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Gâteau au chocolat blanc avec des choux à la crème café caramel et crème

Gâteau au chocolat blanc avec des choux à la crème café caramel et crème. Enfin, voici le gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire de ma maman: Tu n’auras pas renié que je pesais plus écrire la recette dans ce post qui préparent le gâteau. Le gâteau semble compliqué mais prépare en fait confortablement, Étant donné que les deux la crème fouettée est les bases que vous pouvez (au contraire, il doit ) préparer un jour à l’avance, come pure i bignè. Certo, est un gâteau raffiné qui prend un peu’ de la patience, mais le résultat est excellent.

Ingrédients pour un gâteau pour 8 personnes:
>pour la base, doses pour un moule à cake diamètre 22 cm

  • 250 grammes de chocolat blanc
  • 200 grammes de sucre en poudre
  • 200 ml de lait entier
  • 150 grammes de farine 00
  • 220 g de farine
  • 70 grammes de beurre
  • 3 oeufs
  • une pincée de sel
  • une cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • beurre et farine pour les moules à trois gâteaux

pour le sirop

  • 150 millilitres d’eau
  • rhum de 50 ml, brandy ou cerise
  • 100 grammes de sucre

pour la crème chantilly au café

  • 400 millilitres de lait frais entier
  • 100 ml de crème
  • 150 g de jaunes d’oeufs
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 30 grammes de farine
  • une cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de café instantané
  • une tasse de café expresso fort
  • 2 feuilles de gélatine (4 grammes)
  • 400 ml de crème (à assembler)

pour les choux à la crème au caramel (doses pour environ 20 puffs, ceux qui avance ne survivra pas longtemps…)

  • 60 millilitres de lait
  • 60 millilitres d’eau
  • 50 grammes de beurre
  • une pincée de sel
  • une demi-cuillère à café de sucre
  • 75 grammes de farine
  • 2 oeufs
  • 100 grammes de sucre en poudre pour le caramel
  • pour la garniture comme l’exige la crème fouettée

et encore

  • fouetter la crème pour garnir

Pour la crème chantilly au café, Je vous suggère de vous préparez quelques heures à l’avance pour permettre à la crème de ferme bien, mettre la gélatine dans l’eau pendant 15 minutes et verser le lait dans une casserole, la crème, lyophilisé de café et vanille et porter à ébullition sur feu doux. Pendant ce temps, Monter au batteur électrique ou d’oeuf jaunes d’oeufs avec le sucre dans un bol planétaire, jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et moelleux, puis plus montage mélanger farine et expresso. Retirer le lait du feu et versez le mélange rapidement jusqu'à ce que vous mélangez complètement, puis remplacer le liquide sur le feu et ajouter la gélatine bien égouttée: poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu, Versez la crème dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir complètement crème, prima a temperatura ambiente e poi nel frigorifero. Quando la crema sarà fredda e molto densa, battre avec un fouet à la main ou avec une spatule jusqu'à ce que fais ce brillant et doux et ajouter le plan très ferme de crème fouettée. Mettre au réfrigérateur jusqu'à l’utilisation.

Pour la base du gâteau (dont je vous recommande de que faire un jour à l’avance), Préchauffer le four à 160 degrés statiques. Mettre le lait dans une casserole, sucre, beurre, chocolat blanc et faire fondre sur feu doux sans porter à ébullition. Poi lasciare raffreddare il composto fino a raffreddamento e versarlo in una planetaria o in una ciotola capiente dove potrete lavorarlo con le fruste elettriche. Mentre il composto raffredda, délier les oeufs avec une fourchette dans un bol avec le sel et la vanille, alors rejoignez ce fil au chocolat composé de mélange avec le cintre à fouetter à vitesse moyenne. Enfin, Rejoignez les deux farine tamisée de travail peu de temps le mélange, dans le cas contraire, il peut être difficile. Graisser et fariner 3 moules à gâteau et cuire au four pendant 35 minutes de 20-22 cm, jusqu’au test de cure-dents il sèchera. Retirer du four et laisser pour refroidir complètement sur une grille métallique.
Pour le sirop, mettre l’eau dans une casserole avec le sucre et la liqueur de votre choix et de réduire d’un tiers, puis laisser refroidir.

