Comment préparer des pâtes à la maison, des pâtes parfaites avec la sauce traditionnelle Amatriciana dans la recette codifiée Stg

Spaghetti à la sauce Amatriciana traditionnelle, dans la recette originale codifiée par le cahier des charges Stg. Cette sauce représente l'un des drapeaux de cuisine Lazio, avec PASTA CARBONARA et de merveilleuses pâtes CACIO e PEPE, que l'on peut déguster dans presque tous les restaurants de Rome et de toute la région. Le pâtes à la sauce traditionnelle Amatriciana est né dans la ville de Amateur, dans le Latium, quand cette commune appartenait encore aux Abruzzes. Il arriva à Rome grâce aux déplacements de nombreux aubergistes qui s'installèrent dans la capitale. Aujourd'hui, c'est un symbole de l'UNESCO de la cuisine italienne dans le monde entier..

Les ingrédients parfaits pour la sauce traditionnelle Amatriciana

Bien qu'il soit extrêmement simple, le recette de l'Amatriciana traditionnelle, avec lequel vous pouvez préparer des spaghettis Amatriciana, cela suscite toujours beaucoup de discussions à la fois sur les ingrédients à utiliser, les deux la méthode de préparation. Pancetta ou de bacon? Purée ou pulpe de tomates? Avec ou sans ail ou oignon? En réalité, il n'y a aucun doute, pourquoi l' Recette de sauce amatriciana a été enregistrée par la municipalité d'Amatrice et est devenue une Déco, ou un “désignation municipale”.

En outre, à partir du 13 mars 2020, le “Sauce Amatriciana traditionnel” c'est aussi devenu un Spécialité traditionnelle garantie TSG, avec l’inclusion dans le Registre européen des désignations d’origine et des indications géographiques (Dop-Igp) et spécialités traditionnelles garanties (Stg).

Pour cette raison les ingrédients et le processus de fabrication de la sauce (ou sauce) à Amatriciana ils sont codifiés d'une manière précise discipline. Et tu ne peux pas te tromper. Les ingrédients et la procédure doivent être traditionnels Quartier des Monti della Laga.

Le lien entre les spaghettis Amatriciana et la transhumance des bergers des Abruzzes

Au cours des siècles passés, pendant la période de transhumance de mai à septembre, ou bergers Les Abruzzes ont emporté avec eux dans les montagnes des produits faciles à conserver, comme le bacon., pecorino et farine, avec lequel ils préparaient de riches plats de pâtes. Au début du XIXe siècle, cette préparation a été enrichie par l'utilisation de tomate. Et c'est ainsi que la recette de la sauce Amatriciana telle que nous la connaissons aujourd'hui a pris sa forme quasi définitive chez Amatrice..

L'union du bacon, le pecorino et la tomate ont donné vie à l'un des plats les plus connus de tradition italienne, faire de la traditionnelle Amatriciana une préparation emblématique de l'agroalimentaire Made in Italy dans le monde entier. Aujourd'hui, la traditionnelle Amatriciana Stg est incluse dans le’liste des produits agroalimentaires traditionnels de la Région du Latium. Et, pour enlever tout doute, J'ai aussi tiré la RECETTE VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE, avec tous mes conseils pour des spaghettis amatriciana traditionnels parfaits.

Comment préparer la parfaite sauce Amatriciana et les spaghettis traditionnels

Au départ, il tomate il ne s'intégrait pas ingrédients et le pâtes à la sauce Amatriciana c'était vide. L'ancêtre de cette recette est les pâtes alla gricia, originaire de la ville voisine de Grisciano, une fraction d'Accumoli, dans la province de Rieti. Une recette qui contenait du bacon, pecorino et poivre, mais pas encore la tomate. Entre la fin des années 1700 et le début du 19ème siècle, la recette de l'amatriciana était colorée en rouge. Parce que le Royaume de Naples, à laquelle appartenaient les Abruzzes, il a découvert l'utilisation de la tomate et ses propriétés en cuisine. Comme ceci, la recette a été transmise au fil des siècles. Et aujourd'hui, dans la sauce traditionnelle Amatriciana, vous pouvez utiliser les deux purée de tomates à la fois i tomates pelées hachées (conservé ou frais quand ils sont en saison).

Il format de pâtes? Plus c'est mieux: spaghetti ou bucatini. Mais la spécification permet également l'utilisation de pâtes courtes. Un autre des ingrédients nécessaires et fondamentaux pour la recette est le Bacon Amatrice (qui est obtenu à partir de la joue fraîche d'un gros cochon, affiné au moins 90 jours après le salage). Habituellement, la proportion du poids du bacon par rapport aux pâtes est d'un quart.. Même si ce n'est pas écrit dans le cahier des charges. tout à fait interdit, Plutôt, utiliser le pancetta de porc au lieu de joue de porc.

Il pecorino, peut-être, ça doit être ça d'Amatrice, mais c'est très difficile à trouver. L'autre? Clairement un bon AOP pecorino romano du Latium. Il spécification de la sauce Amatriciana Stg comprend également l'utilisation de piment ou poivre noir et l'ajout d'un goutte de vin blanc, qui dans Deco étaient à l'origine « facultatifs ». Et maintenant je te souhaite une bonne journée!

spaghetti Amatriciana (recette facile)

Portions: 4 Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes 30 minutes

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

( 5 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

320 grammes de spaghettis ou bucatini

180 grammes de bacon Amatriciano

Huile d'olive vierge extra

1 piment

400 grammes de purée de tomates ou San Marzano ou tomates fraîches pelées

un peu de vin blanc

Fromage pecorino affiné râpé d'Amatrice ou pecorino Romano AOP du Latium

procédure

Avant de préparer le Amatriciana de pâtes, regarde-le RECETTE VIDÉO ÉTAPE PAR ÉTAPE où vous laissez quelques petites précautions à suivre pour obtenir Amatriciana du parfait. Nettoyez le bacon et coupez-le en lanières d'au moins un centimètre d'épaisseur. Faire dorer le bacon dans une poêle chaude avec une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge du Latium, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, mais pas à sec. Quand le bacon est prêt, mélanger avec une goutte de vin blanc. Évaporer l'alcool.

Réserver le bacon, retirer une partie de l'excès de graisse de la poêle. Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge, faire chauffer et ajouter les poivrons et les tomates. Ajoutez un peu de sel. Cuire 15 minutes, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Ajouter le bacon et cuire encore 5 à 10 minutes.

Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée et les égoutter al dente. Gardez un peu d'eau de cuisson. Sauter les pâtes dans la poêle avec la sauce. Crème, si nécessaire, avec l'eau de cuisson. Déclencher, ajouter le pecorino amatriciano râpé et mélanger.

Servir immédiatement spaghetti Amatriciana Saupoudrez le plat avec un peu plus râpé pecorino et bon appétit!

Remarque

Combinaison: Avec une recette de tomate épicée à base sauce et une tendance, Nous suggérons la combinaison avec un jeune vin rouge (avec peu de tanins, Je ne partage pas bien avec les éléments acides comme la sauce) ou avec un Rosé. Nous avons choisi un Rosé: Vitiano, produit par l'entreprise FALESCO, Dans les vignobles entre le Lazio et l'Ombrie. Ce Rosé est fait à partir des raisins de Cabernet, Merlot, Sangiovese et Aleatico. Par fruité, a une bonne acidité, une douceur qui se marie bien avec le goût épicé, avec une finition bien savoureuse.