Chiffres d'affaires fromage de brebis aux anchois et le chou noir

PROCÉDURE

Chiffres d’affaires sbrinz, anchois et chou noir

Pour la pâte à brioche (Notez la recette, Je vous assure que c’est fabuleux, chapeau à Montersino!) mettre dans le planétaire (ou dans un robot culinaire) la farine, le lait en poudre et le sel. Dissoudre la levure et le sucre dans le lait et versez toute la farine. Exploiter le mixer et pétrir à faible vitesse, ajouter lentement les jaunes d’oeufs. Travailler pendant 5 minutes, puis ajouter, peu à peu, le beurre ramolli: continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Il nous a fallu 20 minutes mon mélangeur à basse vitesse.  Faire la pâte, en la recouvrant d’un plastique wrap, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture: faire une sauce béchamel faire fondre le beurre sur la poêle et en se joignant à la farine, mélange pour former le roux. Puis ajouter dans le lait, Ajouter du sel et épaissir ensuite la béchamel sur le feu. Une fois dense, retirer du feu et ajouter la muscade et le sbrinz fromage, en veillant à remuer le mélange jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Mettre de côté.

Hacher finement le chou frisé et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge,  les noix de pin et raisins secs déjà trempés pendant deux minutes: doit se fanent, mais rester croquants. Couper chaque anchois en 3 morceaux.

Acquérir de 14 boules de pâte brioche 60 grammes et leur travail sur un dessin bien farinée de chaque boule une ronde d’un demi-centimètre d’épaisseur (utiliser un rouleau à pâtisserie bien fariné). Placer au milieu de chaque tour un petit tas de chou, trois morceaux d’anchois, une cuillerée de fromage à la crème et pliez la pâte sur elle-même en forme de croissant, en appuyant sur OK sur les bords pour sceller. Répéter l’opération avec tous les chiffres d’affaires.

Placer les chaussons sur une plaque de cuisson doublée d’une feuille de papier sulfurisé et laisser lever jusqu'à ce que doublé de volume (environ une heure à température ambiante). Le panzerotti puis badigeonner d’oeuf battu avec la crème et saupoudrer avec les graines de sésame.

Cuire le panzerotti avec les anchois et le chou frisé à 190 degrés dans un four ventilé pendant environ 15 minutes: chauds et froids sont délicieux aussi. Évidemment, ils ont apprécié à pied!

Le "plus": La présence d’un fromage au goût fort estime que la combinaison avec une bière d’un certain poids. Nous avons choisi le Super amer, produite par la brasserie Baladin: 8 % ABV, Ambre et agréablement amère à l’aide de houblon américain.