Accueil » Veau à la crème de pommes de terre et framboise cuite basse température sauce

Veau à la crème de pommes de terre et framboise cuite basse température sauce

par Ada Parisi
14824 Affichage 5 min lu

Veau à la crème de pommes de terre et framboise cuite basse température sauce. Vous savez déjà que je n’aime pas la viande insuffisamment cuite. Vous pouvez vous demander alors comment se fait il s’agit alors rosée à l’intérieur. Et’ non pas parce que c’est rare a augmenté, mais parce qu’il est cuit à basse température: Après avoir été dorées dans une poêle, Il a terminé la cuisson au four à 80 degrés et restes juteuses et tendres à l’intérieur, avec une belle croûte à l’extérieur. J’ai roulé lui avec une pomme de terre crème et ciboulette et une sauce aux framboises et vinaigre balsamique. Les deux la crème est que la sauce peut être préparée à l’avance, et la chair… faut-il tout seul, il ne faut juste le couper.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • un filet de veau de 800 grammes
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre
  • assez de farine pour fariner le veau

pour les pommes de terre crémeuse

  • 2 grosses pommes de terre
  • assez ciboulette
  • sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • un peu de bouillon de légumes
  • lait entier 2 cuillères à soupe

pour la sauce aux framboises et vinaigre balsamique

  • 150 g de framboises
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène AOP
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 30 grammes de beurre

Préchauffer le four à 80 degrés statiques. Frotter le filet avec du sel et poivre, Saupoudrer uniformément de farine et puis les faire frire dans l’huile à feu vif pendant 6 minutes de chaque côté, Si elle est dorée uniformément et avec une belle croûte. Je vous recommande de respecter les temps de Browning, sinon la viande, alors il n’aura pas une bonne saveur. Si vous pouvez, Faire revenir dans une poêle qui peut ensuite être placée dans le four. Cuire au four pendant 2 heures.

Alors que le veau cuit dans le four, Hachez l’oignon finement, laver et éplucher les pommes de terre et couper en petits morceaux. Faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu'à ce qu’il prenne couleur, puis ajoutez les pommes de terre et les faire frire, puis ajoutez le bouillon de légumes, Assaisonner avec sel et poivre et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Passer ensuite l’ensemble (pommes de terre et le bouillon) un moulin à légume, Ajouter le lait et cuire jusqu'à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Enfin, mélanger la ciboulette finement ciselée.

Pour la sauce framboise, faire fondre sur feu doux le beurre dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que vous serez formé une sauce assez dense. Augmentez la chaleur et ajouter le vinaigre et faire cuire 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l’odeur de vinaigre s’est évaporé.

Une fois que la viande soit cuite, reparti de chaque côté dans une poêle très chaude pour faire revivre la croûte dessus, puis servir coupé en tranches d’environ 2 cm au-dessus de la patate chaude crème et pose lui garnie de framboises et vinaigre balsamique.

Le "plus": Un spumante Bardolino Chiaretto Doc à la société Bigagnoli C’est notre suggestion pour ce plat. L’appel de l’étiquette “001,5” arômes de baies sauvages, une agréable acidité, un goût’ finition solide et a très longtemps.

Vous avez déjà vu ces recettes?

4 commentaires

Chezuppa 8 mai 2014 - 09:54

J’ai essayé ceci mais je vais essayer aussi en four sous vide, Merci pour l’astuce! :D

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 8 mai 2014 - 11:42

Salut!!! Mais comment faire le vide? J’ai appris au cours de travaux mais à domicile est impossible sans passer par la machine appropriée… C’est pourquoi je me suis adapté à basse température! Faites le moi savoir! ADA

Réponse
Patrizia galiero 8 mai 2014 - 07:31

Comme toujours, vous êtes fabuleux!
Bonne Journee

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 8 mai 2014 - 11:42

Patrizia, mais Merci! Un gros câlin, ADA

Réponse

Laisser un commentaire

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et la gestion de vos données à partir de ce site. * En utilisant ce formulaire, vous êtes d’accord avec le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.

Ce site utilise des cookies de profilage, y compris des tiers, pour améliorer votre expérience de navigation. Bien Lire la suite