Saltimbocca alla romana

procédure

Mettez les tranches de veau sur une planche à découper et, S’ils étaient trop gros, coupés en petits morceaux (J’aime le petit, pour manger à deux piqûres, Je les trouve plus élégante de servir). Si elles sont trop élevés, battre légèrement avec un marteau de viande entre deux feuilles de papier sulfurisé. Assaisonner avec une pincée de sel (le jambon est déjà très SAPIDE) et poivre noir fraîchement moulu.

Laver et sécher les feuilles de sauge. Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche de viande (Assurez-vous que le jambon est à mesurer et ne dépasse pas la taille de la viande) et un Sage de la feuille et le fixer avec un cure-dent.

Mettez le beurre dans une grande poêle et faire fondre sur feu doux, Quand il commence à grésiller faire monter la température et organiser la rosolandoli saltimbocca pendant une minute sur les deux côtés. Ensuite, placez-les avec la partie garnie disposée vers le haut et ajoutez le vin blanc, rendre lisse et ajouter graduellement le bouillon de légume ou bas. Faire cuire pendant quelques minutes, puis disposer les tranches sur des assiettes individuelles. Augmenter le feu à vif et réduire le liquide de cuisson pendant quelques secondes, puis versez-la bouillante sur saltimbocca. Servir immédiatement.

Le contour parfait, à mon avis, sont les pommes de terre cuites au four ou dans une poêle. Dans chaque cas lavage bien, Peler et les ne tranches pas trop épaisses. Arroser d’huile, Sel, poivre noir et romarin frais et faites cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes ou dans une poêle avec un peu d’huile. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous vous suggérons le goût distinctif de "Lupalis", une blonde américaine produite par la brasserie de l’affaire, à Suno, dans la province de Novare. L’utilisation des housses américaines lui donne des tons amers du grand nord européen classique. Parfait en combinaison avec cette succulente recette, goût prononcé, qui parvient à mettre en balance, avec son rafraîchissant et dégraisseurs.