Pastel de nata (recette originale portugaise)

procédure

Regardez d'abord la recette vidéo étape par étape des pasteis de nata o pasteis de Belem. Dans la préparation de pasteis de nata vous devez commencer à partir de la pâte feuilletée, la plus longue partie de la préparation, vous pouvez aussi le faire avec un jour à l'avance et réfrigérer.

Pour PÂTE FEUILLETÉE: mettre la farine sur la surface de travail. Ajouter une grosse pincée de sel. Mélanger l’eau de travail jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse sans grumeaux. Envelopper la pâte dans le film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Lorsque la pâte est élastique, étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement fariné: vous devez obtenir la forme d'un rectangle, souvent environ un demi-millimètre.

Étaler avec une troisième spatule de beurre mou (45 grammes) 2/3 du rectangle, en veillant à obtenir au bord. Puis, rendre le livre de pli classique de pâte feuilletée, pliage sur la base de la première partie non graissée, puis le beurre. Étendre à nouveau la pâte sur le dessus de travail fariné pour former un rectangle et couvrir les 2/3 de la pâte à nouveau avec 45 grammes de beurre mou.

Faire à nouveau un tour de trois, envelopper la pâte dans une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Étendre le panetto sous forme de rectangle pour la dernière fois et répartir sur le rectangle, d'une manière uniforme et à venir sur les bords, gauche ramolli de beurre.

À ce stade, vous devez rouler le rectangle serré sur lui-même, avec une torsion légèrement oblique de la pâte, jusqu'à l'obtention d'un cordon. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et placer dans le congélateur pendant 30-40 minutes. Après l’intervalle de repos, couper le cordon en morceaux épais de 2 centimètres. Mettez chaque morceau de pâte feuilletée dans les moules (non beurré, pas nécessaire) et, avec les doigts humidifiés avec de l'eau froide, presser la pâte du centre avec un mouvement circulaire, pour faire adhérer les bords et les côtés des moules: la pâte doit être légèrement au-dessus du bord du moule. Conserver les moules avec la pâte pour la pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

Pour préparer LÀ LA CRÈME des pasteis de nata, vous devez faire avant un sirop de sucre: verser l’eau dans une casserole, sucre, ajouter la cannelle et le zeste de citron. Faire bouillir le liquide et faire bouillir pendant une minute. Éteignez le feu et laisser refroidir.

Mélanger la farine et la fécule de maïs, Ensuite, ajoutez une pincée de sel et ajouter lentement le lait entier jusqu'à tout d'abord créer une sorte de pâte, puis un mélange sans grumeaux. Faire cuire le mélange de farine, altte et le sel sur le feu jusqu'à ce qu'il s'épaissit. Verser cette crème dans un bol. Verser la crème de rinçage dans le mélange d'eau et de sucre préalablement préparée, sous agitation avec un fouet pour obtenir un liquide homogène sans grumeaux. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs entiers et, en remuant constamment avec un fouet, bien mélanger. Vous obtiendrez un composé plutôt liquide: il est correct.

Préchauffer le four à 230 degrés statiques. Verser la crème pour le pastais de nata à l’intérieur des moules, atteignant presque au bord. Cuire au four pendant 30 minutes, puis poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes selon le grill, de sorte que la crème anglaise Gratini légèrement. Une fois que le pasteis de nata sont cuits, retirer immédiatement les des moules et laisser refroidir sur une grille. Lorsque vous êtes prêt à servir, saupoudrer la pâte de nata d’un peu de cannelle: savourer le pasteis chaud de nata, Ce sera une expérience merveilleuse. Bonne Journee!