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Oranges de mer noires de sépia

par Ada Parisi
5 min lu
Arancini di mare al nero di seppia

Aujourd’hui, les orangers mais de mer faits avec du noir de sépia et farcis d’une sauce d’espadon et de tomates séchées. Avec un mémoire DIDACTICIEL VIDÉO sur la façon de les faire. Et, toujours avec un court VIDÉO je fais même entrer dans le jardin de ma maison à la mer pour un APÉRITIF À BASE D’ARANCINI AU NOIR DE SÉPIA. Les orangers de mer sont une variante désormais assez répandue des traditionnels Arancine AL DOUTE’ ou AU BEURRE. La première fois que je les ai mangés, j’étais au Cap D’Orlando., puis à Milazzo et aux îles Éoliennes: ce type d’oranger est évidemment répandu le long des côtes. Et ce n’est pas un hasard si sa couleur noire rappelle le Stromboli. J’en parle au mâle parce qu’ils ont la même forme pyramidale que les ARANCINI Messina, et pour nous, en Sicile orientale, l’orange est un homme. Comme vous l’aurez deviné, la question du sexe des arancini/oranges ne me passionne pas et je laisse chacun suivre ses propres traditions. À un pacte: que les oranges et les oranges soient bonnes. Les miens le sont (modestie à part) et je vous recommande de jeter un oeil à toutes mes variantes sur le sujet ARANCINI DE RIZ SICILIENS: vous trouverez certainement quelque chose qui vous inspire.

Comment faire du riz au noir sépia

Pour préparer les oranges de mer au noir sépia, j’ai préparé un risotto au noir sépia. Maintenant, le meilleur choix est de préparer le SAUCE AU SÉPIA NOIR avec des seiches fraîches, mais si ce n’est pas la saison des seiches ou vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez utiliser un sépia noir prêt. Habituellement, vous le trouvez dans des sachets ou dans de petits bocaux: a nettement moins de saveur que le frais, mais a l’avantage d’une couleur plus profonde.

La farce est très rapide: Câpres et tomates séchées hachées sautées avec de l’espadon et nuancées avec peu de vin blanc. Aucun, pour laisser intact le goût de la mer. Une dadin au fromage, Je recommande une scamorza fraîche ou tout autre fromage qui fond facilement, comme l’Asiago Dop frais.

Si vous n’êtes pas expert, au lieu de donner aux orangers de mer au noir sépia une forme pyramidale (suivez ce court DIDACTICIEL VIDÉO pour voir comment je fais) vous pouvez les faire de forme ronde, suivant la RECETTE VIDÉO DES ARANCINI AU RAGU’.

Arancini di mare al nero di seppia

ARANCINI DE MER AU NOIR DE SÉPIA

Portions: 6 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 2 Voté )

Ingrédients

POUR LE RISOTTO AU NOIR DE SEPIA:

500 g de riz Carnaroli

huile d’olive extra vierge, juste assez

un morceau d’oignon

sauce alencre de seiche, juste assez (ou noir de sépia liquide dans des sachets ou un bocal)

80 grammes de pecorino Dop râpé

40 grammes de beurre

sel et poivre, juste assez

POUR OCCUPER:

200 grammes de l'espadon dans une seule tranche

Tomates séchées au soleil, juste assez

Câpres au sel, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

un peu de vin blanc

ET PLUS:

150 grammes de scamorza molle ou d’autres fromages non assaisonnés

farine (aussi de riz Vénus) pour le Breading, juste assez

chapelure, juste assez

4 œufs entiers

Sel, juste assez

huile d’arachide pour la friture, juste assez

 

procédure

Oranges de mer noires de sépia

Avant de commencer, jetez un oeil à ce très bref DIDACTICIEL VIDÉO.

POUR LE RISOTTO AU NOIR DE SEPIA: hacher finement l’oignon et le faire dorer dans une casserole basse et ample avec de l’huile d’olive extra vierge et de l’eau jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz, mélanger et griller pendant quelques minutes. Fondre avec peu de vin blanc et commencer la cuisson du risotto en se joignant à l’eau bouillante légèrement salée.

Quand le risotto est mi-cuisson (rappelez-vous qu’il doit être très al dente, pour éviter que les arancini ne soient brûlés, vous devez le faire cuire environ la moitié du temps indiqué pour un risotto normal) unir le sauce au sépia noir ou la préparation au noir de sépia. Le résultat doit être un beau risotto noir foncé. Ajuster le sel et les mantacates avec le beurre et le pecorino râpé. Verser le risotto dans un plat de service dans une fine couche et couvrir de film adhésif au contact. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 2-3 heures.

Pour la sauce à l’espadon, hacher finement les câpres et les tomates séchées et couper l’espadon en petits morceaux pas trop petits. Sauter dans l’huile d’olive extra vierge avant le hachis de câpres et les tomates séchées, puis joindre l’épée à feu vif et faire dorer. Sfumer avec très peu de vin blanc, Assaisonner de sel et poivre. Mettre de côté.

Pour la formation des oranges, mettre un peu de risotto au noir de sépia sur la paume de la main comme vous le voyez dans le DIDACTICIEL VIDÉO, écraser dans une fine couche et farcir avec l’espadon et un ou deux cubes de fromage. Couvrir d’autres riz et, pressant bien mais délicatement, donner à l’orange sa forme. Pyramidale ou rond, comme favoris. Une fois que tous les arancini sont faits, les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Préparer une assiette avec de la farine, même de riz noir, un avec les œufs battus et légèrement salés et un avec la chapelure, également légèrement salé. Passer d’abord les arancini dans la farine, puis dans les œufs battus afin qu’ils soient recouverts d’œufs uniformément et enfin dans le pain râpé. Faire frire les arancini dans beaucoup d’huile d’arachide ou de tournesol haute oléique à 170 degrés. Laisser refroidir quelques minutes et servir immédiatement!

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