Risotto mit Radicchio IGP, Prosecco DOCG und Lachs-Tartar mit Orange

Verfahren

Risotto mit Prosecco, Radicchio PGI und Lachs-Tartar mit Orange

Für das Risotto mit Radicchio, Prosecco und Lachstatar, den späten Radicchio von Treviso Igp vorsichtig unter fließendem Wasser waschen, gut trocknen und fein geschnitten mit einem Messer. Hacken Sie die Schalotten. Sautieren die Schalotten in etwas Olivenöl und ein wenig Wasser, bei schwacher Hitze, bis es vollständig verwelkt.

Toast, den Reis in einem Risotto Pfanne, niedrig und breit (vorzugsweise Kupfer), sehr geringe Wärmeentwicklung, und kein anderes Fett, dann fügen Sie zuvor die Schalotten vorbereitet, mischen und mischen sich mit dem Prosecco DOCG. Wenn Alkohol verdunstet ist, kombinieren, um den Reis der Hälfte des gehackten Radicchio und beginnen allmählich Zugabe der heiße Brühe kochen.

Während das Risotto ist Radicchio Kochen, Hackmesser Lachs (bereits abgeschossen) den Tartar vorzubereiten. Setzen Sie den Lachs in eine Schüssel geben, Saison mit sehr wenig extra natives Olivenöl, die Schale von einer halben orange organisch, Orangensaft nach Geschmack, eine Prise feines Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein paar Thymianblätter.

Wenn das Risotto mit Radicchio wird fast fertig, auf der Welle, den Rest Radicchio hinzufügen (auf diese Weise werden Sie noch ein wenig Textur in der Schale fühlen) und Salzen. Stir Risotto mit Radicchio und Prosecco DOCG mit Butter und breitete es auf einzelnen Platten. Garnieren Sie jede Platte mit dem Lachs-Tartar und orange und sofort servieren. Bon appétit!

MATCHING: Asolo Prosecco Superiore Docg, durch Gerechten Keller Col hergestellt, in Battle Ground, in der Provinz Treviso. Ein fruchtiger Sekt, dass präsentiert Noten von Zitrusfrüchten und grünem Apfel, aber auch Hinweise aus Akazien. Der Geschmack ist angenehm Säure, Strukturierte und harmonische. Dieser Prosecco ist mit einer Auswahl von Glera hergestellt, auf der Südseite von Montello.