Come preparare la ricetta originale dei saltimbocca alla romana

Oggi la ricetta originale dei saltimbocca alla romana, un secondo piatto di carne tipico della cucina laziale e di Roma: tenere fettine di carne di vitello cotte in padella con prosciutto crudo e salvia. I saltimbocca alla romana sono un secondo di carne saporito e facilissimo da preparare, anche se richiede qualche piccolo accorgimento per ottenere saltimbocca teneri e non salati.  Questa è una delle ricette tipiche della mia città adottiva, Roma. Una ricetta della tradizione, fatta di pochi ingredienti semplici e buoni, dove la qualità della carne, rigorosamente di vitello, e del prosciutto crudo fanno davvero la differenza.

Perché si chiamano “saltimbocca”?

Ma perché si chiamano “saltimbocca”? Il nome sta ad indicare due cose: sia che sono così gustosi da ‘saltare’ letteralmente in bocca, sia che sono così piccoli e teneri da potere essere mangiati quasi in un boccone. Fondamentale la salvia, in questa ricetta insostituibile: io tengo sempre dei vasi con le erbe aromatiche che uso di più in balcone. La salvia, però, ha bisogno di cure particolari e, per mantenerla al meglio, ti consiglio di leggere questo articolo davvero esaustivo: Salvia in vaso come curarla, i consigli di Giungla Urbana.

Vi dico subito che seguo la ricetta originale dei saltimbocca alla romana, quella più semplice, che non prevede l’uso della farina per addensare il sugo. I saltimbocca alla romana nascono così, con un sugo un po’ lento fatto apposta per inzuppare il pane nella italianissima ‘scarpetta’. L’uso della farina li rende meno digeribili e io preferisco semplicemente ridurre il fondo di cottura per un minuto a fuoco alto in modo da renderlo più corposo.

Quale carne si usa per fare i saltimbocca alla romana

Sulla tipologia di carne da utilizzare per fare i saltimbocca non possono esservi compromessi: deve essere carne di vitello, tagliata in piccole fettine sottili perché i tempi di cottura sono davvero minimi e la carne deve restare tenera e succosa. Vi suggerisco di utilizzare un prosciutto crudo San Daniele Dop o di Modena Dop, leggermente meno sapidi rispetto al Parma.  Il contorno perfetto per i saltimbocca alla romana? Sicuramente le patate al forno, ma anche la classica cicoria ripassata della tradizione romana.  In fondo alla ricetta vi suggerisco rapidamente anche come preparare le patate per il contorno.

I saltimbocca alla romana sono davvero uno dei simboli della CUCINA ROMANA, un po’ come il trittico di primi piatti: CARBONARA, AMATRICIANA e CACIO E PEPE. Di tutti e tre questi primi piatti trovate anche le VIDEO RICETTE sul mio canale YouTube.

Nella ricetta, vedrete che oltre al vino bianco aggiungo un po’ di fondo di vitello o vegetale: se non ne avete potete non metterlo. E’ un piatto impossibile da sbagliare e che piacerà proprio a tutti, anche ai bambini, perché le fettine sono tenere e saporite. Provatele e fatemi sapere. Buona giornata.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA (ricetta facile)

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

600 grammi di fettine di carne di vitello

tante fette di prosciutto crudo quante sono le fettine di vitello

burro

sale e pepe

120 millilitri di vino bianco secco

tante foglie di salvia quante sono le fettine di vitello

fondo di manzo o vitello (o brodo vegetale)

patate per il contorno

rosmarino

Procedimento

Mettere le fettine di vitello su un tagliere e, se fossero troppo grandi, tagliare in pezzi più piccoli (a me piacciono piccole, da mangiare in due bocconi, le trovo più eleganti da servire in tavola). Qualora fossero troppo alte, batterle leggermente con un batticarne tra due fogli di carta forno. Condirle con poco sale (il prosciutto crudo è già molto sapido) e una macinata di pepe nero.

Lavare e asciugare con cura le foglie di salvia. Adagiare sopra ogni fettina di carne una fetta di prosciutto (fate in modo che il prosciutto sia a misura e non ecceda le dimensioni della carne) e una foglia di salvia e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.

Mettere il burro in una padella capiente e scioglierlo a fuoco basso, quando inizierà a sfrigolare alzare il fuoco e disporvi i saltimbocca rosolandoli per un minuto da entrambi i lati. Quindi metterli con la parte guarnita disposta verso l'alto e aggiungere il vino bianco, fare sfumare e unire poco fondo o brodo vegetale. Cuocere per pochi minuti, quindi disporre le fettine sui piatti individuali. Alzare il fuoco al massimo e ridurre per qualche secondo il fondo di cottura, quindi versarlo bollente sopra i saltimbocca. Servire immediatamente.

Che contorno abbinare ai saltimbocca alla romana. Il contorno perfetto, a mio parere, sono le patate cotte in forno o in tegame. In entrambi i casi lavatele bene, sbucciatele e fatele a spicchi non troppo spessi. Conditele con olio, sale, pepe nero e rosmarino fresco e cuocetele in forno a 200 gradi per 20 minuti oppure in tegame con poco olio. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Suggeriamo i gusti decisi di "Lupalis", una American pale ale prodotta dal Birrificio La Tresca, a Suno, in provincia di Novara. L'uso dei luppoli americani le conferisce dei toni amarognoli da grande classico nord europeo. Perfetta in abbinamento con questa ricetta succulenta, dal gusto deciso, che riesce a mettere in equilibrio, grazie a caratteristiche sgrassanti e rinfrescanti.