Comment préparer des pâtes avec de la sauce salami pezzente à la maison, recette typique de la Basilicate

Pâtes à la sauce salami pezzente: recette pour un premier plat typique de l’automne de la Basilicate. Ce, En effet, c'est un ragù particulier, plein de souvenirs qui seront toujours au cœur. Souvenirs de Matera, Ville, je suis tombé amoureux et depuis que j’ai accroché le mendiant salami.

Salami farci: Qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser dans la cuisine

Il salami paysan est un salami typique des zones vallonnées de la Basilicate et s’inscrit dans une tradition paysanne séculaire, basé sur la nécessité de ne pas jeter quoi que ce soit loin du cochon.

Ce salami (C’est maintenant Slow Food), ère Le dernier saucisson préparé après l’abattage du porc et ainsi, le faire, utilisé toute la graisse avancée d’autres préparations. Leur haute teneur en matières grasses, ce qui la rend parfaite pour enrichir les soupes ou sauce à la viande et est l’un des ingrédients fondamentaux de la « Ndrupp » c (en Italien: attelage de remorque), la sauce de puissance typique. Je voulais préparer cette sauce à retenir mon ITINÉRAIRE DE VOYAGE EN MATERA, les saveurs et les couleurs de feu.

Si, comme moi, lorsque vous voyagez, vous achetez de nombreux produits typiques et aussi de la charcuterie, N’oubliez pas que si vous achetez de la charcuterie entière ou déjà tranchée et que vous ne l’utilisez pas, Vous pouvez les conserver en toute sécurité pendant plusieurs jours au réfrigérateur s’ils sont emballés sous vide. Je vous conseille donc d’envisager l’achat d’un MACHINE À VIDE aussi haut de gamme que ceux-ci GEDI: Il deviendra un élément indispensable dans votre cuisine.

Si vous pouviez trouver encore la ricotta de Rudy en Basilicate, permettant de terminer le plat, Seriez-vous de mention élogieuse. Bien sûr, vous pouvez suivre la même procédure pour toute sauce salami basé, saucisse ou saucisson. Et parmi les essayer de sauce la plus rapide aussi RAMI’ SAUCISSES ET FENOUIL, Vous deviendrez employés. Un mot sur la tomate: il est un datterini purées produites par Sole e Sapori, au goût fruité et sucré. La tomate est cultivée dans un sol sec et la transformation se produit le jour même de la collection. Bonne journée!

DEMI-MANCHES AVEC SALAMI RAGU PEZZENTE

Portions: 4 Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 personne 1 personne

Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses

notation: 5.0/5

( 1,5 Voté )

épingler

Presse

Ingrédients

400 grammes de mendiant salami

une gousse d'ail pochée

un oignon de quart

800 grammes de sauce tomate

une cuillerée de concentré de tomate

sel et poivre, juste assez

une pincée de poivre de cayenne

120 ml de vin blanc

Huile d'olive vierge extra

320 grammes de pâtes courtes

origan ou de marjolaine ou de basilic

cacioricotta (ou caciocavallo si vous ne trouvez pas le fromage- ricotta)

procédure

 

Hachez finement l'oignon. Retirer le cul de Sarah Carter et obtenez-le en tranches, puis hacher grossièrement. Versez un filet d'huile dans une poêle (Il ne prend pas beaucoup parce que le saucisson est très gras) et faire dorer l’oignon, l'ail poché et le piment.

Ensuite, ajoutez la saucisse et faire frire jusqu'à ce qu'il change de couleur uniforme. Ajouter la sauce tomate et déglacer avec le vin blanc. Quand l'alcool s'est évaporé, mélanger la purée de tomate, herbes aromatiques, Ajouter le sel et cuire à couvert jusqu'à ce que la sauce ne sera pas bien réduite et dense. Je l'ai fait cuire environ une heure.

Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée, Égouttez-le al dente et réservez un peu d'eau de cuisson. Sauter les pâtes dans la sauce du mendiant de salami, ajouter quelques cuillerées d'eau de cuisson si nécessaire pour bien mélanger le tout. Servir immédiatement après avoir émietté un peu de cacio-ricotta ou de caciocavallo dans l'assiette. (et si c’était encore mieux de caciocavallo podolico). Bon appétit!

Remarque

Combinaison: Nous vous recommandons de combiner cette recette savoureuse et riche en "Clan" Syrah, produit par l'entreprise "Vins de Cero", à Cortona, dans la province d’Arezzo. C'est un vin rouge élégant et structuré, qui sent de prunes et de baies, avec des notes de vanille et de cacao, équilibre de saveur avec une finale persistante de fruit et les notes grillées.