ligne une partie des grains est réduit à une purée pour obtenir une soupe plus onctueuse. Ma source exclut que l'original a été faite de façon ribollita. D'un autre côté, si vous mangez la soupe après 2-3 jours de repos canonique, il n'y a pas besoin d'augmenter l'onctuosité de ribollita. Voir pour le croire.

Trois jours d'attente

L’ébullition toscane est une soupe "lean", ce qui signifie que vous ne pouvez pas mettre dans l'os habituel jambon ou de lard haché que vous êtes habitué à faire dans les soupes et la Toscane ombrienne. Le vendredi, il a préparé, mais mangé le soir même était une soupe de chou (Un peu’ comme le BEAN SOUPE ET NOIR CHOU). Le jour suivant, vous mettez la soupe dans une alternance de couches autocuiseur de pain grillé rassis et cuillers de soupe: Elle a un ribollita d'ébullition et on laisse à la saveur. Le troisième jour, le pain avait absorbé la quasi-totalité de la soupe liquide, mais il a été à nouveau chauffé dans le four, avec une bonne huile d'olive et le poivre noir: c'est le vrai ribollita toscane, parfait, Très bien. Si la soupe trop épaisse, il suffit d'ajouter une louche ou deux de bouillon de légumes. Je ne sais pas si les Toscans sont d'accord, mais un peu sur la ribollita’ râpée Parmigiano Reggiano est très bien. Bonne Journee.

LA TOSCANE Ribollita, ORIGINAL RECETTE

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 500 grammes de haricots secs cannellini (J'ajoute également une poignée de haricots secs)
  • 250 grammes de pain toscan rassis
  • un bouquet de chou frisé
  • moitié de chou frisé
  • un quart de chou
  • une carotte
  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons blancs
  • la moitié des poireaux
  • une gousse d’ail
  • une cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 200 grammes de betteraves
  • une tige de céleri
  • bouillon de légumes, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • fines herbes fraîches: Timo, Romarin, Marjolaine

PROCÉDURE

La ribollita toscane, recette originale

ribollita toscana

Avant de préparer ribollita où tremper les haricots, par trempage pendant au moins 12 heures dans l'eau froide. Une fois que les haricots sont réhydratés, les mettre dans une grande casserole avec un morceau de céleri, l'oignon et la carotte coupée en morceaux. Faire bouillir les haricots (Sans sel) pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Drain, garder l’eau de cuisson, et mettre de côté.

nettoyer les légumes: le chou frisé, le chou, Bette à carde, le chou et coupe à peu près à la lame. la carotte et le céleri coupé en dés nettoyer et faire des, hacher des oignons. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Couper le poireau en rondelles. Hachez finement les herbes.

Sauté dans la carotte de l'huile d'olive, poireaux, Oignon et le céleri. Ajouter les légumes-feuilles, sauf le chou, Ensuite, les haricots. Ajouter la pâte de tomates et les herbes hachées, puis étirez avec le bouillon de légumes et laisser cuire pendant environ une heure. Après ce temps, ajouter les pommes de terre et le chou et laisser cuire pendant 30 minutes.

À ce stade, Votre soupe toscane est prêt. Mais si vous voulez manger la vraie ribollita toscane, vous devez attendre un jour que les ingrédients sur la saveur. Le jour suivant, ramènerai la soupe à ébullition. Ensuite, couper le pain toscan en fines tranches et du pain grillé légèrement. Dans une cocotte ou une casserole, couches alternées de pain et de la soupe, condendo tous avec de l'huile d'olive extra vierge et poivre noir fraîchement moulu. saveur congé et soir, ou le lendemain, chauffer le four dans la ribollita toscane. Si trop épais, étirer avec un ou deux louches de bouillon de légumes. ribollita Toscane Servir dans des bols individuels avec du poivre noir fraîchement moulu, huile d'olive extra vierge et, Si vous le souhaitez, fromage parmesan râpé. Bon appétit!

La ribollita toscane (recette originale)
La ribollita toscane (recette originale)

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2 commentaires

CLAUDIA 4 Février 2020 à 08:39

Excellente recette, Merci!!! Mais ce qui pèse un tas de chou frisé?

Réponse
Ada Parisi 4 Février 2020 à 10:08

Salut Claudia, en général, ils vendent juste en grappes. Disons que 350-450 grammes. Mais il est un peu plus ou moins ne change rien. ADA

Réponse

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