Come preparare in casa la ricotta dolce al forno con miele e pistacchi: un dolce semplice ma anche un ingrediente originale per un tagliere sfizioso con salumi e formaggi
La ricotta dolce al forno con miele e pistacchi è la ricetta di un dolce tipico siciliano da preparare sia per aggiungere un tocco di raffinatezza a un tagliere di salumi e formaggi, sia come dolce semplice dell’ultimo minuto da personalizzare come preferisci. Puoi anche trasformare questa ricetta in una ricotta al forno in versione salata, aggiungendo pomodori freschi o secchi, capperi e olive. Guarda come è semplice prepararla nella VIDEO RICETTA passo passo.
Tra l’altro, la ricotta dolce al forno è davvero poco dolce e puoi anche sostituire il miele con sciroppo di acero o con sciroppo di agave, a basso indice glicemico. Questa ricotta con miele e pistacchi era uno dei miei antipasti preferiti in una famosa pizzeria di Messina che offriva un carrello sterminato di antipasti al buffet.
La ricotta in Sicilia: rigorosamente di pecora
Quando si parla di ricotta in Sicilia si parla ovviamente di ricotta di pecora. Una ricotta fatta ancora in modo artigianale e da piccoli produttori, saporita, dalla consistenza cremosa e da utilizzare freschissima. La ricotta di pecora è il simbolo della cucina agropastorale dell’isola ed è un ingrediente fondamentale della cucina e soprattutto della pasticceria siciliana. Si ottiene dal siero del latte ovino e poi, unita allo zucchero, ai canditi, al cioccolato, diventa la base di pilastri della pasticceria come la CASSATA SICILIANA, i CANNOLI, i SOSPIRI DI MONACA, le SFINCI, la CASSATA AL FORNO e tanto altro.
Ma la ricotta è protagonista anche della cucina salata sia nella sua versione fresca, come nel PESTO SICILIANO DI RICOTTA E POMODORI SECCHI, sia in due varianti iconiche: la ricotta salata e quella infornata. Quella salata, una ricotta stagionata a pasta dura e dal colore bianchissimo, la trovi ad esempio sulla PASTA ALLA NORMA, quella infornata è più tipica del messinese, perfetta per gli INVOLTINI DI PASTA E MELANZANE o i MACCHERONI AL SUGO DI MAIALE.
E’ possibile usare la ricotta vaccina al posto di quella di pecora per fare i dolci siciliani?
In effetti, in Sicilia in realtà la ricotta vaccina è poco utilizzata: la si usa soprattutto in periodo estivo, quando le pecore entrano nella cosiddetta ‘fase di asciutta’ e i prati non hanno più erba fresca e tenera indispensabile per una ricotta di ottima qualità.
Se non ami il gusto intenso della ricotta di pecora e vuoi usare una ricotta di mucca ti consiglio di cercare la ricotta pugliese, che è sicuramente la migliore ricotta vaccina d’Italia. La ricotta nei dolci è utilizzata in gran parte del Sud Italia, dalla Sardegna alla Campania passando per Calabria e Sicilia.
Come fare la ricotta al forno, dolce o salata
In questo caso noi rendiamo la ricotta stessa un dolce, perché è sufficiente cuocerla in forno per 15 minuti a 180 gradi e poi condirla come preferisci. Io ho aggiunto olio extravergine di oliva (un fruttato leggero siciliano da cultivar Biancolilla), e poi miele di fiori di arancia, pistacchi Verdi di Bronte Dop, cioccolato fondente di alta qualità, cannella e scorza di limone grattugiata per dare un tocco di freschezza. Ti consiglio di lasciare per un giorno almeno la ricotta fresca in frigorifero in modo che perda un po’ di liquido prima di utilizzarla.
Puoi variare questa ricetta utilizzando gli ingredienti che preferisci, ad esempio mandorle, nocciole, crema di cioccolato oppure una coulis di frutti rossi, magari di fragole visto che siamo in primavera. La ricotta al forno si può preparare anche in versione salata, seguendo lo stesso procedimento e aggiungendo direttamente in teglia pomodorini, capperi, olive nere come nella ricetta della FETA ALLA GRECA. Puoi utilizzarla per condire la pasta o spalmarla su delle fette di pane. Dolce o salata, la ricotta al forno è davvero deliziosa. E ora ti auguro buona giornata.
