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Muffins d’orge et crème Chantilly

Mini muffins à la crème chantilly orge d'orge: La recette est de Luc Montersino, et peut-être que les muffins sont venus bien, le meilleur que j'ai jamais mangé. Et je me suis dit seul, Je suis reconnu par mes invités. J’ai travaillé seulement deux variantes: Je n’ai pas mis le bicarbonate d’Ammonium qu’il attend et que j’ai remplacé avec la poudre à pâte (Je n’ai pas de bicarbonate à la maison, Si vous avez votre dose de Montersino est de 25 grammes) et je n’ai pas ajouter la solution liquide de la gélatine à chantilly, Il arrive trop grand. Chef Merci.

12-14 mini-muffins Serves:

par muffins i

  • 15e grammes de beurre
  • 210 grammes de farine 00
  • 50 grammes d'eau
  • 150 grammes en poudre sucre
  • 210 grammes de œufs entiers (environ trois et demi, mais pas pesé )
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • une poudre à pâte cuillère à café généreuse
  • 100 grammes de pépites de chocolat
  • 5 grammes d'orge soluble
  • gobelets en papier pour muffins
  • pour l'orge chantilly

    • 5 grammes d'orge soluble
    • 200 grammes de crème anglaise (Cliquez ici pour la recette sur « bases’ et faire attention à prendre la bonne dose)
    • 400 grammes de crème
    • sucre 50 grammes en poudre

    Préchauffez le four à 200 degrés ventilé. Mettez le beurre dans une casserole, l'eau et le sel et porter à ébullition. Mélanger la farine, en remuant vigoureusement, puis sécher la farine à feu doux pendant quelques secondes. Retirer la casserole du feu, transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir quelques minutes. Mélanger le sucre glace, rhum, la levure, l'orge et les œufs et mélanger jusqu'à ce qu'il se marie. Ajouter les pépites de chocolat. Verser le mélange dans des tasses en papier pour muffins et les mettre dans le moule pour muffins. Cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, puis les laisser refroidir.

    Pour la chantilly, combiner la crème d'orge pendant qu'il est encore il travaille chaud avec un fouet, puis laisser refroidir complètement la crème. Une fois cool, travailler la crème avec un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne souple et brillant à nouveau,  ferme Fouetter la crème et ajouter lentement à la crème avec un mouvement de haut en bas.

    Servir les muffins accompagnés de chantilly garni avec une pincée de soluble dans l'orge.

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    1 commentaire

    Enza 5 septembre 2013 à 23:06

    Et si j'étais déjà un expert que vous feriez….. Une œuvre d'art???? Félicitations …

    Réponse

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