Come preparare in casa una crostata di ricotta e cioccolato perfetta nella ricetta siciliana originale della ‘cassata al forno’
Crostata di ricotta e cioccolato ovvero la ricetta della cassata al forno siciliana, un dolce casalingo tradizionale della Pasqua e non solo. La cassata al forno è uno dei dolci siciliani più tradizionali e amati della pasticceria siciliana. Che l’origine di questo dolce da forno sia siciliana si intuisce dall’aggiunta di cannella, canditi e scorza di limone nella crema di ricotta. Sul mio canale You Tube trovate anche la VIDEO RICETTA PASSO PASSO della crostata di ricotta e cioccolato, sia della frolla sia della farcia. Anzi, provate anche la variante della CASSATA AL FORNO AL CIOCCOLATO, golosissima.
La cassata al forno, variante casalinga della cassata tradizionale
Questo dolce a base di ricotta siciliano è squisito e facile a fare. In Sicilia spesso è chiamato anche cassata al forno perché di fatto ha lo stesso ripieno della Cassata siciliana, ma ‘incassato’ nella pasta frolla e cotto in forno. In casa mia lo si prepara da tempo immemorabile. La ricetta che vi lascio, infatti, è della mia bisnonna, che io purtroppo non ricordo. Ma mi dicono fosse una cuoca eccezionale e che questo dolce fosse uno dei suoi cavalli di battaglia
La crostata di ricotta e cioccolato va ‘coperta’ con la Pasta frolla, che da tradizione si fa con lo strutto, affinché la ricotta non vada in ebollizione e non si secchi. Mi raccomando, la ricotta deve essere di pecora e freschissima. Oppure, unica alternativa valida, una straordinaria ricotta vaccina pugliese. Vi consiglio di usare un cioccolato di qualità, extra fondente, oppure un cioccolato di Modica, in modo che non si sciolta in cottura macchiando il dolce.
Se amate i dolci da forno con la ricotta, vi consiglio di provare una delle rare ricette di dolci tipici romani: la Crostata di ricotta e visciole, che appartiene alla tradizione culinaria giudaico-romana.
Domande frequenti (Faq)
Posso congelare la cassata al forno?
Sì, puoi congelare la cassata al forno già cotta, sia intera sia a fette già porzionate. Va scongelata lentamente in frigorifero e poi scaldata in forno a 100 gradi per darle un po’ di tepore. E, se la congeli, va consumata entro un mese per mantenere intatta la fragranza della pasta frolla.
Che differenza c’è tra la cassata al forno e la cassata siciliana classica?
La cassata siciliana classica è un dolce freddo, ricoperto di pasta reale e glassa, mentre la cassata al forno racchiude lo stesso ripieno di ricotta in un guscio di pasta frolla cotto in forno: più semplice da preparare in casa e senza bisogno di decorazioni elaborate.
Posso usare la ricotta vaccina al posto di quella di pecora?
Sì, è l’unica alternativa consigliata quando non si trova la ricotta di pecora fresca: oltre alla ricotta vaccina siciliana, la mia preferita è quella di produzione pugliese, per la sua cremosità e il suo sapore pieno.
Quanto si conserva la crostata di ricotta e cioccolato?
Puoi conservarla a temperatura ambiente se non fa troppo caldo, ad esempio in inverno. Altrimenti si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. È consigliabile tirarla fuori una decina di minuti prima di servirla, per apprezzarne meglio la fragranza della frolla. Ovviamente, la pasta frolla tenderà ad ammorbidirsi e, man mano che passano i giorni, non sarà più croccante ma più morbida.
Posso preparare la pasta frolla in anticipo?
Sì, il panetto di frolla si può preparare fino a 2 giorni prima e conservare crudo in frigorifero avvolto nella pellicola, oppure congelare fino a un mese. Ricorda, però, di lasciarlo un po’ a temperatura ambiente prima di lavorarlo.
