Pastel de nata (original portugiesisches Rezept)

Verfahren

Erster Blick auf die Video-Schritt-für-Schritt-Rezept der Pasteis de nata o pasteis de Belem. Bei der Herstellung von Pasteis de Nata müssen Sie aus dem Blätterteig starten, der längste Teil der Zubereitung, Sie können auch mit einem Tag im Voraus und im Kühlschrank lagern tun.

Für BLÄTTERTEIG: Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche. Fügen Sie eine große Prise Salz. Kombinieren Sie das Wasser arbeiten, bis Sie einen glatten Teig ohne Klumpen erhalten. Den Teig in den Speisefilm wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn der Teig elastisch ist, breitet sie mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche: Sie müssen die Form eines Rechtecks ​​erhalten, oft etwa einen halben Millimeter.

Verbreiten Sie mit einem Spatel Drittel der weichen Butter (45 g) 2/3 des Rechtecks, dafür, dass an den Rand zu erhalten. Dann, macht das klassische Falte Buch von Blätterteig, Falten auf dem ersten Teil auf Basis nicht gefettet und anschließend dem gebuttert. Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsplatte verteilen, um ein Rechteck zu bilden und das 2/3 des Teigs wieder mit weiteren 45 Gramm weicher Butter zu bedecken.

Etwas herstellen wieder eine Kurve drei, wickelt den Teig in Plastikfolie und im Kühlschrank aufbewahren für 1 Stunde. Verteilen Sie das Panetto zum letzten Mal in Rechteckform und verteilen Sie es über das Rechteck, in einer gleichförmigen Weise und kommen an den Kanten nach oben, weiche Butter links.

An dieser Stelle, Sie müssen das Rechteck fest auf sich selbst aufrollen, mit einer leicht schrägen Wendung des Teigs, bis eine Schnur zu erhalten. Wickeln Sie den Teig in der Plastikverpackung und in der Gefrierschrank für 30 bis 40 Minuten. Nach der Pause der Ruhe, schneiden die Schnur in Stücke 2 Zentimeter dicken. Legen Sie jedes Stück Blätterteig in den Formen (nicht gebuttert, nicht erforderlich) und, mit den Fingern mit kaltem Wasser befeuchtet, den Teig von der Mitte mit einer kreisförmigen Bewegung drücken, um es an den Kanten und an den Seiten der Formen haften: der Teig muss leicht über den Rand der Form sein,. Die Formen mit dem Teig für die Pasteis im Kühlschrank bis zum Zeitpunkt der Verwendung aufbewahren.

So bereiten Sie L vorA CREMA der Pasteis de nata, Sie müssen vor einem Zuckersirup tun: Gießen Sie das Wasser in einen Topf, Zucker, fügen Zimt und Zitronenschale. Kochen Sie die Flüssigkeit und kochen für eine Minute. Schalten Sie die Hitze und abkühlen lassen.

Das Mehl und Maisstärke, Dann eine Prise Salz hinzufügen und langsam Vollmilch summieren sich zunächst eine Art Teig zu erstellen und dann eine Mischung ohne Klumpen. Kochen Sie die Mischung aus Mehl, altte und Salz auf dem Feuer, bis sie eindickt. Gießen Sie diese Creme in eine Schüssel geben. Gießen flush Creme in der Mischung aus Wasser und Zucker zuvor hergestellten, mit einem Schneebesen gerührt, um eine homogene Flüssigkeit ohne Klumpen zu erhalten. Fügen Sie die Eigelb und Vollei und, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, gut mischen. Sie erhalten eine Verbindung bekommen eher flüssig: es ist richtig.

Backofen Sie auf 230 Grad statische. Gießen Sie die Sahne für die pastais de nata in die Formen, fast bis an den Rand zu erreichen. Backen Sie für 30 Minuten und dann weiter kochen für 2-3 Minuten, je nach Grill, so dass der Pudding Gratini leicht. Sobald die Pasteis de Nata gekocht, entfernen Sie diese sofort aus den Formen und lassen auf ein Drahtgestell kühl. Wenn Sie bereit zu dienen, die pasteis de nata mit etwas Zimt bestreuen: genießen Sie die warme Pasteis de Nata, Es wird eine wunderbare Erfahrung sein. Ich wünsche dir einen schönen Tag!