Come preparare in casa la zucca in agrodolce: ricetta siciliana di contorno autunnale

Zucca in agrodolce alla siciliana. Una ricetta siciliana e vegana per un antipasto o un contorno autunnale legato indissolubilmente ai sapori della mia infanzia, al vento che si fa di giorno in giorno più fresco, con il mare dello Stretto davanti agli occhi e la sveglia presto per andare a scuola. Mia nonna preparava spesso la zucca rossa in agrodolce, che è una ricetta tipica siciliana. E così pure mia madre: il profumo acre dell’aceto restava in casa per ore.

Che vuol dire “ficatu ri setti cannola”

Perché la zucca in agrodolce si chiama in dialetto “ficatu ri setti cannola” ovvero fegato delle sette cannelle o fontanelle? Questo nome ironico indicava un piatto preparato dagli ambulanti del mercato della Vucciria, piazzati con i loro banchetti nei pressi delle sette bocche della fontana di Piazza Garraffello. I quali, visto che il popolino che andava a fare la spesa non poteva permettersi il fegato in agrodolce che i monsù cucinavano per i nobili, ebbero la geniale idea di sostituire il fegato con fette di zucca fritta, un ortaggio povero di cui c’era ampia disponibilità.

Se volete potete guardare sul mio CANALE YOUTUBE la VIDEO RICETTA passo passo della zucca in agrodolce alla siciliana, così non avrete alcun dubbio. Visto che siamo nella stagione della zucca, vi suggerisco di provare anche la CAPONATA DI ZUCCA ALLA SICILIANA, la PARMIGIANA DI ZUCCA (golosissima, con la zucca a crudo) e gli GNOCCHI DI ZUCCA, davvero semplici da preparare.  E perché non lanciarvi nella preparazione di un sofficissimo PANE ALLA ZUCCA?

Consigli e trucchi per una zucca in agrodolce perfetta

Pochissimi ingredienti per questa ricetta siciliana: zucca rossa, aglio, olio extravergine, menta, sale, zucchero e aceto. Io aggiungo anche i semi di zucca per dare un po’ di croccantezza. E’ importante non tagliare la zucca rossa a pezzi troppo sottili, come anche non friggerla troppo: deve restare consistente, non si deve disfare. La quantità di aceto è indicativa, dipende molto dal vostro gusto, ma se non siete abituati all’agrodolce forse è bene che vi manteniate su una dose bassa. La zucca rossa in agrodolce alla siciliana è un antipasto tipico dell’autunno siciliano, ma anche un ottimo contorno per la carne.

E ricorda che la zucca rossa in agrodolce alla siciliana è un piatto che dovrebbe riposare almeno 12 ore per poterlo gustare al meglio. Come dovrebbe essere per tutte le ricette in agrodolce che si gustano rigorosamente fredde. Ma, in tutta onestà, ricordo di non essere mai riuscita ad aspettare tanto tempo.

Se tiè piaciuta questa ricetta della zucca in agrodolce alla siciliana, non mi resta che raccomandarvi di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LA ZUCCA e ovviamente a tutte le mie RICETTE SICILIANE. Buona giornata!

ZUCCA ROSSA IN AGRODOLCE (ricetta siciliana)

Porzioni: 4 Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti 30 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.8/5

( 28 voted )

Pin

Stampa

Ingredienti

1 chilogrammo di zucca rossa

olio extravergine di oliva

60 millilitri aceto di vino rosso

2 cucchiaini di zucchero semolato

due spicchi di aglio in camicia

menta fresca

sale

semi di zucca (facoltativo)

Procedimento

Per preparare la zucca rossa in agrodolce, lavare la zucca, tagliarla a fette ed eliminare la buccia. Quindi tagliarla a fette il più possibile regolari di forma e spesse circa un centimetro.

Mettere in un tegame l'aglio in camicia e l'olio extravergine di oliva e rosolare l'aglio a fuoco basso finché non sarà dorato, quindi rimuoverlo. Friggere nell'olio a fiamma vivace la zucca rossa, rigirandola e salandola leggermente da entrambi i lati, finché non sarà dorata. Mi raccomando: deve solo colorire da entrambi i lati, non dovete cuocerla troppo perché altrimenti inizierà a disfarsi. Man mano che friggete, mettete le fette già pronte da parte.

Una volta che avete fritto tutta la zucca rossa, gettate l'olio in cui avete fritto e ripulite la padella. Mettete l'aceto in un bicchiere insieme allo zucchero, e mescolare bene. Versare nel tegame un filo di olio extravergine, scaldare e disporvi tutta la zucca che avete fritto, quindi, a fiamma bassa, versarvi sopra l'aceto mescolato con lo zucchero. Lasciare sfumare per qualche minuto, finché non sentirete più un odore pungente di aceto.

Disporre la zucca in agrodolce alla siciliana su un piatto da portata. Tritare finemente la menta fresca e cospargere la zucca in agrodolce con la menta. Tostare a fiamma bassissima i semi di zucca, e guarnire la zucca rossa in agrodolce. Lasciare riposare la zucca in agrodolce per almeno 12 ore prima di servire, e non dimenticate di accompagnare la zucca in agrodolce alla siciliana con del buon pane casareccio. Buon appetito!

Note

L'ABBINAMENTO: Suggeriamo una birra con un lieve ed elegante gusto amarognolo per contrastare ed equilibrare la dolcezza della zucca. Scegliamo la "Re Hop", una American pale ale prodotta dal birrificio Toccalmatto, a Fidenza, in provincia di Parma. Nella miscela, sono utilizzati malti nord europei e luppoli del Nord America. Con intriganti profumi erbacei e agrumati, questa birra chiara trova un facile abbinamento con questa ricetta vegetale.