Sauce aux cèpes Fusilloni, citrouille et salame di Varzi

Sauce aux cèpes Fusilloni, citrouille et salame di Varzi. J'adore l'automne: sauf que j’aime passer par-dessus bord, l’automne est ma saison préférée. La chaude température, les couleurs des feuilles, la récolte et, surtout, tous les légumes de la période commençant avec le potiron et champignons. C’est pourquoi j’ai voulu mettre sur pied ces deux légumes bien-aimé et faire un ragoût savoureux et automnal, enrichi avec des bandes croquants un saucisson très spécial, Salame di Varzi Dop. Il s’agit d’un plat unique et bien équilibré sur le plan nutritionnel, Il voit la présence d’hydrates de carbone, légumes avec toutes leurs vitamines et protéines de salami. Essayez-le et faites-le moi savoir.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 360 grammes de pâtes fusilloni ou si vous préférez
• 200 grammes de cèpes
• 300 grammes de courge rouge
• 150 grammes de salame di Varzi Dop
• Oignon doré
• 2 feuilles de sauge
• un brin de romarin
• sel et poivre au goût
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Parmesan râpé selon les besoins (J'utilise le Belle Lodi)
• 50 ml de vin rouge

Hachez finement l'oignon, Sauge et un peu’ par Rosemary. Nettoyer les champignons avec un linge humide et laissez-les en morceaux. Lavez le potiron et le priver de l’écorce, puis coupez-la en cubes assez petite. Émincer le salame di Varzi au couteau et faire les bandes qui iront ensuite à garnir. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’huile, laisser ramollir à feu doux. Alors rejoignez le Sage, le romarin et le saucisson en dés. Ajoutez le potiron et marron, puis augmenter la chaleur et ajouter le vin. Quand la portion alcoolique du vin se soit évaporé, sel, poivre et cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes. La citrouille doit commencer à percer.

En attendant, sauter les champignons avec les restants deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif pendant 2 minutes et ajouter la sauce citrouille et saucisse. Cuire tous les autres 5 minutes et, Quand la sauce devient épaisse et crémeuse, retirer du feu. Faire frire dans une poêle, les bandes de salami, aucune autre matière grasse, afin qu’ils deviennent croustillants.

Faire bouillir le fusilloni dans l’eau salée abondante et égoutter lorsqu’ils sont « al dente » mettant de côté un peu’ de l’eau de cuisson. Stir fry le fusilloni avec sauce à la viande en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson. Saupoudrer le plat avec du Parmesan râpé, Garnir de tranches de salame di Varzi et décorez-le avec certains’ de romarin frais. Servir immédiatement.

Le "plus": Nous avons voulu rendre hommage à l’Oltrepo Pavese (Depuis les ingrédients, il y a le Salame di Varzi) dans cette combinaison, en choisissant un Bonarda Doc produit par Vanzini: arômes de mûre et de framboise, goût doux, arrière-goût d’amande et prune avec un long.