Linguine avec ragout de sébaste et d'artichauts

procédure

Avant de quitter pour préparer les pâtes avec sauce à la viande de sébaste et d'artichauts vous devez faire le stock de poissons: lavare con cura sotto l'acqua corrente la testa e le lische dello scorfano; nettoyer le céleri, jus de carotte et l’oignon et les rendre en morceaux pas trop petits. Mettez-les dans une grande casserole avec 2-3 tiges de persil et les dorer dans l’huile d’olive. Puis rejoignez les os et la tête de sébaste, Brown, déglacer avec le vin blanc. Saler légèrement et ajouter la feuille de Laurier et un morceau de zeste de citron. Couvrez et faites cuire pendant 35 minutes. Récupérer toutes les pâtes peuvent se diriger pour le sébaste. Verser la sauce dans une passoire à mailles, écraser les os pour ne pas perdre quoi que ce soit et ajouter le safran et légumes fines, que, dans le fond chaud, il va déclencher toute sa saveur. Mettre de côté.

Nettoyer les artichauts en retirant les feuilles extérieures et la partie la plus dure de la tige, puis les couper en deux, supprimer la barbiche et les tremper dans un bol d’eau froide acidulées avec le jus de citron. Couper les artichauts en fines tranches et les faire sauter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, afin qu’ils restent croustillants.

Couper les filets de sébaste et faites-les revenir dans l’huile d’olive avec un petit poisson de retour. Assaisonner avec sel et poivre et ajouter le poisson haché que vous avez obtenu de la tête de sébaste. Tritare finemente un po' di prezzemolo e aggiungerlo ai bocconcini di pesce.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée. Egouttez-le « al dente » et mantecarla avec les poissons de retour doit, Ajouter ensuite les dés de sébaste et artichauts. Servir aussitôt les linguine avec un ragoût de sébaste et artichauts au safran et Bon Appetit!