riz florentin puddings

Avez-vous déjà goûté des poudings au riz florentin? Je suis un dessert toscan typique, En effet, floentine: un pauvre bonbon, humble, préparé avec quelques ingrédients paysans (farine, beurre, lait, oeufs, une poignée de riz). Mais ils ont une élégance extraordinaire, une sorte de grâce aristocratique caché en ce que leur être un cercueil prêt à éclore, révélant le remplissage doux, le goût délicat qui sent la vanille, Orange et le zeste de citron, la croûte dorée.

La recette de poudings au riz a des racines anciennes et est une évolution de la célèbre recette numéro 638 d'Artusi (galette) et cette recette m'a été donnée par un ami, qui me suit sur Instagram et, appris de ma passion pour les poudings au riz florentin, m'a donné la recette de la famille. Ne pas être en mesure d'obéir aux ordres par nature, J'ai un peu’ changé la recette, particulièrement en ce qui concerne le sucre et les arômes.

La recette des poudings au riz florentin n'est pas difficile à exécuter, mais il est un peu’ long: vous devez faire trois préparatifs, la pâtisserie, la crème de riz et la crème anglaise, puis assembler le tout et cuire au four. Les moules traditionnels sont ces, ovale, mais si vous ne les avez pas, vous pouvez les faire dans des moules à muffins. Les Toscans vous maudiront, mais je vous abssous parce que je sais combien ils sont difficiles à trouver des moisissures ovales. La croûte sur les poudings au riz est délicieuse, l'une des meilleures choses au monde, tandis que le #8217;à l'intérieur est crémeux et humide. Fais attention, parce qu'ils sont très dangereux traite. Avec ce post, je rejoins Trastulli Toscani, Le concours organisé par Toscana Showcase, le programme de la région et Unioncamere Toscana qui fait la promotion des restaurants et des magasins qui utilisent des produits locaux ".

FIORENTINI RIZ (recette toscane)

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PORTIONS: 12 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSI POUR 15 RISO BUDINS
  • POUR LA PÂTISSERIE:
  • 150 grammes de farine 00
  • 150 grammes d'amidon ou de farine de maïs
  • 100 grammes de sucre granulé extra-tonoté ou glaçage
  • 150 grammes de beurre froid
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes de œuf
  • une pincée de sel
  • un petit zeste de zeste de citron bio
  • POUR LA CRÈME DE RIZ:
  • 500 ml de lait entier
  • une pincée de sel
  • 130 grammes de riz Carnaroli
  • 60 grammes de sucre
  • un morceau de zeste de citron organique
  • un morceau de zeste d'orange biologique
  • 15 grammes de beurre
  • 1 oeuf entier (séparé en jaune et le blanc d'oeuf)
  • 1 petite cuillère à café de poudre à pâte
  • extrait de vanille Bourbon, juste assez
  • POUR CUSTARD:
  • 300 millilitres de lait entier
  • 2 jaunes de œuf
  • 50 grammes de sucre
  • 25 grammes de farine de maïs
  • un morceau de zeste de citron organique
  • un morceau de zeste d'orange biologique
  • extrait de vanille Bourbon, juste assez

PROCÉDURE


riz florentin puddings

Les puddings de riz ne sont pas difficiles à préparer, mais leur préparation nécessite un peu’ de temps.

Pour la crème de riz

Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron et l'orange, vanille (extrait ou pod), une pincée de sel, sucre et le beurre. Porter à ébullition et ajouter le riz. Faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et vous ne sera pas formé crème épaisse. Mettez la crème dans un bol, Prélever le zeste de citron et couvrir d'une pellicule plastique pour le contact. Lorsque la crème de riz sera à la température ambiante, ajoutez les jaunes d'œufs et la poudre à pâte tamisé. Fouetter l'entreprise blanc d'oeuf et ajouter l'œuf battu à la crème de riz. Gardez la crème de riz au réfrigérateur jusqu'à utilisation, toujours recouvert d'une pellicule de plastique pour le contact.

Pour la pâte

Mettre la farine sur la surface de travail 00, l'amidon ou la fécule de maïs, sucre granulé, une généreuse pincée de sel et le beurre ii froid coupé en morceaux et les travailler du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit une grande miettes. Ajouter l'œuf et les jaunes d'œufs et continuer à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Obtenir un bâton, l'envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pour la crème anglaise

Versez le lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron, le zeste d'orange et la vanille et porter presque à ébullition. Pendant ce temps, Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et moelleux. Ajouter la farine et, quand vous serez parfaitement mélangés, verser le lait chaud au mélange d'oeufs, sucre et la farine, plan d’étage, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène d'abord, puis un liquide. Mettez la crème sur le poêle et laisser cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaissit voilant la cuillère.

Mélanger la crème avec la crème de riz. Beurrer et fariner les moules (pour les puddings riz sont traditionnellement utilisés moules ovales), puis les revêtons de la pâte, tirée à une épaisseur d'environ un demi-centimètre. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette, puis versez la crème de riz et de la crème de les remplir à ras bord. Ne vous inquiétez pas, la crème gonflera légèrement mais ne débordera pas.

Préchauffer le four à 180 degrés et cuire les poudings au riz pendant 20 minutes, puis baisser le four à 150 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la crème à la surface soit dorée. Retirer des gâteaux de riz au four et laisser refroidir légèrement, parce que les gâteaux de riz sont excellents chaud. Avant de servir les puddings de riz florentins, saupoudrer de sucre glace. Bon appétit!

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