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Rigatoni avec l'espadon Messina

par Ada Parisi
28013 Affichage 5 min lu

On entend les rigatoni avec espadon alla Messine. Le pâtes avec sauce à la ghiotta est un plat typiquement sicilien, en effet de Messine, ma ville. Ce que j'ai revisité « rapide’ sans perdre le goût et les arômes. Ceux de Messine ne peuvent pas savoir les gourmands d’espadon (juste pour dire, les citations dans un livre de recettes même Alain Ducasse que Messine n’est pas). Une émeute d'ingrédients simples, mis en place, devenir une sauce au goût surprenant, reliés par le fil de saveur. Même sans le poisson serait une sauce délicieuse, mais avec la rapière d’espadon ou de poisson (un autre aliment de base de la tradition culinaire sicilienne), la saveur est terminée devient céleste.

Les différences avec la sauce traditionnelle gourmande

Nous arrivons maintenant aux différences entre les rigatoni avec l'espadon de style Messine et la recette traditionnelle Espadon À une messinese gourmande, qui consiste à faire cuire à l’intérieur de la main de la sauce d’espadon très haute et épaisse. Si vous voulez l’essayer, regarder le RECETTE VIDÉO et vous verrez à quel point c’est simple à faire. Voulant faire une recette rapide, J’ai utilisé quelques tranches d’espadon que j’ai coupé en morceaux. Pour la sauce, j’ai procédé deuxième la recette traditionnelle. Une fois cuit avec des légumes, espadon J'ai ajouté. Après quelques minutes net, J’ai désactivé la chaleur et couverts, pour rendre les poissons restent doux, mais assurez-vous qu’ils envoient la sauce sa saveur.

Il s’agit d’un plat de mon enfance, J’ai vraiment l’amour. Je trouve que cette version rapide, parfait pour les petits budgets (avouons-le, L'espadon est pas un poisson pas cher) et veut préparer un premier plat de poisson élégant et rapide. Une combinaison parfaite de la tradition et des goûts modernes, parce que c’est facile, légère et savoureuse. Cela étant dit, si chaque fois que vous voulez manger l'espadon, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes RECETTES AVEC ESPADON d'inspiration, tout mon AVEC BLEU RECETTES POISSON et mon SICILE RECIPES. Bonne Journee!

SAUCE PASTA Espadon Ghiotta (Recette sicilienne)

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

340 grammes de moyens rigatoni (ou des pâtes que vous préférez)

2 branches de céleri

un gros oignon de Tropea ou 2 petites

une poignée de câpres de Pantelleria IGP

olives vertes en saumure, juste assez

AOP huile d'olive extra vierge Valle del Belice, juste assez

300 grammes de tomates Pachinom sans la peau et sans l'eau de la végétation

Sel, juste assez

un demi-verre de vin variété Dop Sicile Carricante (ou autre vin blanc sec)

400 grammes de l'espadon détroit

pecorino siciliano AOP au besoin (facultatif)

procédure

Pour préparer les pâtes à la sauce à l'espadon gourmand, nettoyer le céleri, retirer les pièces filandreuses, et l’oignon, puis les couper en tranches fines. Mettre le céleri, l'oignon et l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Si nécessaire, Si vous ne séchez pas la sauce, Couvrez la casserole. Une fois que les légumes sont translucides, Ajouter les câpres et séchées, tranches d’olives et de filets de tomate cerise. Ajouter le vin, évaporer l’alcool à feu moyen., Ajouter le sel et cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ne devenue dense et corsé.

Pendant ce temps, dés l’espadon. Quand la sauce est prête, ajouter l'espadon et augmenter la chaleur maximale. Faire cuire pendant une minute, Éteignez le feu et couvrir, faire la sauce pendant au moins une demi-heure: de cette façon le poisson restera soft et le saveurs amalgameranno.

Faire bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez « al dente », mettant de côté l’eau de cuisson. Assaisonner les pâtes de sauce à l’espadon à la messinese, joindre si nécessaire (mais dans ce cas, la sauce est très humide, ne doit pas servir) un peu d’eau de cuisson.

Servir les pâtes avec une sauce à l'espadon gourmand immédiatement: sais qu’il y a certains, et je suis parmi ces, qui aiment saupoudrer le plat avec un peu de pecorino sicilien Dop râpé. Bonne Journee!

 

Remarque

Dans Messina la pâte utilisée traditionnellement pour l'espadon sont avides Spaccatelle, Je les hais cordialement et en dehors de la Sicile rarement trouvé. Je préfère les pâtes courtes ou même des spaghettis. Un autre format utilisé, mais même si difficile à trouver en dehors Sicile, sont les marguerites.

CORRESPONDANCE: Pour trouver que le droit match pour ce plat, nous nous déplaçons sur l’Etna, Randazzo, où l’exploitation viticole Al-Cantàra produit le Rosé "Amuri", sur la base des autochtones Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio. Senteurs de fruits rouges et ananas, avec un frais et agréablement fruité. Servir frais, environ 10 ° c.

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4 commentaires

Mgiò 30 juin 2014 - 20:01,5

Bravissimaaaaaaaaaaa!!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 30 juin 2014 - 21:52

Mais Merci… pour si peu! Saviez-vous que cette recette traditionnelle de Messine???

Réponse
Chef Queenie Elena 29 juin 2014 - 07:24

Wow adina! ce plat!!!! superbe choix, merveilleuse réinterprétation pour les femmes de carrière comme vous :) et merveilleuse sélection d’enrages! Bassins

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 29 juin 2014 - 10:10

Je savais que vous de ' amant sicilienne’ vous aurait apprécié. Je vous embrasse Sweety! Tellement!

Réponse

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