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Artichauts cuits avec pommes de terre violettes

Artichauts cuits avec pommes de terre violettes: si l'un de vous me dire que cela ne va pas fou pour les artichauts fermer boutique! Ils sont grands, tendre, bonbons, avec un remplissage assaisonné de fromage provolone en petits morceaux et quelques câpres. De plus,, Je mets un « bouchon’ d'œuf battu sur l'artichaut, pour plus de goût et assurez-vous que la farce ne sort pas pendant la cuisson. En général, je les prépare avec des pommes de terre régulières, mais depuis que j'ai trouvé les violets je choisis de les utiliser pour vous montrer ce beau contraste des couleurs: J'ai fait une purée sur laquelle poser les artichauts et les mettre en morceaux dans la casserole au cours des 10 dernières minutes de cuisson. Je décore la plaque avec des fleurs de bourrache et le chou noir, une pensée au printemps qui est maintenant arrivé!

Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 4 artichauts romains (ou 8 si vous avez un gros appétit ou sont tout simplement gourmand)
  • 2 gousses d’ail
  • menthe fraîche au goût
  • persil frais comme l’exige
  • 60 grammes de mie de pain rassis
  • sel et poivre
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • 30 grammes de provolone épicé, coupé en dés (facultatif)
  • 60 grammes de pecorino râpé fromage Dop
  • 30 grammes de fromage Parmesan râpé après
  • filets de 4 anchois
  • une poignée de câpres (En option)
  • 1 oeuf

et encore

  • 5 pommes de terre violettes (trois pour la crème et deux à mettre dans le pot en morceaux)
  • lait entier juste assez pour mélanger la crème
  • 20 g de pecorino râpé fromage Dop
  • sel et poivre
  • 30 grammes de beurre

Nettoyer les artichauts en retirant les feuilles extérieures et la partie la plus difficile de la tige et, dont vous devrez laisser environ 3-4 cm. Matterli à tremper dans un bol d'eau acidulée avec du jus de citron.

Préparer la garniture: hacher finement la menthe, persil (vagin un po’ car alors ils sont utilisés pour laisser mijoter les artichauts), ail, les anchois et les câpres et les placer dans un bol. Mélanger les miettes de pain, pecorino, le Parmesan, Provolone. Assaisonner de sel et poivre (anchois des yeux et du fromage pecorino sont salés) et d'ajouter autant de pétrole que nécessaire pour obtenir un composé doux et humide, mais ben décortiquées.

Sécher soigneusement les artichauts de l'eau et d'étendre les corolles avec les mains, l'insertion d'un couteau dans le centre et en le tournant pour supprimer la barbe interne et à créer l'espace nécessaire pour le remplissage. Bourrer les artichauts avec le composé précédemment préparé, pressant bien et de mettre le remplissage entre les feuilles extérieures.

Mettez dans une casserole l'autre gousse d'ail et quelques feuilles de menthe et le persil, puis sur de faibles alevins de chaleur pendant deux minutes.

Alors que l'huile chauffe, mettre l'oeuf dans un plat et fouetter avec une fourchette, puis déplacer la partie supérieure des artichauts d'oeuf claqué (ne vous inquiétez pas si certains’ de la farce se détache, aider remettiez l'artichaut avec une cuillère) et de mettre immédiatement dans l'huile chaude avec la partie farcie et oeuf humide vers le bas. Salage les tiges des artichauts et de combiner un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. éplucher les pommes de terre puis deux, les en morceaux et, au cours des dix dernières minutes de cuisson, les fusionner avec des artichauts. Continuer de toute façon cuisson jusqu'à ce que vous pouvez facilement insérer un cure-dent dans l'artichaut.

À la crème, on procède comme pour une purée de pommes de terre: faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée, Éplucher et écraser avec le pilon à pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec le beurre travailler la purée à feu doux, en ajoutant autant de lait que nécessaire pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Enfin, fusionner le pecorino et ajuster le sel si nécessaire.

Servir les artichauts avec pommes de terre violettes chaudes, couché sur la crème de pommes de terre chaudes. Et Bon appétit!!!

Le "plus": Artichauts et le vin ne vont pas bien ensemble, en particulier dans ce plat dans lequel l'effet de l'artichaut cru en bouche est décidé. Nous les avons essayé avec une bière et nous avons choisi un classique de bière artisanale italienne, produit par la brasserie Baladin de Piozzo, dans la province de Coni. la bièrenational (qui recueille les premiers matériaux italiens 100%) Il a les bonnes caractéristiques: notes d'agrumes, fraîcheur, simplicité, mousse souple. Servir à 8 degrés la température.

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4 commentaires

Maddy 1er avril 2014 à 22:08

Je suis ici, trésor d'un sicilien! super tard et à bout de souffle, mais pas vaincu, J'espère arriver à la fin du concours toujours bien vivant!!!! la satisfaction de voir de belles recettes comme le vôtre, cependant, est si grand et si je remercie vraiment beaucoup pour avoir pensé et il voulait assister! Comme d'habitude, vous ne serez jamais en contradiction avec, vos plats sont toujours appétissant, bien damée, avec un oeil à la tradition, mais avec ce petit peu plus attrayante! vraiment Bravissima et merci encore!
Maddy

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 1er avril 2014 à 22:46

bonjour Maddy, J'ai vu le grand succès de votre concours, Je ne sais pas comment vous allez sortir vivant de la marée de recettes que vous êtes arrivé! Je ne pouvais pas participer, Je voulais tellement, pour prouver mon respect et mon affection! Un gros câlin, ADA

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Elly 28 mars 2014 à 11:57

Je vais pour deux chaque…. Et ma belle, artichauts alla romana me les prépare toujours, mais ceux-ci sont dignes d'une création sicilienne!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 28 mars 2014 à 11:59

Le résultat de mon chaos mental! Je voulais être peintre et mo’ Ils ont seulement les couleurs dans votre assiette!!! Un grand baiser Elena!

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