Dolci siciliani con la ricotta da provare assolutamente
Se vi piacciono i dolci con la ricotta, per i quali la Sicilia è famosa, sappiate che una volta assaggiata questa crostata di ricotta e cioccolato non smetterete più di rifarla. Anche se vi consiglio di allargare la vostra passione a ogni genere di Dolce con la ricotta, come la Cassata siciliana al bicchiere, lo Zuccotto gelato di cassata siciliana, la Crostata fredda di frutta e ricotta, i Biscotti veloci ricotta e limone e tanti altri. E non dimenticate di andare a dare una occhiata a tutte le mie Ricette di crostate, dolci e salate. Buona giornata!
25 commenti
Ciao Ada, ho provato ieri la tua ricetta. Il sapore era perfetto, la tua frolla tra l’altro è identica alla ricetta che uso da sempre (di mia mamma), però la prossima volta che la farò, userò un po’ meno frolla (oppure aumenterò le dosi della farcia).
Grazie un saluto affettuoso, Silvia
Ciao Silvia grazie! Se preferisci avere più ripieno puoi anche usare una teglia più piccola usando un po’ meno frolla (faccio spesso i biscotti con gli avanzi) e la farcia sarà più alta. Credo che dovrà cuocere un pelino in più in questo caso. Buon fine settimana!
Ma quanto mi piace la ricotta nei dolci… troppo! Di certo i dolci siciliani hanno rivoluzionato la pasticceria italiana, sono i migliori!!!!
Lo so che tu sei in grado di apprezzare! I dolci con la ricotta sono i miei preferiti e mi piace di più questa crostata semplice della cassata. Pienamente d’accordo sulla rivoluzione siciliana in pasticceria! Ti abbraccio, Ada
ha un aspetto favoloso!!da provare…dopo aver perso qualche…etto…accumulato in queste feste ;) complimenti!!
Ciao Elisabetta, grazie e benvenuta nel mio blog. Si, meglio provarla dopo un po’ di disintossicazione, anche perché crea dipendenza… Cari saluti, Ada
Ciao. Io ho un forno ventilato che odio!!!! non riesco neanche a capire i simboli :(
come dovrei impostarlo? tradizionale ? ( le resistenze della suola e della volta funzionano)
tradizionale ad impulsi? ( le resistenze della suola e della volta funzionano tramite l’elica del cirucito dell’aria in modo da asicurare un’ uniformità di cottura)
grazieeeeee
Ciao Claudia. Allora, io ho un forno elettrico normalissimo e uso la funzione statica per cuocere le crostate. Quindi credo tu debba usare la funzione tradizionale. La funzione ventilata del mio forno, che credo corrisponda alla tua ad impulsi, fa scurire troppo la crostata sulla superticie. D’altra parte, la crostata necessita di cottura soprattutto sul fondo e quindi il calore maggiore deve essere emanato dalla resistenza della suola… Spero di esserti stata un po’ di aiuto… Fammi sapere, Ada
Grazie milleeeee!!!!!!!
??? Non so di che ma prego, è stato un piacere!!! Ciao Ada!!
….. ne immagino la bontà , la morbidezza, l’aroma…..
Ciao Maurizia! Buona è buona in effetti… preparala, peccato solo immaginare, fatta da te verrà strepitosa. Ada
vorrei sapere perchè mi si rompe la frolla? cosa sto sbagliando???
grazie
Ciao Maria, è strano che si rompa, le quantità della frolla sono esatte. Forse ti si rompe perché é un po’ secca, potrebbe dipendere anche dalla temperatura in cucina. Prova a mettere due tuorli interi e ad aggiungere uno o due cucchiai di latte intero all’impasto e fallo riposare 20 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per alimenti. Fammi sapere, Ada
Ragazziiii buona buona buona !
Ricette inserite!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sissi
Buonaa la tua crostata!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Fai la modifica anche qui!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sissi
Ciao! Complimenti per la ricetta è davvero buona!
Grazie!!!
oh good idea to mix the ricotta and chocolate pie!
I never try that should be a delight!!
Thanks, try it and let me know. Here in Italy is a very common mix…
ottima preparazione, complimenti !!!!!!!
grazie mille
Questa torta sarà mia! A differenza della mia amata Cetty…adoro i dolci con la ricotta. Per cui, mia prossima mammina, preparati perchè ti chiederò fi farmela!
p.s. Grazie Ada! eh heh eh
anche io adoro la ricotta, la metterei ovunque…fammi sapere com’è