Naked cake al mascarpone e mirtilli

Procedimento

Naked cake ai mirtilli

Per il Pan di Spagna. Preriscaldare il forno statico a 180 gradi. In una ciotola molto capiente, lavorare le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino a fare triplicare di volume il composto, che dovrà diventare bianco e spumoso. L’ideale è lavorarlo nella planetaria, ma si possono usare anche le fruste elettriche, lavorando il composto almeno per 15 minuti. Aggiungere la farina setacciata, mescolando con una spatola molto delicatamente, dall’alto verso il basso per non smontare la massa. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera, oppure imburrare tre stampi di uguale dimensione (è questa la mia soluzione preferita, così evito di tagliare il pan di spagna). Versare il composto negli stampi. Infornare a 180 gradi per circa 25 minuti. Per capire quando è cotto, fate la prova con uno stuzzicadenti: infilato al centro del dolce, deve uscirne ben asciutto. Fare raffreddare il pan di spagna completamente su una gratella. Se avete optato per un unico pan di Spagna, dovete tagliarlo in tre dischi di uguale (più o meno) dimensione.

Per la crema al mascarpone e mirtilli. Lavare i mirtilli, asciugarli e frullarli. A questo punto, se preferite non vedere i piccoli punti più scuri della buccia, passate al setaccio i mirtilli frullati. In alternativa, lasciate il composto così com'è. Mettere il mascarpone in una ciotola e lavorarlo con un cucchiaio finché non sarà morbido e cremoso. Unire al mascarpone i mirtilli frullati e mescolare fino ad amalgamare il tutto. Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare 25 millilitri di panna e sciogliere la colla di pesce (o l'agar agar). Lasciare intiepidire e versare nel composto di mascarpone e mirtilli: mescolare bene.

Naked cake ai mirtilli

Montare la panna a neve non troppo ferma (semi montata) e aggiungerla al composto di mirtilli e mascarpone, mescolando con una spatola e con un movimento dal basso verso l'alto, per non smontare la panna. Montare finché le diverse consistenze all'interno della ciotola non si saranno perfettamente amalgamate. Conservare il composto in frigorifero per almeno un'ora oppure finché non si sarà rassodato abbastanza da potere essere utilizzato per farcire la naked cake.

Bagnare il primo disco di pan di Spagna con la bagna all'Alchermes, distribuirvi un terzo della crema, aggiungere qualche mirtillo e coprire con il secondo disco di pan di Spagna. Bagnare abbondantemente, aggiungere ancora crema e mirtilli e coprire con l'ultimo disco di pan di Spagna. Rifinire la parte superiore del dolce con un po' della crema ai mirtilli avanzata. Mettere il dolce nel congelatore per almeno due ore. Quando il dolce sarà freddo, ricoprire i lati con la panna montata: usate una spatola e fate in modo che la panna sia stesa in uno strato sottile e non uniforme. Il senso della naked cake (torta nuda) è proprio quello di lasciare gli strati quasi a vista. Decorare la superficie della torta in modo armonioso, realizzando dei piccoli ciuffi di panna montata, posandoci sopra dei mirtilli e piccole foglie di menta. Conservare il dolce in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!