Risotto avec radicchio IGP, Prosecco DOCG et tartare de saumon à l'orange

procédure

Risotto avec Prosecco, radicchio IGP et tartare de saumon à l'orange

Pour le risotto avec radicchio, Prosecco et Tartare de saumon, laver soigneusement le radicchio tardif de l’IGP de Trévise à l’eau courante, bien sécher et couper finement avec un couteau. Hacher l'échalote. Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive et un peu d'eau, sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fanée.

Faire griller le riz dans une casserole de risotto, bas et large (préférence de cuivre), très faible chaleur, et aucune autre graisse, puis ajoutez l'échalote préalablement préparée, mélanger et fondre avec le Prosecco DOCG. Lorsque l’alcool s’est évaporé, combiner le riz moitié du radicchio haché et commencer la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon chaud.

Alors que le risotto est cuit radicchio, saumon couteau hachoir (déjà tourné vers le bas) pour préparer le tartare. Placez le saumon dans un bol, saison avec très peu d'huile d'olive extra vierge, le zeste d'une demi-orange organique, jus d’orange au goût, une pincée de sel fin, poivre noir fraîchement moulu et quelques feuilles de thym.

Quand le risotto avec radicchio sera presque prêt, à la vague, ajouter le reste de radicchio (de cette façon, vous sentirez toujours une certaine texture dans le plat) et ajouter du sel. Incorporer le risotto aux radicchio et Prosecco DOCG avec du beurre et l'étaler sur des assiettes individuelles. Garnir chaque assiette avec le tartare de saumon et orange et servir immédiatement. Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Asolo Prosecco superiore Docg, produit par cave Juste Col, dans Battle Ground, dans la province de Trévise. Un vin mousseux fruité, qui présente des notes d'agrumes et de pomme verte, mais laisse aussi d'acacia. Le goût est agréablement acide, structuré et harmonieux. Ce Prosecco est produit avec une sélection de Glera, dans la partie sud de Montello.