Saltimbocca alla romana, Recette originale de la capitale. Très facile à préparer, avec tous mes secrets à saltimbocca toujours tendre et savoureux. Aujourd'hui, je vous propose l'un des plats les plus typiques de ma ville adoptive, Rome. Une recette traditionnelle, faite de quelques ingrédients simples et bon, où la qualité de la viande, veau avec rigueur, et jambon (Je recommanderais un crudo di Parma ou Modena), faire toute la différence.
Je dis tout de suite que j’ai suivi la recette originale, le plus simple, qui ne nécessite pas l’utilisation de farine pour épaissir la sauce: le résultat est saltimbocca alla romana, avec une sauce un peu’ lente parfait pour tremper le pain en Italien « scarpetta ». L’utilisation de farine qui les rend moins digeste et je préfère simplement réduire le fonds pendant une minute sur feu vif pour qu’il soit plus corsé.
Les saltimbocca sont vraiment l'un des symboles de la ROMAN GASTRONOMIE, Un peu’ comme le trio de plats de pâtes: CARBONARA, amatriciana et POIVRE ET FROMAGE. Des trois plats principaux aussi trouvé RECETTES VIDÉO sur ma chaîne YouTube.
Dans la recette, vous verrez que, en plus de vin ajouter un peu’ de sauce de veau ou de légume: si vous en avez pas vous ne pouvez pas le mettre. Le contour parfait, à mon avis, sont la pomme de terre au four classique ou pan: au bas de la recette, je vous suggère rapidement comment les préparer. Et’ un plat impossible de faire des erreurs et qui fera appel à tous ses, aussi pour les enfants, parce que les tranches soient tendres et savoureux. Essayez-les et faites le moi savoir. Bonne Journee.
saltimbocca ROMAN (recette facile)
Imprimer cette
INGRÉDIENTS
- 600 g de tranches de veau
- tant de tranches de jambon comme les tranches de veau
- beurre, juste assez
- sel et poivre, juste assez
- 120 ml de vin blanc sec
- beaucoup de feuilles de salviaquante est les tranches de veau
- fond de boeuf ou de veau (ou bouillon de légumes), juste assez
- pommes de terre pour la garniture, être habillé avec de l’huile, Sel, poivre et du romarin
PROCÉDURE
Mettez les tranches de veau sur une planche à découper et, S’ils étaient trop gros, coupés en petits morceaux (J’aime le petit, pour manger à deux piqûres, Je les trouve plus élégante de servir). Si elles sont trop élevés, battre légèrement avec un marteau de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé. Assaisonner avec une pincée de sel (le jambon est déjà très SAPIDE) et poivre noir fraîchement moulu.
Laver et sécher les feuilles de sauge. Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de viande (Assurez-vous que le jambon est à mesurer et ne dépasse pas la taille de la viande) et un Sage de la feuille et le fixer avec un cure-dent.
Mettez le beurre dans une grande poêle et faire fondre sur feu doux, Quand il commence à grésiller faire monter la température et organiser la rosolandoli saltimbocca pendant une minute sur les deux côtés. Puis les mettre avec Garni placé vers le haut et ajouter le vin blanc, rendre lisse et ajouter graduellement le bouillon de légume ou bas. Faire cuire pendant quelques minutes, puis disposer les tranches sur des assiettes individuelles. Augmenter le feu à vif et réduire le liquide de cuisson pendant quelques secondes, puis versez-la bouillante sur saltimbocca. Servir immédiatement.
Le contour parfait, à mon avis, sont les pommes de terre cuites au four ou dans une poêle. Dans chaque cas lavage bien, Peler et les ne tranches pas trop épaisses. Arroser d’huile, Sel, poivre noir et romarin frais et faites cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes ou dans une poêle avec un peu d’huile. Bon appétit!
Le "plus": Nous suggérons les goûts forts de "Lupalis", une blonde américaine produite par la brasserie de l’affaire, à Suno, dans la province de Novare. L’utilisation du houblon amer les tonalités de grand classique américain attributive du nord européen. Parfait en combinaison avec cette succulente recette, goût prononcé, qui parvient à mettre en balance, avec son rafraîchissant et dégraisseurs.
2 commentaires
Salut Ada sont Valeria, Dimanche j’ai fait la crispelle di riso et est venu bonne par tous les comptes. félicitations x votre site je suis sicilienne et j’habite à Aprilia ,Je pense que je vais faire plus d’une recette recommandée par vous. Bonne chance dans votre travail.
Salut Valeria! Merci! Je me soucie beaucoup cette recette parce que c’est très traditionnel et pour nous les Siciliens, Comment le sais-tu, la tradition est importante! J’espère que mes recettes vous aimez tous, Gardez-moi au courant s’il vous plaît! Et pour toute question sont toujours ici! Une salutation cher, ADA