Involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana

Procedimento

Involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana

Gli involtini di pasta e melanzane fritte sono semplici da preparare. Vi suggerisco di preparare con qualche ora di anticipo sia la salsa di pomodoro (in modo che abbia il tempo di raffreddare) sia le melanzane fritte (così perderanno un po' di olio in eccesso).

Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliare le melanzane a fette di circa un centimetro di spessore: mettere in uno scolapasta e salarle leggermente. Lasciarle riposare per almeno un'ora affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione, poi tamponarle con cura per assorbire l'umidità. In questo modo la frittura risulterà più asciutta.

Versare in una padella (io uso il wok, che garantisce fritture ad immersione perfette) l'olio di oliva e friggere le melanzane fino a doratura. Se preferite, potete usare anche un olio di arachidi o di girasole alto oleico: io li uso normalmente per friggere, ma quando si tratta di melanzane o zucchine preferisco quello di oliva.

Preparare la salsa di pomodoro: mettere in una casseruola l'olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio: rosolare l'aglio a fuoco basso, poi unire la salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco , un pizzico di zucchero se vi piace e il sale. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa 15-20 minuti, poi rimuovere l'aglio.

Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli estremamente al dente (l'importante è che siano cotti qual tanto che basta per poterli arrotolare). Condire la pasta utilizzando i tre quarti della salsa di pomodoro e mantecare con abbondante parmigiano grattugiato (e/o pecorino se amate i gusti forti).

Disporre sul piano di lavoro le fette di melanzane, riempirle con una forchettata di spaghetti (arrotolateli su se stessi aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta) e arrotolate le melanzane in modo che gli spaghetti non fuoriescano. Mettere gli involtini in una teglia da forno cosparsa con un po' di salsa di pomodoro. Proseguire per tutti gli involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana. Distribuire sopra gli involtini di pasta e melanzane la salsa di pomodoro avanzata e cospargere con un po' di parmigiano o pecorino e basilico fresco.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico e cuocere gli involtini di pasta e melanzane fritte per 15 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata. Una volta cotti, cospargere gli gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente. Buon appetito!

L'ABBINAMENTO: Etna Rosato Doc, Barone di Villagrande. Un vino che nasce sui suoli vulcanici nel comune di Milo. Ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità. Da servire fresco, a temperatura tra 10 e 12 gradi.