Pour les choux à la crème, mettre dans une casserole de l’eau, le lait, le beurre coupé en dés, sel et le sucre et porter à ébullition sur feu moyen. Retirer du feu et saupoudrer de la farine dans le moule, remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme. Mettez la casserole sur le feu et cuire le mélange pendant une minute, en remuant constamment. Versez le mélange dans un bol et ajouter les oeufs, un par un, pour absorber le premier œuf avant de fusionner la deuxième et ainsi de suite: Lorsque cela est fait, Vous devrez obtenir un solide jaune, lisses, lisse et velouté. Préchauffer le four à 180 degrés et tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé: à l’aide d’un sac-à-poche distribuer la pâte en touffes gros comme une noix, bien espacées, et cuire au four pendant 15-20 minutes. Les petits pains soient dorés, parfumé et câbles à l’intérieur. Laisser refroidir sur une grille métallique.

Pour le caramel, mettre le sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et laissez caraméliser sur feu doux: Quand sera Baker, Tremper chaque choux à la crème au caramel, tenant les Beignets avec une pince et d’être très prudent lors de l’élévation, parce que le caramel sera caldissim. Mettre les pains sur une grille jusqu'à ce que le caramel est solidifié et puis les farcir avec la crème fouettée.

Composition du gâteau: Après avoir éventuellement dessiné des disques de base du gâteau avec un couteau, les mouiller complètement et les trois calques de remplissage avec la crème fouettée au café. Puis la couverture de l’ensemble du gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule. Garnir le dessus du gâteau avec la pâte de Choux caramélisé et décorer, Si vous le souhaitez, les bords du gâteau et la base de la crème fouettée, à l’aide d’une poche et votre imagination.
Le "plus": Avec ce gâteau, Nous ne recommandons pas un vin mais une grappa. En particulier, Nous avons choisi le Baril de poly, une grappa à partir de raisins rouges, produites par les distilleries Poli, dans la province de Vicence. Vanille, cacao, café et bois grillé sont les arômes de ce distillat, Harmonique goût et a décidé.

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6 commentaires

Serena 8 novembre 2014 à 19:27

Salut ada, J’ai fait votre café crème, Je dois encore ajouter crème mais maintenant, même sans crème, Je vous dis, c’est magnifique. J’ai dû faire un changement dans la quantité de crème et de lait parce que j’utilise des produits végétaux, et comme vous l’aurez deviné le lait de riz est inférieur “complet” lait de vache entier. Excellent vraiment!! Merci. Évidemment, quand je publie le gâteau, Je vous préviendrai! avoir une bonne soirée, Serena

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 novembre 2014 à 22:31

Merci Serena, mais Merci beaucoup! Et’ le gâteau que j’ai fait pour ma maman qui aime la crème de café et j’ai été particulièrement prudent, Mais venant de vous est un honneur! Je t'aime tellement, ADA

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Margherita Coletta 6 juin 2014 à 13:57

Merveilleux pour les yeux! Mes compliments! J’ai deux questions à vous poser: les doses administrées à appliquent à un ou tous les trois bases? Et puis.. ne pas trouver la farine autolevante, Je pourrais remplacer par la farine 00 et si qui s’élèvent ?? Merci!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 6 juin 2014 à 14:45

Salut Margaret, Merci et Bienvenue! Puis, les doses sont pour tous les trois bases: Je vous conseille de faire cuire individuellement pour n’avoir ne pas coupé un gâteau en trois tiers, afin que nous pouvons briser ou crumble. Pour la farine, garder les mêmes doses avec le 00, mais mettre deux cuillères à café de poudre à pâte ou un sachet de levure chimique. S’il élève tranquillement: dissoudre dans un peu de lait ou setaccialo directement à la farine. Faites le moi savoir! ADA

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Sablé de broderie 27 février 2014 à 16:44

ADA complimentissimi, Ce gâteau est un capolavolo de la bonté, la vallée est une personne merveilleuse et prendre ensemble une combinaison gagnante. Joyeux anniversaire à votre maman, un bisou Manu

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Siciliens créatifs dans la cuisine 27 février 2014 à 17:26

Merci Manu! J’ai essayé plusieurs fois avant d’être convaincu, mais il m’a beaucoup aidé! Bisous, ADA

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