gâteau nue avec mascarpone et bleuets

procédure

Nu gâteau aux myrtilles

Pour le gâteau éponge. Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un très grand bol, travailler les oeufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à faire le triple du volume de mélange, qui deviendra blanc et moelleux. L'idéal est de travailler dans le planétaire, mais vous pouvez également utiliser un batteur électrique, à travailler le mélange pendant au moins 15 minutes. Ajoutez la farine tamisée, sous agitation avec une spatule très doucement, de haut en bas afin de ne pas enlever la masse. La graisse et de farine d'une charnière de moule, ou beurrer trois moules de taille égale (c'est ma solution préférée, donc j'éviter de couper le gâteau éponge). Verser le mélange dans des moules. Faire cuire au four à 180 ° pendant environ 25 minutes. Pour comprendre quand il est cuit, Faites le test avec un cure-dent: Niché au milieu du gâteau, Il devrait sortir sec. Refroidir le gâteau complètement sur une grille. Si vous avez opté pour une seule éponge, vous devez couper en trois disques d'égalité (beaucoup) taille.

Pour la crème de mascarpone et les bleuets. Laver les bleuets, sec et mélange. À ce stade, si vous préférez ne pas voir les petits points de plus sombres de la peau, tamis nectars de bleuet. Vous pouvez également, laissez le composé tel quel. Mettre le mascarpone dans un bol et pétrir avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Combiner smoothies mascarpone bleuets et remuer pour mélanger le tout. Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer 25 ml de crème et de dissoudre la gélatine (o l’agar agar). Laisser refroidir et verser dans le mascarpone et les bleuets: bien mélanger.

Nu gâteau aux myrtilles

Fouettez la crème jusqu'à ce que raide, pas trop ferme (semi-montée) et ajouter au mélange de bleuets et mascarpone, en mélangeant avec une spatule et avec un mouvement de bas en haut, afin de ne pas enlever la crème. Monter jusqu’à ce que les différentes textures à l’intérieur du bol se soient parfaitement fusionnées. Conserver le mélange au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu’à ce qu’il ait suffisamment raffesodé pour pouvoir être utilisé pour farcir le gâteau nu..

Mouiller le premier disque de pain d’Espagne avec la mouiller à l’Alchermes, Saupoudrer un tiers de la crème, ajouter un peu de canneberges et couvrir avec le deuxième disque pan de l'Espagne. puisard, ajouter encore de la crème et des bleuets et couvrir avec le dernier disque de pain d’Espagne. Finir le dessus du bonbon avec un peu de crème aux bleuets de pointe. Mettez le gâteau au congélateur pendant au moins deux heures. Lorsque le gâteau est froid, couvrir les côtés à la crème fouettée: Utilisé une spatule et assurez-vous que la crème se propage dans une couche mince et non uniforme. Le sens du gâteau nu (gâteau nu) est juste pour laisser les couches presque en vue. Décorer harmonieusement le dessus du gâteau, en petites touffes de crème fouettée, posandoci sur les bleuets et les petites feuilles de menthe. Conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Bon appétit!