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Pâtes aux mendiant sauce à la viande des saucisses

par Ada Parisi
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Mezze maniche con ragù di salame pezzente

Enfin, l’automne est venu, et vous pouvez commencer à préparer la sauce, si aujourd'hui je laisse la recette de la pâte avec la sauce de clochard salami. Ceci, En fait, Il est une sauce particulière, plein de souvenirs qui seront toujours au cœur: les souvenirs de Matera, Ville, je suis tombé amoureux et depuis que j’ai accroché le mendiant salami. Et’ une charcuterie typique des régions montagneuses de la Basilicate et s’inscrit dans une tradition séculaire, basé sur la nécessité de ne pas jeter quoi que ce soit loin du cochon.

Ce saucisson (C’est maintenant Slow Food), C’était le dernier saucisses préparées après l’abattage du cochon, puis, pour le faire, utilisé toute la graisse avancée d’autres préparations. Leur haute teneur en matières grasses, ce qui la rend parfaite pour enrichir les soupes ou sauce à la viande et est l’un des ingrédients fondamentaux de la « Ndrupp » c (en Italien: attelage de remorque), la sauce de puissance typique. Je voulais préparer cette sauce à retenir mon ITINÉRAIRE DE VOYAGE EN MATERA, les saveurs et les couleurs de feu.

Si vous pouviez trouver encore la ricotta de Rudy en Basilicate, permettant de terminer le plat, Seriez-vous de mention élogieuse. Bien sûr, vous pouvez suivre la même procédure pour toute sauce salami basé, saucisse ou saucisson. Et parmi les essayer de sauce la plus rapide aussi RAMI’ SAUCISSES ET FENOUIL, Vous deviendrez employés. Un mot sur la tomate: il est un datterini purées produites par Sole e Sapori, fruité et doux. La tomate est cultivée dans un sol sec et la transformation se produit le jour même de la collection. Bonne Journee!

Mezze maniche con ragù di salame pezzente

DEMI MANCHES SAUCE « mendiant SALAMI

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

400 grammes de mendiant salami
une gousse d’ail
un oignon de quart
800 grammes de sauce tomate
une cuillère à soupe de pâte de tomate
sel et poivre, juste assez
une pincée de poivre de cayenne (Si vous le souhaitez)
120 ml de vin blanc
huile d’olive extra vierge, juste assez
320 grammes de pâtes (J’ai utilisé le mezzemaniche)
origan ou de marjolaine ou de basilic (En bref, l'herbe de votre choix)
cacioricotta, juste assez (ou fromage si vous ne trouvez pas la cacioricotta)

procédure

Hachez finement l’oignon. Retirer le cul de Sarah Carter et obtenez-le en tranches, puis hacher grossièrement. Versare un filo d'olio in un tegame (Il ne prend pas beaucoup parce que le saucisson est très gras) et faire dorer l’oignon, l’ail poché et le piment.

Ensuite, ajoutez la saucisse et faire frire jusqu'à ce qu'il change de couleur uniforme. Ajouter la sauce tomate et déglacer avec le vin blanc. Quando l'alcool sarà evaporato, mélanger la purée de tomate, fines herbes, Ajouter le sel et cuire à couvert jusqu'à ce que la sauce ne sera pas bien réduite et dense. Io l'ho cotto per un'ora circa.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée, égoutter al dente et mettre de côté un peu d’eau de cuisson. Sauter les pâtes dans la sauce du mendiant de salami, unendo se necessario qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura per mantecare bene il tutto. Servire immediatamente dopo avere sbriciolato sul piatto un po' di cacioricotta o di caciocavallo (et si c’était encore mieux de caciocavallo podolico). Bon appétit!

CORRESPONDANCE: Nous vous recommandons de combiner cette recette savoureuse et riche en "Klanis" Syrah, produit par l’entreprise "Vini dal Cero", à Cortona, dans la province d’Arezzo. E' un vino rosso elegante e strutturato, qui sent de prunes et de baies, avec des notes de vanille et de cacao, équilibre de saveur avec une finale persistante de fruit et les notes grillées.

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4 commentaires

Hedwig 12 octobre 2015 - 18:21

Bon je suis clochard manco évidemment ici que personne ne sait :-((
Caciocavallo podolico est unique déjà goûté et toute l’histoire de l’animal pour produire très intéressant. Bonne semaine.

Réponse
Ada Parisi 12 octobre 2015 - 18:55

Hedwig même à Rome, j’ai trouver mendiant salami… me lo sono portata dietro da Matera ;-)

Réponse
Salvatore 12 octobre 2015 - 12:29

Bonjour Ada. Le plat qui suggèrent aujourd'hui semble tout à fait savoureux et fort. Ses traditions pays renforce la saveur sur et simplicité . J’avais essayé quelque chose de similaire avec Sarah siciliens préparé à partir de mon Boucher. Une vraie bonté. Essayez la recette qui suit votre . Sera excellente avec du fromage. Un accueil chaleureux. Salvatore.
P.S. Qu’est-il arrivé à l’ail qui figure parmi les ingrédients ?

Réponse
Ada Parisi 12 octobre 2015 - 13:30

Sauveur bien sûr j’ai oublié… VA dorer avec l’oignon et le piment, mais je suppose que vous l’avez deviné. Merci de me laisser savoir. Essayez et faites le moi savoir, J’adore le fromage… ADA

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